El vino mexicano y su elaboración comenzaron con la llegada de los españoles en el siglo XVI, cuando trajeron vides de Europa al México actual, la región vitivinícola más antigua de América . Aunque había uvas autóctonas antes de la conquista española, los españoles descubrieron que las vides españolas también se desarrollaban muy bien en la colonia de Nueva España (México) y en el siglo XVII las exportaciones de vino de España al Nuevo Mundo cayeron. En 1699, Carlos II de España prohibió la elaboración de vino en México, con excepción del vino para fines eclesiásticos. [1] Desde entonces hasta la Independencia de México , el vino se produjo en México solo en pequeña escala. [2]
Después de la Independencia, la elaboración de vino para fines personales ya no estaba prohibida y la producción aumentó, especialmente a fines del siglo XIX y principios del XX. Muchos otros grupos de inmigrantes europeos ayudaron con el regreso del vino en México. Sin embargo, la Revolución Mexicana hizo retroceder la producción de vino, especialmente en el norte del país. [3] La producción de vino en México ha ido aumentando tanto en cantidad como en calidad desde la década de 1980, aunque la competencia de los vinos extranjeros y el impuesto del 40% sobre el producto dificultan la competencia dentro de México. México no es tradicionalmente un país bebedor de vino, sino que prefiere la cerveza , el tequila y el mezcal . El interés por el vino mexicano, especialmente en las principales ciudades y áreas turísticas (junto con la introducción en los EE. UU. En pequeña escala), ha crecido junto con la reputación de los vinos mexicanos en todo el mundo. Muchas empresas mexicanas han recibido numerosos premios. [4] Varios productores de vino de México han ganado premios internacionales por sus productos. [3] En 2020, el vino Don Leo Gran Reserva Cabernet Sauvignon ganó el oro en el concurso internacional de Cabernet (CIDC) y el trofeo al mejor Cabernet del mundo. [5] El vino se produce en Parras, Coahuila en la región Noroeste de México.
Existen tres grandes zonas productoras de vino en México, siendo Baja California la que produce el 90% del vino de México. [2] Esta zona es muy promocionada para el enoturismo con la “Ruta del Vino”, que conecta más de cincuenta bodegas con el puerto de Ensenada y la frontera, y con el festival anual de la cosecha de la Vendimia. [6]
Según la leyenda, Hernán Cortés y sus soldados agotaron rápidamente el vino que trajeron consigo desde España para celebrar la conquista del Imperio Azteca en 1521. Debido a esto, uno de los primeros actos de Cortés como gobernador fue ordenar la plantación de vides en toda la Nueva España . [1]
En la época colonial temprana, los barcos que llegaban a México y otras colonias de España llevaban vides. [1] En ciertas áreas, los españoles encontraron un tipo nativo de vid, pero no se prestaba bien para la elaboración de vino. [3] Sin embargo, las vides de Europa crecieron muy bien aquí y se plantaron en monasterios y haciendas en los estados de Puebla , Coahuila, Zacatecas y otros. [1] [2]
En 1597, Lorenzo García fundó la Casa Madero en el pueblo de Santa María de las Parras, la bodega más antigua de América. [2] Esta zona de Coahuila pronto se convirtió en una importante productora de vino debido a su clima y a su buen suministro de agua. Las vides que se establecieron aquí se exportaron más tarde al valle de Napa en California y Sudamérica. [3]
Los viñedos en América, especialmente en Nueva España, tuvieron tanto éxito que las exportaciones de vino de España a América se desplomaron. [1] Debido a esto, el gobierno de Carlos II decidió prohibir la producción de vino en las colonias de España, especialmente México, excepto para la elaboración de vino para la Iglesia en 1699. Esa prohibición se mantuvo en vigor hasta la Independencia de México. [1] [3] [7] Sin embargo, muchos misioneros se negaron a acatar el edicto y continuaron produciendo vino para el consumo normal en pequeña escala. [2] Uno de ellos fue el sacerdote jesuita Juan Ugarte , quien plantó las primeras vides en Baja California cuando llegó a la misión de Loreto en 1701. [1]
Desde finales del siglo XVIII hasta mediados del XIX, la mayor parte de la producción de vino la realizaba el clero. La Misión de Santo Tomás, fundada en Baja California por sacerdotes jesuitas en 1791, reactivó la producción de vino a mayor escala en México. En 1843, los sacerdotes dominicos comenzaron a cultivar uvas en la cercana misión Nuestra Señora de Guadalupe del Norte, ubicada en lo que hoy se llama Valle de Guadalupe . Este valle es uno de los pocos en el mundo, junto con otros como el Valle de Napa y el Valle del Ródano , en los que se pueden cultivar uvas de vino de primera calidad. [2] [ se necesita una mejor fuente ]
En la década de 1850, como parte de la Guerra de Reforma de México , muchas de las propiedades de la Iglesia fueron tomadas por el estado. La mayoría de las pequeñas bodegas atendidas por los misioneros finalmente fueron abandonadas. En 1888, las antiguas tierras de la Misión de Santo Tomás se vendieron a un grupo privado, que estableció la primera bodega comercial a gran escala y la primera bodega en funcionamiento continuo, llamada Bodegas Santo Tomás. [2] [7] Inicialmente, el vino elaborado por el grupo era dulce y de baja calidad. [7]
Durante el período de la historia mexicana conocido como el Porfiriato (1880-1910), la producción de vino en México aumentó y se extendió a otras regiones del país. [3] En el área de Baja California en 1904, los inmigrantes rusos conocidos como Molokans , un grupo religioso pacifista que huía del servicio en el ejército del zar , compraron 40 hectáreas (100 acres) de tierra y comenzaron a producir uvas para vino. Alentaron a otros a hacer lo mismo, lo que ayudó a que el área adquiriera una reputación de producir buen vino. [8] Sin embargo, la producción de vino se vio retrasada por la Revolución Mexicana , ya que muchas tierras fueron abandonadas por sus propietarios o destruidas por los rebeldes. [3]
La producción de vino en México comenzó a recuperarse en la década de 1980, [3] [4] con una producción de vino que alcanzó un máximo de cuatro millones de cajas al año en la última parte de la década. [4] Sin embargo, la década de 1980 también abrió el pequeño mercado del vino de México a la competencia extranjera, lo que lo perjudicó. [9] Baja California, que produce el 90% del vino de México, solo vende alrededor de 1,5 millones de cajas al año en la actualidad, pero la calidad de este vino es generalmente superior. [4]
Desde la década de 1980, la producción de vino, especialmente en Baja California, ha mejorado de manera constante con un mejor cuidado de los viñedos y la incorporación de avances modernos en la elaboración del vino. [8] La mayoría de las bodegas aquí son jóvenes, establecidas solo desde la década de 1980 y 1990, [7] pero algunos entusiastas están llamando al área del Valle de Guadalupe el "próximo Valle de Napa ". [9] La industria del vino está creciendo rápidamente y la calidad del vino está mejorando. [10] El vino mexicano se puede encontrar en 38 países del mundo y muchas cosechas han ganado premios internacionales. [3]
A pesar de la herencia española de México, no es un país con un gran consumo de vino; la cerveza y el tequila son mucho más populares que el vino. [4] El consumo medio de vino per cápita es de sólo dos copas al año. [11] El gobierno mexicano impone impuestos del 40% por botella, lo que dificulta competir con la cerveza y el tequila. [9] Sin embargo, el consumo de vino en México está creciendo, y las importaciones de vino en 2005 fueron casi cuatro veces superiores a las de diez años antes. [12] La mayor parte del vino se consume en las principales ciudades, como Ciudad de México , Monterrey , Guadalajara y Puebla , [11] y también se encuentra comúnmente en las zonas turísticas , como Cancún y Cabo San Lucas . [4] [7]
La mayor parte del vino que se consume en México se importa de Europa, Chile , Australia y Nueva Zelanda , y aproximadamente el cuarenta por ciento proviene de bodegas nacionales. [12] Sin embargo, el consumo de vino continúa creciendo, y uno de los factores es el creciente interés que las clases medias tienen en él , especialmente en la Ciudad de México. [7] A medida que aumenta la reputación de los vinos mexicanos, también aumenta la preferencia por los vinos nativos en México. En un momento dado, ningún restaurante sofisticado en la Ciudad de México servía vino mexicano. Hoy en día, los restaurantes más nuevos siempre incluyen selecciones de México en sus cartas de vinos. [4] [9]
Si bien el consumo de vino no está muy extendido en México, el consumo de brandy , o vino destilado, sí lo está. El brandy es el licor destilado más extendido en México. [13] Es incluso más popular que el ron o el tequila. [14] México es el cuarto mayor consumidor de brandy del mundo detrás de Filipinas , Alemania y Guinea Ecuatorial . [15] Los últimos aranceles de México sobre el brandy importado se eliminaron en la primera década del siglo XXI, y se espera que las ventas y el consumo aumenten. [13]
En México se han plantado casi 2.500 hectáreas (6.200 acres) de uvas. Las principales uvas para vino blanco son la chenin blanc , la chardonnay , la sauvignon blanc y la viognier , y las uvas para vino tinto son las cinco variedades de Burdeos , además de la garnacha , la tempranillo , la dolcetto , la syrah y la petite sirah . [10]
Hay tres áreas en México donde se cultivan uvas para vino. El área del Norte incluye Baja California y Sonora ; el área de La Laguna está en Coahuila y Durango y el área del Centro consiste en Zacatecas, Aguascalientes y Querétaro . La mayoría de estas áreas tienen un clima bastante cálido, que tiende a hacer que los vinos mexicanos sean picantes, con cuerpo y maduros ; sin embargo, los inviernos húmedos, los veranos secos y cálidos y las brisas marinas del norte de Baja California permiten que se produzcan la mayoría de las mismas variedades en California. [1] La región de La Laguna es la zona vitivinícola más antigua de México y se extiende a lo largo de los estados de Coahuila y Durango, con uvas que prosperan en el Valle de Parras. Este valle es un microclima en el área desértica de estos estados a una altitud de 1.500 metros. [11] El valle tiene días cálidos, noches frescas y baja humedad que inhibe el daño de insectos y hongos a las vides. Los manantiales de montaña proporcionan suficiente agua en esta parte árida de México. [1] La diferencia de temperatura de 12 °C (22 °F) entre el día y la noche también es beneficiosa para las uvas. [11] El valle produce principalmente tintos basados en Burdeos, como cabernet sauvignon , shiraz, merlot y tempranillo. También se producen algunos blancos. [1] Más de 400 familias vienen al Valle de Parras en agosto y septiembre para la cosecha anual de uvas llamada "la vendimia". [16]
La bodega más importante de este lugar es Casa Madero, la bodega más antigua del Nuevo Mundo , fundada en 1597 como Hacienda San Lorenzo. Esta etiqueta incluye una gama de varietales, siendo sus chardonnay, chenin blanc y syrah los ganadores de premios. Sus brandies están considerados entre los mejores de México. Otra bodega importante aquí es Bodegas Ferrino, fundada por un inmigrante italiano del siglo XIX cerca del pueblo de Cuatro Ciénegas . [1]
Otra bodega interesante se encuentra en el país Tarahumara , al borde de las Barrancas del Cobre en Chihuahua, en un pequeño valle llamado Cerocahui . En 1680, el padre Juan María de Salvaterra llegó aquí para establecer una misión. Más tarde, los jesuitas trajeron esquejes de vides francesas y españolas. Cuando los jesuitas fueron expulsados de México en el siglo XVIII, los viñedos de Cerocahui fueron destruidos a excepción de unos pocos esquejes guardados y cultivados en secreto por la familia José María Sánchez. Estas vides fueron cuidadas por la familia hasta finales del siglo XX, cuando el último de la familia murió sin herederos. El jardinero de la familia guardó esquejes de las vides y con el Hotel Misión los plantó en lo que era el Internado de Niñas. Desde entonces, el pueblo ha tenido más de 4.000 vides en cultivo y se ha establecido una bodega en el hotel. [17]
La región Centro está formada por áreas en Querétaro, Zacatecas y Aguascalientes. La mayoría de los viñedos se encuentran a una altitud de 2.000 metros (6.500 pies), y la mayor parte del vino producido aquí es de la variedad espumosa. Sin embargo, también se pueden encontrar otros tipos como Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon y Pinot noir . El viticultor más conocido aquí es la operación mexicana de la bodega española Freixenet . Esta etiqueta es conocida por los vinos espumosos secos llamados "vinos espumosos", que vienen en botellas negras satinadas y se basan en los métodos de fermentación del champán de Dom Pérignon . También se producen algunos vinos tintos tranquilos. Otro productor importante es la Compañía Vinícola Los Eucaliptos en la ciudad de Ezequiel Montes . Una etiqueta conocida localmente es Vinos Hidalgo La Madrileña en la región de San Juan del Río . [1] Los Azteca Hacienda Mexicana data del siglo XVIII y recientemente se convirtió en una bodega. Otro viticultor llamado La Ronda se especializa en el cultivo de uvas para elaborar vino kosher que se vende en ciertos mercados de la Ciudad de México. [18]
La mayoría de los viñedos en Zacatecas se encuentran en los municipios de Ojocaliente y Valle de la Macarena. Esta zona tiene inviernos muy frescos y veranos bastante frescos, lo que combinado con sus suelos arcillosos que retienen la humedad es ideal para uvas de maduración rápida con un alto contenido de azúcar. Aquí se cultivan varias variedades tintas europeas como cabernet sauvignon y merlot, así como variedades americanas como zinfandel , Black Spanish y Lenoir. Algunas uvas blancas también se dan bien aquí. Las bodegas aquí son operaciones más pequeñas que en otras partes del país, y la etiqueta local más conocida es Casa Cachola, a las afueras de Valle de las Arcinas. [1]
La zona norte produce el noventa por ciento de los vinos de México en la actualidad, y casi la totalidad proviene de tres regiones no muy lejos de la ciudad portuaria de Ensenada: la zona de San Antonio de las Minas, que incluye el Valle de Guadalupe, el Valle de San Vicente y el Valle de Santo Tomás. [1] [2] [8] Esta zona se destaca por sus suelos de granito profundo, días cálidos y soleados y noches frescas debido a las brisas del cercano Océano Pacífico. El área es ideal tanto para vinos tintos como blancos, y uno de los pocos lugares del mundo que puede cultivar uvas para vinos de clase mundial. [2] [4] Las uvas para los vinos de Baja California también se cultivan en áreas del vecino estado de Sonora. [2] Las variedades de vino tinto producidas en la región de Baja California son Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet , Zinfandel , Grenache y Mission. Los vinos blancos son Chenin Blanc, Palomino , Riesling , Sauvignon Blanc, Sémillon , Saint Emilion y Málaga. [2] Hay tres grandes productores de vino en esta zona: Vinos LA Cetto en el Valle de Calafia, Vinos Pedro Domecq y Bodegas de Santo Tomás en el Valle de Santo Tomás. Todos ellos han tenido vinos que han ganado concursos internacionales, incluido el Doble Oro que ganó LA Cetto en el Concurso Internacional de Vinos de San Francisco en mayo de 2009. Muchos de estos vinos se exportan ahora a Europa, Estados Unidos y Canadá, y la mayoría de las bodegas ofrecen visitas guiadas y catas de vino . [19]
La mayor parte de la innovación vitivinícola de México se produce en la zona de Ensenada, en la forma de los llamados productores “ boutique ”, como Casa de Piedra, cuya primera cosecha se produjo en 1997. Esta operación sólo produce un blanco, llamado Piedra del Sol y un tinto llamado Vino de Piedra. Otro pequeño productor es Viña de Liceaga, que produce tintos. [8] Don Miller es dueño de un rancho y bodega llamado Casa Adobe Guadalupe con una escuela de vinos aquí para ayudar a los pequeños productores a obtener ganancias y atraer turistas. Incluso hay un productor de vino orgánico llamado Doña Lupe. [9]
El enoturismo en México se centra en la región Norte, aunque existen festivales de vino en las demás regiones productoras de vino. La Ruta del Vino conecta las zonas vitivinícolas del municipio de Ensenada, como el Valle de Guadalupe, el Valle de Llano Colorado, el Valle de Santo Tomás y el Valle de San Vicente con la ciudad portuaria de Ensenada y las ciudades fronterizas de Tijuana y Tecate . La Ruta conecta más de cincuenta bodegas, junto con restaurantes de lujo, hoteles, museos y otras atracciones de esta parte del estado de Baja California. [6] La ruta está marcada con letreros de la Ruta del Vino en las carreteras y autopistas para promover el área para el enoturismo, especialmente desde la frontera con Estados Unidos. [4]
Otro gran atractivo turístico es la Fiesta de la Vendimia, que se lleva a cabo en Ensenada y el Valle de Guadalupe todos los años en agosto. Los festivales incluyen catas de vino y concursos, visitas a bodegas, torneos de pesca, concursos de cocina, comida gourmet y conciertos. Estos eventos son patrocinados y/o organizados por las bodegas de la zona. Dado que el evento ocurre en verano, las temperaturas de la tarde pueden rondar los 38 °C (100 °F). [2] [20] Algunos de los eventos incluyen la “Noche de Cofradía en Ensenada”, que incluye degustaciones de vino y comida de unas treinta bodegas y restaurantes, combinando vinos locales con especialidades culinarias locales. La Celebración Anual de la Familia Malagón se lleva a cabo en un rancho de 200 hectáreas (500 acres), viñedo con bodega y alojamiento y desayuno. Este evento incluye un espectáculo de caballos, música en vivo, comida y vino. El Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino también se lleva a cabo en la ciudad. Quizás el evento más inusual es el que se lleva a cabo en la Bodega Bibayoff, con música, bailarines, comida y vinos rusos. [20]
Sin embargo, la guerra contra las drogas, que tiene lugar principalmente en ciudades fronterizas como Tijuana, ha dañado significativamente el turismo en la zona, ya que muchos turistas estadounidenses no quieren pasar por las ciudades fronterizas para llegar a los valles vinícolas relativamente tranquilos de Baja California. [1] [4]
El Valle de Parras en Coahuila ha celebrado su Feria de la Uva y el Vino desde 1945, centrada en el pueblo de Parras de la Fuente . El evento muestra los vinos de la zona, así como otros productos locales como artesanías, dulces, ropa de mezclilla y comida. Este evento generalmente se lleva a cabo en junio. [21]
En la zona Centro, Tequisquiapan , Querétaro patrocina un festival anual de queso y vino llamado Feria Nacional del Queso y del Vino en el mes de junio. Este evento atrae a participantes locales, nacionales e internacionales para competir por premios y proporcionar muestras a los visitantes. Esta parte de Querétaro no solo está en la región vinícola, sino muy cerca del centro de donde se desarrollaron la mayoría de los quesos mexicanos. Los vinos que se presentan en este evento son vinos espumosos, pero también se pueden degustar chardonnays, sauvignon blanc, merlots, pinot noirs y cabernets. Aquí también aparecen vinos de otras partes de México y del mundo. [22] Una celebración más local en la misma zona es la versión queretana del festival de la primera cosecha de Vendimia, que se lleva a cabo en varias bodegas del estado en julio. Los eventos más notables ocurren en la Bodega Viñedos La Redonda cerca de Tequisquiapan con música, degustación de vinos y concursos, comida gourmet y una exposición de artesanías . [23]
Los festivales de vino en otras partes del país incluyen el Cabo San Lucas Wine and Food Fest [24] y el Guadalajara Winefest en noviembre, [25] así como el festival de vino y comida GastroVino en Todos Santos, BCS en abril. [26]
