Lavar los platos , lavar los platos , lavar los platos o fregar en Gran Bretaña , es el proceso de limpieza de utensilios de cocina , platos , cubiertos y otros artículos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos . [1] Esto se logra a mano en un fregadero usando detergente para lavar platos o usando un lavavajillas y puede tener lugar en una cocina , lavadero , lavadero o en cualquier otro lugar.
El lavado de platos generalmente se realiza utilizando un implemento para que lo maneje la lavadora, a menos que se haga usando un lavavajillas automático . Los implementos más utilizados incluyen paños , esponjas , cepillos o incluso lana de acero . Como las uñas suelen ser más eficaces que los instrumentos blandos, como los paños, para desalojar las partículas duras, también se puede lavar simplemente con las manos y también puede ser eficaz. Generalmente también se usa detergente para lavar platos , pero también se puede usar aceptablemente jabón en barra. Las personas sensibles al agua caliente o a los líquidos para lavar platos, aquellos que no quieren tocar las partículas viejas de comida o aquellos que no desean mojarse tanto, suelen usar guantes de goma cuando lavan los platos. Según los dermatólogos, se recomienda encarecidamente el uso de guantes protectores siempre que se trabaje con agua y productos de limpieza, ya que algunos químicos pueden dañar la piel o pueden desarrollarse alergias en algunas personas. Mucha gente también usa delantales .
También hay variación en la temperatura y el estado del agua. Algunas personas prefieren agua fría o agua caliente, y otras prefieren agua corriente o agua estancada.
Cuando los platos se van a compartir entre muchas personas, como en los restaurantes , la desinfección es necesaria y deseable para evitar la propagación de microorganismos . La mayoría de los restaurantes tienen fregaderos de tres compartimentos (según las regulaciones estatales o del país) y utilizan el sistema de tres fregaderos (lavado, enjuague y desinfección de platos sucios) y el primer compartimento contiene una combinación de agua tibia y jabón o detergente. El agua dentro del primer compartimento a menudo debe estar entre 95 y 120 grados Fahrenheit (35 y 49 °C) (según los códigos de salud aplicables). [2]
La mayoría de las instituciones tienen una máquina lavavajillas que desinfecta los platos mediante un enjuague final ya sea con agua muy caliente o con una solución desinfectante química como una solución de lejía diluida (50-100 partes por millón de cloro; aproximadamente 2 ml de lejía al 5% por litro de agua). , aproximadamente una tapa de lejía por galón de agua). Los platos se colocan en bandejas grandes y se introducen sobre rodillos a través de la máquina. Los lavavajillas suelen superar los 63 °C (145 °F) y matan todos los gérmenes, mientras que el lavado de manos alcanza temperaturas de como máximo 40 °C (104 °F). [3]
Si bien no es respetuoso con el medio ambiente, el uso de lejía es fundamental para el saneamiento cuando se trata de grupos grandes: se evapora por completo, es barato y mata la mayoría de los gérmenes. Los gabinetes , refrigeradores , encimeras y cualquier otra cosa que toquen personas en un grupo grande deben limpiarse o rociarse periódicamente con una solución de lejía diluida después de lavarlos con agua jabonosa y enjuagarse con agua limpia.
Sin embargo, la lejía es menos efectiva en presencia de desechos orgánicos, por lo que una pequeña cantidad de residuos de alimentos puede ser suficiente para permitir la supervivencia de, por ejemplo, la bacteria Salmonella . Frotar seguido de remojo en lejía es eficaz para reducir la contaminación por Salmonella, pero ni siquiera este método elimina la bacteria Salmonella. [4]
Para lavarse las manos, se prefieren los cepillos de plástico con cerdas de nailon a los paños o esponjas, que pueden propagar microorganismos. [5] El uso de jabón o desinfectante es obligatorio para el lavado a mano en las instalaciones públicas de alimentación. [6]
En el Reino Unido, el lavado de manos a menudo excluye el enjuague después del lavado y, a veces, prefiere secarse al aire que usar una toalla; en los EE. UU. es típico enjuagarse, al igual que secarse con una toalla. El método de secado del Reino Unido aparentemente reduce las manchas y las bacterias, mientras que el método estadounidense es más rápido. [7]
Tradicionalmente, el lavado de platos se realiza frotando los utensilios con un paño húmedo humedecido en ceniza para quitar la suciedad. Luego, los utensilios se enjuagan con agua limpia y se cuelgan para que se sequen. La ceniza de fregar (kharani) se elabora especialmente quemando madera para lavar platos. Esta es una práctica común en pueblos de países asiáticos en desarrollo como Nepal , Indonesia e India .
Un lavavajillas es una máquina para limpiar vajillas y cubiertos de forma automática. A diferencia del lavado de platos manual, que se basa en gran medida en el fregado físico para eliminar la suciedad, el lavavajillas mecánico limpia rociando agua caliente, generalmente entre 45 y 75 °C (110 y 170 °F), en los platos, y se utilizan temperaturas más bajas para artículos delicados. [8]
Se bombea una mezcla de agua y detergente para lavavajillas a uno o más brazos rociadores giratorios, pulverizando los platos con la mezcla de limpieza. La mezcla se recircula para ahorrar agua y energía. A menudo se realiza un enjuague previo, que puede incluir o no detergente, y luego se drena el agua. A esto le sigue el lavado principal con agua dulce y detergente. Una vez finalizado el lavado, se drena el agua, ingresa más agua caliente a la tina por medio de una electroválvula electromecánica y comienza el/los ciclo(s) de enjuague. Una vez finalizado el enjuague, se drena nuevamente el agua y los platos se secan utilizando uno de varios métodos de secado. Por lo general, se utiliza un abrillantador , un producto químico para reducir la tensión superficial del agua, para reducir las manchas de agua causadas por agua dura u otras razones. [9]
Además de las unidades domésticas, hay lavavajillas industriales disponibles para su uso en establecimientos comerciales como hoteles y restaurantes, donde se deben limpiar muchos platos. El lavado se realiza a temperaturas de 65 a 71 °C (149 a 160 °F) y el saneamiento se logra mediante el uso de un calentador de refuerzo que proporcionará una temperatura de "enjuague final" de 82 °C (180 °F) o mediante el uso de un desinfectante químico.
