La salsa abarca una variedad de salsas que se usan como condimento para tacos y otras comidas mexicanas y mexicano-americanas , y como aderezo para tortillas fritas . Pueden ser crudas o cocidas y generalmente se sirven a temperatura ambiente. [1]
Aunque la palabra salsa significa cualquier tipo de salsa en español, en inglés se refiere específicamente a estas salsas de mesa mexicanas, especialmente al pico de gallo a base de tomate y chile , así como a la salsa verde . [2] [3]
Los chips de tortilla con salsa son un aperitivo omnipresente en los restaurantes mexicano-estadounidenses, pero no en México mismo. [4]
Un plato de salsa o condimento es tan indispensable en la mesa mexicana como nuestra sal, pimienta y mostaza.
Diana Kennedy , Las cocinas de México [5]
El uso de salsa como aderezo para las mesas se popularizó en los restaurantes mexicanos de Estados Unidos. En la década de 1980, las salsas mexicanas a base de tomate ganaron popularidad. En 1992, el valor en dólares de las ventas de salsa en Estados Unidos superó al del kétchup de tomate . [6]
Las salsas a base de tomate más tarde encontraron competencia con las salsas hechas con frutas, maíz o frijoles negros . Desde la década de 2000, las salsas dulces que combinan frutas con pimientos como el habanero , el scotch bonnet y el datil han ganado popularidad y se sirven con postres helados, tartas de queso y bizcochos. [7] En los Estados Unidos, la salsa se usa en adobos , aderezos para ensaladas, guisos y salsas cocidas. Además de acompañar varios platos de pescado, aves y carne, también se usa como condimento para papas al horno, platos de pasta y pizza. [8]
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La salsa es un ingrediente común en la cocina mexicana , que se sirve como condimento con tacos , se revuelve en sopas y guisos o se incorpora en rellenos de tamales . La salsa fresca es una salsa fresca hecha con tomates y pimientos picantes. La salsa verde se hace con tomatillos cocidos y se sirve como dip o salsa para chilaquiles , enchiladas y otros platos. El chiltomate es una salsa base muy utilizada hecha de tomates y chiles. El tipo de pimiento que se usa para el chiltomate varía según la región, siendo los chiles verdes frescos más comunes que los habaneros en Chiapas . [9] Los tamales a menudo se identifican según el tipo de salsa con la que están rellenos, ya sea salsa verde, salsa roja, salsa de rajas o salsa de mole . [10]
Las salsas mexicanas se elaboraban tradicionalmente con un mortero, como el molcajete , aunque ahora se utilizan licuadoras . Las salsas mexicanas incluyen:
La OMS advierte que se debe tener cuidado al preparar y almacenar la salsa y cualquier otro tipo de salsa, ya que muchas variedades servidas crudas pueden actuar como medio de crecimiento para bacterias potencialmente peligrosas , especialmente cuando no están refrigeradas. [12]
En 2002, un estudio de la Universidad de Texas en Houston encontró salsas contaminadas con E. coli en:
En 2010, los CDC informaron que 1 de cada 25 enfermedades transmitidas por alimentos entre 1998 y 2008 se debió a salsas de restaurantes (preparadas o almacenadas sin cuidado). [14]
Un artículo de 2010 sobre la higiene alimentaria en el sector de las salsas describió la refrigeración como "la clave" para que las salsas sean seguras. Este estudio también determinó que el jugo de lima fresco y el ajo fresco (pero no el ajo en polvo) evitarían el crecimiento de Salmonella . [15]
