Dolcetto ( Reino Unido : / d ɒ l ˈ tʃ ɛ t oʊ / dol- CHET -oh , [ 1] EE. UU .: / d oʊ l ˈ -/ dohl- , [2] [3] Italiano: [dolˈtʃetto] ) es una variedad de uva negra italiana ampliamente cultivada en la región del Piamonte en el noroeste de Italia . La palabra italiana dolcetto significa "pequeño dulce", pero no es seguro que el nombre originalmente hiciera referencia a los niveles de azúcar de la uva : es posible que derive del nombre de las colinas donde se cultiva la vid. [4] En cualquier caso, los vinos producidos son casi siempre secos. Pueden ser tánicos y afrutados con niveles moderados, [5] o decididamente bajos, [4] de acidez y generalmente están destinados a ser consumidos dentro de unos años después del lanzamiento. [5]
Una teoría sugiere que la uva se originó en Francia y fue traída a Monferrato en algún momento del siglo XI. [6] Una teoría competitiva sostiene que la uva se originó en el pueblo piamontés de Dogliani . [7] En 1593, una ordenanza del municipio de Dogliani que prohibía la cosecha de uvas dozzetti antes del día de San Mateo , a menos que se hubiera otorgado una autorización excepcional, se ha tomado para referirse a esta variedad, que todavía se conoce en los dialectos locales con los nombres de duzet y duset . [8] [9] Un documento de 1633 registra la presencia de Dolcetto en las bodegas de la familia Arboreo de Valenza . [4] En 1700, Barnabà Centurione envió el vino como regalo a la reina Ana de Gran Bretaña . [9] [10]
Junto con la uva francesa Chatus , Dolcetto es una variedad parental de varias uvas piamontesas, incluidas Valentino nero , Passus y San Martino. [11]
La mayor parte del Dolcetto se encuentra en la región del Piamonte, en el noroeste de Italia, donde muchas de las mejores fincas producen Dolcetto en sitios menos favorecidos como un "vino de comercialización temprana" para generar algunos ingresos para la bodega mientras se maduran el Nebbiolo y el Barbera . [12] Se asocia particularmente con las ciudades de Dogliani y Diano d'Alba en la provincia de Cuneo , aunque los mayores volúmenes provienen de los alrededores de Alba y Ovada . La uva también se encuentra en Liguria con el nombre de Ormeasco , y en el Oltrepò Pavese, donde se llama Nebbiolo o Nibièu . [5] [13]
De los DOC 100% Dolcetto, todos menos uno tienen dos niveles: la versión "estándar" generalmente requiere un mínimo de 11,5% ABV y la Superiore , un 12,5% ABV. [14] Son Dolcetto di Dogliani (DOCG desde 2005), Dolcetto d'Acqui, Dolcetto d'Alba, Dolcetto d'Asti, Dolcetto delle Langhe Monregalesi (integrado a Dogliani DOCG en 2011), Dolcetto di Diano d'Alba y Dolcetto d'Ovada. Sólo Langhe Dolcetto no tiene variedad Superiore . [14] De los vinos de mezcla, Riviera Ligure di Ponente Ormeasco requiere un mínimo de 95% Dolcetto/Ormeasco; Colli Tortonesi Dolcetto, Monferrato Dolcetto y Pineronese Dolcetto un mínimo del 85%, y Valsusa un mínimo del 60%. [14] Golfo Del Tigullio puede tener entre 20-70%, mientras que Lago di Corbara y Rosso Orvietano contienen menos del 20% de Dolcetto. [14]
Fuera de Italia, la variedad Dolcetto se conoce como Douce Noire en Saboya y como Charbono en California . [5] Sin embargo, la huella de ADN realizada en la Universidad de California, Davis, ha demostrado que las vides reales de Douce Noire y Charbono no son, de hecho, Dolcetto, sino dos vides diferentes. [12] A pesar de esta confirmación, algunas plantaciones de vides Dolcetto auténticas aún conservan los sinónimos locales en algunas áreas de Saboya y California. [5]
La uva fue traída por primera vez a California por italianos expatriados , y es más popular en Lodi AVA , Mendocino County , Russian River Valley AVA , Napa Valley AVA , Santa Cruz Mountains AVA , Sta. Rita Hills AVA y Santa Barbara County . La uva Dolcetto está ganando popularidad en el estado de Washington Lake Chelan AVA (viñedo CR Sandidge Wines Purtteman Estate). También hay algunas plantaciones en las AVA de Oregon de Umpqua Valley AVA y Southern Oregon AVA , Leelanau Peninsula AVA de Michigan (Ciccone Vineyard & Winery), así como en las denominaciones estatales de Nuevo México y Pensilvania . [15]
Australia alberga las plantaciones actuales más antiguas de Dolcetto, con vides que datan de la década de 1860. [5]
Dogliani y Dogliani Superiore son vinos tintos italianos producidos en Langhe utilizando únicamente la variedad de uva Dolcetto. Los vinos fueron reconocidos como DOC en 1974 con el nombre de Dolcetto di Dogliani. En 2005, la DOC original fue revocada y gradualmente reemplazada por una DOCG llamada Dogliani. El rendimiento de las uvas está restringido a ocho toneladas métricas por hectárea para Dogliani y siete para Dogliani Superiore. Además, para calificar para el estado Superiore, los vinos deben añejarse durante al menos un año. Los viñedos se limitan a las zonas montañosas dentro de los límites de los municipios de Bastia Mondovì , Belvedere Langhe , Briaglia , Castellino Tanaro , Cigliè , Clavesana , Dogliani , Farigliano , Igliano , Marsaglia , Monchiero , Niella Tanaro , Piozzo y Rocca Cigliè , además de partes de los municipios de Carrù , Mondovì , Muraz , zano , Roddino , San Michele Mondovì , Somano y Vicoforte . [16]
Los vinos Dolcetto son conocidos por su sabor a cereza negra y regaliz con algunos sabores a ciruela pasa y un final característicamente amargo que recuerda a las almendras. Si bien el nombre implica dulzura, los vinos normalmente son secos . La naturaleza tánica de la uva contribuye a un final amargo característico. [5] La piel de color púrpura oscuro de las uvas Dolcetto tiene altas cantidades de antocianinas , que requieren solo un corto tiempo de maceración con la piel para producir un vino de color oscuro. La cantidad de contacto con la piel afecta los niveles de taninos resultantes en el vino, y la mayoría de los enólogos prefieren limitar el tiempo de maceración al menor tiempo posible. [17] Durante la fermentación , el vino es propenso al defecto del vino de reducción . [12]
En general, Dolcetto se considera un vino tinto ligero y fácil de beber que combina bien con platos de pasta y pizza . [18]
Acqui, Barbirono, Bathiolin, Batialin, Beina, Bignola, Bignona, Bignonia, Bignonina, Bourdon Noir, Cassolo, Charbonneau, Charbono, Chasselas Noir, Cote Rouge Merille, Crete de Coq, Debili Rifosk, Dolcedo Rotstieliger, Dolceto, Dolcetta Nera, Dolcetto A Raspe Verde, Dolcetto A Raspo Rosso, Dolcetto Nero, Dolcetto Piemontese, Dolchetto, Dolcino Nero, Dolciut, Dolsin, Dolsin Raro, Dolzin, Dolzino, Dosset, Gros Noir de Montelimar, Gros Plant, Maennlicher Refosco, Mauvais Noir, Montelimar, Monteuse , Montmelian, Mosciolino, Nebbiolo (dialecto Nibièu , en tortonés y en las colinas del Oltrepò Pavese [13] ) Nera Dolce, Nibio, Noirin D'Espagne, Nord Du Lot Et Garonne, Ocanette, Orincasca, Ormeasca (en Ormea y Pieve di Teco [13] ), Ormeasco (Liguria), Picot Rouge, Plant de Calarin , Plant de Chapareillan, Plant de Moirans, Plant de Montmelian, Plant de Provence, Plant de Savoie, Plant de Turin, Plant du Roi, Premasto, Primaticcio, Primitivo Nero, Promotico, Provençal, Ravanellino, Refork, Refork Debeli, Refork Male, Refosk Debeli, Rotstieliger Dolcedo, Saboya, Turín, Turino, Uva d'Acqui, Uva d'Acquia, Uva del Monferrato, Uva di Ovada, Uva di Roccagrimalda, [19] y Dolsin Nero. [6]
El Dolcetto di Boca, cultivado en Novara , es bastante distinto, mientras que el raro Dolcetto Bianco piamontés es una uva blanca no relacionada. [13]
