Vada , vadai , wada , bara o bora es una categoría de bocadillos fritos salados originarios de la India. Los vadas se pueden describir de diversas formas como buñuelos , chuletas o albóndigas . [7] [8] Los vadas a veces se rellenan con verduras y tradicionalmente se sirven con chutneys y sambar .
En el norte de la India y Pakistán , el bhalla es un plato similar. Se vende en tiendas de chaat y quioscos; se le añade pasta de judías verdes con especias y luego se fríe para hacer croquetas. Luego se adornan con dahi (yogur), chutney de saunth (salsa de jengibre seco y tamarindo) y especias. El bhalla suele servirse frío, a diferencia del aloo tikki .
Según KT Achaya , Vadai (Vada) se menciona en la literatura Sangam entre los años 100 a. C. y 300 d. C. [9] Un tipo de vada se menciona como "vataka" en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , que gobernó desde la actual Karnataka . En esta receta, las judías mungo se remojan, se les quita la piel y se muelen hasta formar una pasta. A la pasta se le da forma de bolas y se fríe. La literatura temprana de los actuales estados de Bihar y Uttar Pradesh también menciona bara (vada) y mungaura (una vada hecha de judías mungo ). [10]
Muchos inmigrantes de Uttar Pradesh y Bihar emigraron a lugares como Trinidad y Tobago , [1] Guyana , [2] Surinam , [3] Sudáfrica , [4] Mauricio , [5] y Fiji [6] a mediados del siglo XIX y principios del siglo XX como trabajadores contratados . El bara se convirtió en una parte importante de la cocina india en estos países. En Trinidad y Tobago, el bara se convirtió en un componente de una de sus comidas callejeras más famosas llamada doubles . El doubles se sirve con dos baras rellenas de channa al curry y cubiertas con varios chutneys o achars. [11] [12] Muchos indios del sur también emigraron a estos países y trajeron su versión de vada. Por ejemplo, en Guyana se lo conoce como Madrasi bara o waday para distinguirlo del bara del norte de la India.
Para los vadas a base de legumbres, las legumbres ( dal ) se remojan con agua y luego se muelen hasta formar una masa . Luego, la masa se condimenta con otros ingredientes, como semillas de comino , cebolla , hojas de curry (a veces previamente salteadas ), sal, chiles o granos de pimienta negra . A menudo, en las tiendas se agrega jengibre y bicarbonato de sodio al condimento para aumentar la textura esponjosa y mejorar la fermentación para lotes grandes. Luego, se le da forma a la mezcla y se fríe , lo que da como resultado vadas con una piel crujiente y un centro esponjoso. La preparación de kalmi vadas implica cortar el producto resultante en trozos y volver a freírlos. [13]
Servicio
Las vadas se suelen comer como aperitivo o como acompañamiento de otro plato. En los restaurantes, se pueden pedir como plato a la carta , pero no son el plato principal. Se comen preferiblemente recién fritas, mientras aún están calientes y crujientes. Se sirven con una variedad de salsas, como sambar , chutneys acuosos o secos y dahi (yogur, a menudo llamado "cuajada" en inglés indio ).
Los medu vadas suelen servirse junto con un plato principal como dosa , idli o pongal . El sambar y los chutneys de coco son los acompañamientos habituales de los medu vadas.
Medu vada , hecha con harina de urad dal (gramo negro). Esta vada tiene forma de rosquilla con un agujero en el medio (es decir, un toro aproximado ). Es el tipo de vada más común en todo el sur de la India y el más reconocible en toda la India. También se conoce como ulundhu vadai , uddina vade , minapa vada ( telugu ) y uzhunnu vada .
Masala vada , hecha con toor dal (lentejas enteras) y con forma aproximada de disco. También se le conoce como aamai vadai en tamil debido a su parecido con una tortuga. Otros nombres incluyen masala vade ( kannada ), parippu vada ( malabar ). Paruppu vada , es un alimento básico exclusivo auténtico de Kerala hecho con guisantes amarillos partidos , chiles verdes, chiles rojos enteros, cebollas y sal (nada más y nada menos). Su sabor es completamente diferente al de otros vadas de forma similar disponibles en el sur de la India hechos de algún tipo de lentejas y una dosis evidente de especias.
Maddur vade , un tipo de vada de cebolla exclusivo del estado de Karnataka . Es muy popular en laciudad de Maddur , en Karnataka , y tiene un sabor muy diferente al de cualquier otro tipo de vada. Suele ser más grande que otros tipos de vada y es plano, crujiente (hasta el punto de romperse al doblarlo) sin un agujero en el medio. Originalmente comenzó como un refrigerio en la estación de tren de Maddur en la línea ferroviaria Bengaluru-Mysuru. Maddur era la marca intermedia de esta línea y la mayoría de los trenes paraban allí con pasajeros que compraban este sabroso refrigerio.
Ambode , elaborado con "garbanzos partidos sin la cubierta de la semilla", es decir, kadale bele en kannada.
Mosaru Vade, que se prepara cocinando un vada normalmente y luego sirviéndolo en una mezcla de dahi (yogur) y especias.
Eerulli bajji , también conocido como uli vada (malayalam): se elabora con cebolla . Tiene forma más o menos redonda y puede tener o no un agujero en el medio.
Bonda , elaborado con patatas, ajo y especias recubierto con pasta de lentejas y frito. En algunas regiones, el bonda se considera un aperitivo independiente y no se considera un tipo de vada.
Sabudana vada es otra variedad de vada popular en Maharashtra, hecha de sagú perlado .
Thavala vada , una vada elaborada con diferentes tipos de lentejas.
Keerai vada (vada de espinacas) se prepara con verduras de hojas similares a las de espinacas junto con lentejas.
Keema vada , una vada hecha de carne picada, generalmente más pequeña y crujiente que otros tipos de vada y sin agujero en el medio.
El curry vada o vada sambhar es un plato de salsa que se prepara con vadas mezclados con verduras en formato de curry o salsa.
Bhajani cha vada : un vada elaborado con harina de bajri, jawar, trigo, arroz, channa dal, comino, semillas de cilantro, etc. Una especialidad de Maharashtra, también muy nutritiva.
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Enlaces externos
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