Una fregona es una habitación de una casa, utilizada tradicionalmente para fregar los platos y lavar la ropa , o como cocina adicional . Las tareas realizadas en la cocina incluyen limpiar platos y utensilios de cocina (o almacenarlos), trabajos ocasionales de cocina, planchar , hervir agua para cocinar o bañarse, y remojar y lavar la ropa. Las fregaderas contienen fregaderos fríos y calientes, a veces fregaderos, tuberías de drenaje , estantes de almacenamiento, estantes para platos, una mesa de trabajo, varios peroles para hervir agua, tinas y cubos. [1]
El término "scullery" ha caído en desuso en América del Norte , ya que la lavandería se realiza en un cuarto de servicio [2] o lavadero .
El término continúa utilizándose en su sentido original en Gran Bretaña e Irlanda entre las clases medias, o como término alternativo para cocina en algunas regiones de Gran Bretaña, [3] típicamente Irlanda del Norte , el noreste de Inglaterra y Escocia , o en cocinas de diseño. [4]
En las instalaciones militares de los Estados Unidos y en la mayoría de los restaurantes comerciales, una "cocina" se refiere a la sección de un comedor [5] donde se fregan y enjuagan ollas y sartenes (al estilo de una línea de montaje ). Suele estar cerca de la cocina y de la fila para servir. [6]
Según el diccionario en línea Merriam-Webster: inglés medio squilerie, sculerie , departamento de la casa encargado de los platos, del anglo-francés esquilerie , de escuele, eskel bowl, del latín scutella , cuenco para beber. [7]
La despensa era una cocina trasera ubicada adyacente a la cocina principal, frecuentemente en la parte trasera de la casa [8] más cercana al suministro de agua, como una fuente pública o un pozo , o cerca de un barril que recogía agua de lluvia, que era la opción preferida. agua para lavar los platos. [9] En las casas construidas antes de la plomería interior, los fregaderos se ubicaban contra una pared exterior. [10] Como las fregaderas servían para lavar y había que llevar grandes cantidades de agua en su interior, se hacían con suelos macizos de ladrillo, piedra, tejas de terracota, [11] u hormigón. Aunque un desagüe, conocido como tubería de drenaje , llevaría el agua sucia fuera de la casa, era probable que los pisos permanecieran mojados. La fregona , o la persona que lavaba los platos en el fregadero, se paraba sobre esteras de listones de madera cerca de los fregaderos. El piso en sí a menudo se cavaba aproximadamente a seis pulgadas (150 mm) debajo del piso de la casa principal en caso de goteras o inundaciones. [12] Al diseñar una cocina, los arquitectos tendrían cuidado de colocar la habitación adyacente a la cocina con una puerta que condujera directamente al exterior para obtener agua cómodamente. Sin embargo, por motivos sanitarios (ya que mucha basura se procesaba en la despensa) no había puertas que condujeran desde allí a la despensa o a los almacenes. [13]
Los fregaderos de la cocina venían en pares, uno para agua caliente y otro para agua fría. Eran de forma cuadrada o rectangular, poco profundos y fabricados con materiales no absorbentes, como los fregaderos de pizarra de Chawton House [14] o revestidos de cobre para proteger la vajilla delicada.
Según el manual de instrucciones de 1891, Principios y práctica de plomería :
El fregadero general de la despensa, en el que se vierten toda clase de líquidos y materias, desde aguas verdes hasta materias grasas, debe ser de un material no absorbente, como gres o arcilla refractaria. O si el fregadero debe cumplir el doble propósito de recibir y lavar, es decir, si en lugar de lavar los platos, etc., en una tina colocada dentro del fregadero, el propio fregadero debe usarse para ese propósito, entonces En el caso de la fijación de un fregadero de material no elástico, como gres o arcilla refractaria, se debe fijar un fregadero de madera revestido de cobre estañado , siendo el cobre lo suficientemente elástico para evitar la rotura de la vajilla, y siendo su superficie más lisa y por tanto más limpia que el plomo. . [15]
Además de lavar platos y preparar alimentos para asar y hervir, como limpiar verduras y aderezar aves, caza y pescado, [16] la fregona se utilizaba para hervir agua y lavar la ropa , lo que requería el siguiente equipo:
El saneamiento era una preocupación especial para los propietarios de casas, cuyos fregaderos podían ser fuente de enfermedades si no se drenaban adecuadamente o no se mantenían limpios. La grasa, que abundaba en el agua del fregadero de la cocina, podía obstruir una tubería de tierra y empezar a apestar en la casa (ver fatberg ). El agua de las verduras también tiene un olor peculiarmente desagradable, por lo que el drenaje era de suma importancia. "La disposición más recomendada para llevar el agua del fregadero de la cocina es hacer que la tubería pase a través de la pared de la cocina que termina un poco por encima del suelo y descargar su contenido en un desagüe abierto desde el cual es conducido por una tubería al desagüe que conduce a la alcantarilla." [18] A finales del siglo XIX, las condiciones insalubres en las cocinas y retretes podían provocar frecuentes ataques de enfermedades infecciosas entre los ocupantes de la casa. Un escritor en una edición de 1898 de la revista médica The Lancet , [19] observó:
Me señalaron una casa particular en este barrio alquilada a 4 por semana porque sus habitantes habían sufrido muchas enfermedades, escarlatina, sarampión, etc. Aquí en el patio trasero que medía como 10 pies por 5 pies encontré que la El retrete sólo estaba separado de la despensa por una pared de cuatro pulgadas y media de espesor y que se encontraba nueve pulgadas más alta que el piso de la despensa. Junto al retrete y formando parte de él había un cenicero abierto lleno de asquerosa porquería. La lluvia mantiene esta inmundicia en un estado constante de humedad, de modo que los excrementos se filtran a través de la pared podrida de la despensa, y sin embargo, contra esta pared hay estantes donde se colocan los utensilios de cocina. La mañana de mi visita, algunas patatas, peladas y listas para cocinar, estaban amontonadas contra la parte de la pared que estaba impregnada de la humedad del retrete. Cuando llueve, la cantidad de agua que atraviesa la pared desde el retrete hacia la despensa es mucho mayor y la despensa sólo está separada de la sala de estar por una puerta que generalmente permanece abierta.
Para lograr el máximo saneamiento, la enfermera inglesa del siglo XIX, Florence Nightingale , recomendó que se utilizaran lavabos de porcelana en las fregadoras adjuntas a las salas de los hospitales. "El mejor fregadero para una cocina es el nuevo fregadero de porcelana blanca recientemente introducido con agua fría y caliente. Se debe tener cuidado de que la tubería de desagüe no tenga comunicación directa con un desagüe cerrado, de lo contrario, es seguro que el aire viciado encontrará su camino hacia el desagüe. hospital." [20]
