Delicias turcas o lokum ( /lɔ.kʊm/ ) es una familia de dulces a base de un gel de almidón y azúcar . Las variedades premium se componen principalmente de dátiles, pistachos, avellanas o nueces picados unidos por el gel; Las variedades tradicionales suelen estar aromatizadas con agua de rosas , goma de masilla , naranja bergamota o limón . Otros sabores comunes incluyen canela y menta . El dulce a menudo se envasa y se come en cubos pequeños espolvoreados con azúcar glas , copra o crémor tártaro en polvo para evitar que se pegue. En el proceso de producción se puede utilizar jaboncillo como aditivo emulsionante .
El origen de las delicias turcas no se conoce con precisión, pero se sabe que el dulce se produjo en Turquía e Irán ( Persia ) desde finales del siglo XVIII.
.JPG/1280px-KaymakLokum_(3).JPG)
El origen exacto de estos dulces aún no se ha determinado definitivamente. Según la compañía Hacı Bekir , Bekir Efendi , llamado Hacı Bekir después de realizar el Hajj , se mudó a Constantinopla desde su ciudad natal Kastamonu y abrió su confitería en el distrito de Bahçekapı en 1777. Produjo varios tipos de dulces y lokum , incluyendo más tarde un forma única de lokum hecha con almidón y azúcar. La empresa familiar, que ya va por la quinta generación, sigue funcionando bajo el nombre del fundador. [6]
Tim Richardson, un historiador de dulces, ha cuestionado la atribución popular de Hacı Bekir como el inventor de las delicias turcas, escribiendo que "nombres y fechas específicos a menudo se asocian erróneamente con la invención de dulces particulares, sobre todo por razones comerciales". [1] Recetas árabes y persas similares, incluido el uso de almidón y azúcar, son anteriores a Bekir en varios siglos. [7] El Oxford Companion to Food afirma que, aunque a menudo se le atribuye a Bekir la invención, no hay pruebas contundentes de ello. [8]
Los nombres turcos lokma y lokum se derivan de la palabra árabe luqma(t) ( لُقْمَة ) y su plural luqam ( لُقَم ) que significa 'bocado' y 'bocado' [9] y el nombre turco otomano alternativo, rahat-ul hulküm , [ 10] era una formulación árabe, rāḥat al-hulqūm ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم ) , que significa "consuelo de la garganta", que sigue siendo el nombre en árabe formal. [11]
En Libia , Arabia Saudita , Argelia y Túnez se le conoce como ḥalqūm , mientras que en Kuwait se le llama كبده الفرس kabdat alfaras ; en Egipto se llama malban ( ملبن [ˈmælbæn] ) o ʕagameyya , y en Líbano , Palestina y Siria rāḥa ( راحة ). Su nombre en varios idiomas de Europa del Este proviene del turco otomano lokum ( لوقوم ) o rahat-ul hulküm . Su nombre en griego , λουκούμι ( loukoumi ) comparte una etimología similar con el turco moderno y se comercializa como delicia griega . En Chipre , donde el postre tiene indicación geográfica protegida (IGP) , [12] [13] también se comercializa como Delicia de Chipre . En armenio se llama lokhum ( ָ֭֬ււִ ). Es läoma ����������������������������������� en asirio . Su nombre en Bosnia y Herzegovina e Israel es rahat lokum , y deriva de una confusión muy antigua de los dos nombres que se encuentran ya en el turco otomano; [10] de hecho, este nombre mixto también se puede encontrar en Turquía hoy. Su nombre en serbocroata es ratluk ( ратлук ), una forma reducida del mismo nombre. En persa , se llama rāhat-ol-holqum ( راحت الحلقوم ). [14] En el subcontinente indio , una variante del mismo se conoce como Karachi halwa o Bombay halwa .
En inglés, anteriormente se lo conocía alternativamente como "bultos de delicia". [15]
En búlgaro, las delicias turcas se conocen como lokum (локум) y gozan de cierta popularidad. Si bien es de suponer que llegó con el Imperio Otomano, es posible que haya llegado antes. Bulgaria produce sus propias marcas de lokum, que puede ser simple o condimentado con pétalos de rosa, nueces blancas o "endreshe". [ cita necesaria ]
En Grecia, las delicias turcas, conocidas como loukoumi [λουκούμι], han sido un manjar muy popular desde el siglo XIX, famoso por su producción en la ciudad de Patras ( Patrina loukoumia ), así como en la isla de Syros y las ciudades del norte de Grecia , Salónica y Serres. y Komotini , pero también en otros lugares. Loukoumi es una delicia tradicional común, que habitualmente se sirve en lugar de galletas junto con el café. Además de las variedades comunes de agua de rosas y bergamota, el loukoumi con sabor a masilla está disponible y es muy popular. Otro dulce, parecido al loukoumi, que se elabora exclusivamente en el pueblo de Serres, es el Akanés . Chipre es el único país que tiene una indicación geográfica protegida (IGP) para este producto. Se llama Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) por Lokum elaborado en Yeroskipou , Chipre . [dieciséis]
En Rumania, las delicias turcas se llaman "rahat" y se comen tal cual o se agregan en muchos pasteles rumanos llamados cornulețe , cozonac o salam de biscuiţi . [17]
Las delicias turcas se introdujeron en partes europeas del Imperio Otomano bajo su dominio y siguen siendo populares. Hoy en día se consume comúnmente con café. La rosa y la nuez son los aromas más habituales. [ cita necesaria ]
Fry's Turkish Delight , creada en 1914, [7] es comercializada por Cadbury en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Sudáfrica, Canadá y Nueva Zelanda. Tiene sabor a agua de rosas y está cubierto por todos lados con chocolate con leche. La producción del Reino Unido se trasladó a Polonia en 2010. [18] Hadji Bey era un emigrante armenio en Irlanda que en 1902 creó una empresa (aún existente) para producir rahat lokoum para los mercados irlandés y más tarde del Reino Unido.
En Canadá, la barra de chocolate Big Turk fabricada por Nestlé consiste en delicias turcas de color magenta oscuro recubiertas de chocolate con leche.
En Karachi, ahora Pakistán, el "Karachi halwa" se hacía con harina de maíz y ghee y se hizo bastante popular. Se dice que fue desarrollado por Chandu Halwai , que luego se mudó a Bombay (Mumbai) después de la partición en 1947. [19] Algunos de los pasteleros lo denominaron Bombay Halwa para evitar su conexión con una ciudad paquistaní. [20] En el año 1896, un pastelero Giridhar Mavji que dirigía una tienda Joshi Budhakaka Mahim Halwawala intentó reemplazar el almidón con harina de trigo y así inventó Mahim halwa, que consiste en láminas planas. [21]
A pesar de su popularidad mundial y su producción en varios países, en la actualidad, la única indicación geográfica protegida (IGP) para dicho producto es el nombre Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) del Lokum elaborado en Yeroskipou , Chipre . [22]
Las delicias turcas fueron unas de las primeras precursoras de las gominolas , e inspiraron su interior gomoso. [23] [24]
Las delicias turcas aparecen como el dulce encantado que la Bruja Blanca utiliza para ganarse la lealtad de Edmund Pevensie en El león, la bruja y el armario (1950) de CS Lewis . [25] Las ventas de delicias turcas aumentaron tras el estreno en cines de la película de 2005 Las crónicas de Narnia: El león, la bruja y el armario . [26]
