La lager pálida es una cerveza lager pálida a dorada con un cuerpo bien atenuado y un grado variable de amargor de lúpulo noble .
A mediados del siglo XIX, Gabriel Sedlmayr llevó las técnicas británicas de elaboración de malta y cerveza pale ale a la cervecería Spaten en Alemania y las aplicó a los métodos de elaboración de cerveza existentes . Las cervezas resultantes se extendieron gradualmente por todo el mundo hasta convertirse en la forma de cerveza más común que se consume en el mundo actual.
Los cerveceros bávaros del siglo XVI estaban obligados por ley a elaborar cerveza sólo durante los meses más fríos del año. Para tener cerveza disponible durante los calurosos meses de verano, la cerveza se almacenaba (lageraba) en cuevas y sótanos de piedra, a menudo bajo bloques de hielo.
En el período 1820-1830, un cervecero llamado Gabriel Sedlmayr II el Joven, cuya familia dirigía la cervecería Spaten en Baviera, viajó por Europa para mejorar sus habilidades cerveceras. Cuando regresó, utilizó lo que había aprendido para obtener una cerveza lager más estable y consistente. El resultado fue una cerveza más estable y consistente pero aún oscura. La lager bávara todavía se diferenciaba de la conocida lager moderna; debido al uso de maltas oscuras, era bastante oscura, lo que representa lo que ahora se llama cerveza Dunkel o la variedad más fuerte, cerveza bock . Esta técnica fue aplicada por Josef Groll en la ciudad de Pilsen , Bohemia , Austria-Hungría (ahora República Checa ) utilizando granos menos tostados, lo que dio como resultado la primera cerveza pálida Pilsner Urquell en 1842. [ cita necesaria ]
La nueva receta de cerveza lager mejorada se difundió rápidamente por Europa. En particular, el amigo de Sedlmayr, Anton Dreher, adoptó nuevas técnicas de horneado que permitieron el uso de maltas más ligeras para mejorar la cerveza vienesa en 1840-1841, creando una rica cerveza rubia estilo Viena de color rojo ámbar .
Las lagers pálidas tienden a ser secas, magras, de sabor limpio y crujientes. Los sabores pueden ser sutiles, sin que ningún ingrediente tradicional de la cerveza domine a los demás. El carácter del lúpulo (amargor, sabor y aroma) varía desde insignificante hasta un amargor seco procedente de lúpulos nobles . Los ingredientes principales son agua, malta Pilsner y lúpulos nobles, aunque algunos cerveceros utilizan complementos como arroz o maíz para aligerar el cuerpo de la cerveza.
Dependiendo del estilo, las lagers pálidas suelen contener entre un 4% y un 6% de alcohol por volumen . [1]
La cerveza pálida se desarrolló a mediados del siglo XIX, cuando Gabriel Sedlmayr llevó algunas técnicas británicas de elaboración de cerveza pálida a la cervecería Spaten en Alemania y comenzó a modernizar los métodos de elaboración continental. En 1842 se construyó una nueva y moderna cervecería de cerveza rubia, Měšťanský pivovar , en Pilsen , una ciudad en el oeste de Bohemia , en lo que hoy es la República Checa . El primer ejemplar conocido de cerveza dorada, la Pilsner Urquell , fue elaborado allí por Josef Groll . [2] Esta cerveza tuvo tanto éxito que otras cervecerías siguieron la tendencia y utilizaron el nombre de Pilsner . Las cervecerías ahora usan los términos "lager" y "Pilsner" indistintamente, aunque las lagers pálidas de la República Checa y Alemania clasificadas como pilsner tienden a tener un aroma a lúpulo noble más evidente y un final seco que otras lagers pálidas. [3] [4]
Con el éxito de la cerveza dorada de Pilsen, la ciudad de Dortmund en Alemania comenzó a elaborar cerveza rubia pálida en 1873. Como Dortmund era un importante centro cervecero y las cervecerías de la ciudad se agrupaban para exportar la cerveza más allá de la ciudad, se hizo conocida la marca Dortmunder Export . . [5] Hoy en día, las cervecerías de Dinamarca, los Países Bajos y América del Norte también elaboran cervezas pálidas etiquetadas como Dortmunder Export.
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" Helles " o " infierno " es una cerveza pálida tradicional alemana, producida principalmente en el sur de Alemania , particularmente en Múnich . La palabra alemana infierno puede traducirse como "brillante", "ligero" o "pálido". En 1894, la cervecería Spaten de Múnich observó el éxito comercial de las cervezas pálidas Pilsner y Dortmunder Export ; Spaten utilizó los métodos que Sedlmayr había traído a casa más de 50 años antes para producir su propia cerveza pálida a la que llamaron helles para distinguirla de las más oscuras y dulces Dunkelbier o dunkles Bier ("cervezas oscuras") de esa región. [6] [7] Inicialmente, otras cervecerías de Munich se mostraron reacias a elaborar cerveza de color pálido; sin embargo, a medida que crecía la popularidad de las cervezas pálidas, otras cervecerías en Munich y Baviera comenzaron gradualmente a elaborar cerveza pálida, ya sea usando el nombre hell o Pils . [8]
Las cervezas pálidas denominadas helles , hell , pils u gold siguen siendo populares en Múnich y Baviera, con una inclinación local a utilizar niveles bajos de lúpulo y un volumen de alcohol en el rango del 4,7% al 5,4%; Las cervecerías de Munich que producen este tipo de cervezas pálidas incluyen Löwenbräu , Staatliches Hofbräuhaus en München , Augustiner Bräu , Paulaner y Hacker-Pschorr , y Spaten-Franziskaner-Bräu produce una cerveza pálida al 5,2% vol. llamada Spaten Münchner Hell . [8] [9] [10] [11] [12]
La primera elaboración conocida de cerveza pálida en los Estados Unidos fue en la sección de la Ciudad Vieja de Filadelfia en 1840, por John Wagner, utilizando levadura de su Baviera natal. [13] Las lagers americanas modernas todavía se fabrican ampliamente, en un mercado dominado por grandes cervecerías como Anheuser-Busch y Molson-Coors (anteriormente MillerCoors ). La ligereza del cuerpo es la norma, tanto por el diseño como porque permite el uso de un alto porcentaje de arroz o maíz menos costoso y de cuerpo liviano .
La cerveza de XXXX, varias marcas de Tooheys, Victoria Bitter (que está clasificada como lager), West End, Swan y Foster's Lager , son lagers australianas. [14] Una cerveza rubia australiana con un tono ámbar y un sabor ligeramente amargo que normalmente se elabora con lúpulo Pride of Ringwood o sus descendientes. [15] [16]
El término "cerveza seca" ha variado con el tiempo y la región, y todavía varía con el tiempo.
Aunque el término aún no se utilizaba, la primera cerveza seca, Gablinger's Diet Beer , fue lanzada en 1967, desarrollada por Joseph Owades en Rheingold Breweries en Brooklyn. Owades desarrolló una enzima que podía descomponer aún más los almidones, de modo que el producto terminado contenía menos carbohidratos residuales y tenía menos energía alimentaria . [17]
Un término de marketing para una cerveza pálida totalmente atenuada, utilizado originalmente en Japón por Asahi Breweries en 1987, "karakuchi" (辛口, seco ) , [18] fue adoptado por la cervecera estadounidense Anheuser-Busch en 1988 como "cerveza seca" para la marca Michelob, Michelob Dry . [19] A esto le siguieron otras marcas de "cerveza seca" como Bud Dry , aunque el concepto de marketing no se consideró un éxito. [20] En Australia, el término "Seco" se utiliza para las cervezas que son bajas en carbohidratos. [ cita necesaria ]
Si bien todas las lagers están bien atenuadas , una lager pálida más fermentada (es decir, "seca") en Alemania recibe el nombre de Diät-Pils o Diätbier . "Dieta" en este caso no se refiere a ser "ligera" en calorías o corporal, sino que sus azúcares se fermentan completamente en alcohol, lo que permite que la cerveza esté dirigida a los diabéticos debido a su menor contenido de carbohidratos. [21] Debido a que los azúcares disponibles están completamente fermentados, las cervezas secas a menudo tienen un contenido de alcohol más alto, que, si se desea, puede reducirse de la misma manera que las cervezas con bajo contenido de alcohol .
Desde las revisiones de 2012 de la Diätverordnung (Ordenanza sobre alimentos dietéticos), ya no está permitido etiquetar la cerveza como "Diät" en Alemania, pero se puede anunciar como "apta para diabéticos". Antes de este cambio, una Diätbier no podía contener más de 7,5 g de carbohidratos no fermentados por litro (una cerveza típica contiene 30-40 g/L) y el contenido de alcohol no podía exceder los niveles normales (5% ABV).
Las lager pálidas que superan un volumen de alcohol de alrededor del 5,8% se denominan de diversas formas bock , licor de malta /lager súper fuerte, Oktoberfestbier / Märzen o lager fuerte europea.
Bock es una cerveza fuerte que tiene su origen en la ciudad hanseática de Einbeck , en Alemania. El nombre es una corrupción de la ciudad cervecera alemana medieval de Einbeck, pero también significa macho cabrío (dólar) en alemán. Las bocks originales eran cervezas oscuras, elaboradas con maltas muy tostadas . Los bloques modernos pueden ser de color oscuro, ámbar o pálido. La bock se elaboraba tradicionalmente para ocasiones especiales, a menudo fiestas religiosas como Navidad , Pascua o Cuaresma .
El licor de malta es un término estadounidense que se refiere a una cerveza fuerte y pálida elaborada con un contenido de alcohol anormalmente alto mediante la adición de complementos ricos en carbohidratos como maíz, arroz y azúcar. En el Reino Unido, las bebidas elaboradas de manera similar se denominan cerveza lager superfuerte.
El Oktoberfest es una fiesta alemana que data de 1810, y las Oktoberfestbiers son las cervezas que se sirven en el festival desde 1818, y son suministradas por seis cervecerías: Spaten , Löwenbräu , Augustiner-Bräu , Hofbräu-München , Paulaner y Hacker-Pschorr . [22] Tradicionalmente, las Oktoberfestbiers eran cervezas lager de alrededor de 5,5 a 6 vol. llamadas Märzen , elaboradas en marzo y dejadas fermentar lentamente durante los meses de verano. Originalmente se trataba de cervezas lager oscuras , pero a partir de 1872, una fuerte versión de marzo de una cerveza vienesa de color rojo ámbar elaborada por Josef Sedlmayr se convirtió en la Oktoberfestbier favorita. [22] A pesar de sus orígenes, el color de Märzen - y por tanto de la Oktoberfestbier - se ha vuelto cada vez más claro desde finales del siglo XX, y muchas cervezas del Oktoberfest elaboradas en Munich desde 1990 son de color dorado; [22] aunque algunos cerveceros de Munich todavía producen versiones más oscuras, principalmente para exportar a los Estados Unidos. [23]
Oktoberfestbier es una marca registrada de las seis grandes cervecerías de Múnich, que se hacen llamar Club de Cerveceros de Múnich. Junto con otras cervezas de Munich, está protegida por la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida (IGP). [24]
Notas
Bibliografía