Las leyes dietéticas islámicas son leyes que los musulmanes siguen en su dieta. La jurisprudencia islámica especifica qué alimentos son halal ( árabe : حَلَال , romanizado : ḥalāl , lit. 'lícito') y cuáles son haram ( árabe : حَرَام , romanizado : ḥarām , lit. 'ilegal'). Las leyes dietéticas se encuentran en el Corán , el libro sagrado del Islam , así como en colecciones de tradiciones atribuidas al profeta islámico Mahoma .
Los herbívoros, los animales que rumian como el ganado vacuno, los ciervos, las ovejas, las cabras y los antílopes son algunos ejemplos de animales que son halal sólo si son tratados como seres sintientes y sacrificados sin dolor mientras se recitan el basmala y el takbir . Si el animal es tratado mal o torturado durante el sacrificio, la carne es haram. Las sustancias alimenticias prohibidas incluyen el alcohol, la carne de cerdo, la carroña, la carne de carnívoros y los animales que murieron debido a enfermedades, heridas, aturdimiento, envenenamiento o sacrificio no en el nombre de Dios. [1]
Los versículos coránicos que contienen información sobre los alimentos halal incluyen: Q2:173 , Q5:5 y Q6:118 –119, 121.
El ganado vacuno o bovino, es decir, los animales que pastan, son lícitos salvo aquellos que estén expresamente prohibidos. Sin embargo, la caza está prohibida durante " la romería ". [2]
Esto significa que el consumo de la mayoría de los herbívoros o animales rumiantes, como el ganado vacuno, los ciervos, las ovejas, las cabras y los antílopes, se considera halal. [1]
También se permiten animales cazados por otros animales (como pájaros adiestrados). [3]
En la ley islámica , dhabīḥah ( árabe : ذَبِيحَة ) es el método prescrito de sacrificio de animales halal . Consiste en una incisión rápida y profunda en la garganta con un cuchillo muy afilado, cortando la tráquea , las venas yugulares y las arterias carótidas de ambos lados pero dejando intacta la médula espinal . [4]
El cadáver debe colgarse boca abajo durante el tiempo suficiente para que quede libre de sangre. [5]
Los animales sacrificados deben ser reconocidos como seres sintientes y sacrificados sin dolor mientras se recita el Bismillah y el Takbir . [1] El carnicero debe invocar el nombre de Allah ( Bismillah ) individualmente para cada animal. [4] Si el animal es tratado mal o torturado durante el sacrificio, la carne es haram. [1]
Por el contrario, los animales sacrificados para consumo humano no pueden morir hervidos ni electrocutados. [5] También están expresamente prohibidos los animales estrangulados o golpeados hasta la muerte, o que hayan muerto por caída o a causa de un animal salvaje. [6]
La caza del agua (es decir, peces y otras criaturas marinas) generalmente está permitida en la mayoría de las escuelas del Islam, según su interpretación del Corán 5:96; sin embargo, la escuela Hanafi de jurisprudencia islámica prohíbe el consumo de mariscos que no sean verdaderos "pescados" y considera makruh a otras criaturas marinas, como los crustáceos . [7] Se permite la pesca durante la romería.
Algunos estudiosos de Hanafi no están de acuerdo sobre si los langostinos y los camarones constituyen o no un verdadero "pez"; comparativamente, muchos estudiosos están de acuerdo en que el cocodrilo , el cangrejo , la langosta o cualquier molusco no lo son. [8] [9] [10]
En el hadiz chiita, existe una prohibición sobre el consumo de anguilas , incluidas todas las especies de agua dulce y marinas. [11]
Según la escuela Maliki , se permiten todo tipo de mariscos, incluidos caballitos de mar, langostas y cangrejos.
Según la escuela Shafi , se permite todo tipo de pescado que no sea venenoso (es decir, pez globo , pez de roca, etc.) y se permiten crustáceos que no viven en tierra, como cangrejos de caparazón blando y langostas , mientras que los cangrejos ermitaños , los cocodrilos y las serpientes marinas son haram .
La comida de judíos y cristianos (distinta de las explícitamente prohibidas) es lícita para los musulmanes suníes .
En este día (todas) las cosas buenas se te hacen lícitas. El alimento de los que han recibido la Escritura os es lícito, y el vuestro es lícito a ellos. Y así son las mujeres virtuosas de los creyentes y las mujeres virtuosas de aquellos que recibieron la Escritura antes de ti (lícita para ti) cuando les das sus porciones matrimoniales y vives con ellas en honor, no en fornicación, ni tomándolas como concubinas secretas. . Quien niegue la fe, su obra es vana y estará entre los perdedores en el Más Allá. ( Corán 5:5 ) [12]
Una variedad de sustancias también se consideran ilegales ( haram ) para el consumo humano y, por lo tanto, su consumo está prohibido por la Sharia (ley islámica).
Ciertos animales se consideran haram, incluidos los animales terrestres sin sangre, incluidos todos los insectos excepto las langostas . La mayoría de los reptiles también se consideran haram, así como la mayoría de las plagas ( hasharat al-Ardh ), como los ratones y las ratas.
Existen diferencias de opinión sobre si está permitido el consumo de caballos , mulas y burros . En el Corán se encuentra este versículo: "Y (Él ha creado) caballos, mulas y asnos, para que vosotros los montes y los uséis como espectáculo; y ha creado (otras) cosas de las que no tenéis conocimiento". [13] Lo que algunos eruditos han interpretado como una limitación de estos animales para montar y exhibir y no permitir su consumo. [14] Sunan Nasa'i y Sunan Ibn Majah; Sahih al-Bukhari, no: 5202, 5205 y 5208. Está prohibido consumir animales depredadores, como leones y tigres , y aves de presa, como halcones y halcones . Sahih musulmán, no: 1934.
Sin embargo, una persona no sería considerada culpable de pecado en una situación en la que la falta de cualquier alternativa crea una necesidad no deseada de consumir algo que de otro modo sería ilegal, como una hambruna . [15]
Las bebidas alcohólicas generalmente están prohibidas bajo el pensamiento islámico, [16] y el Corán incluye varios versos que advierten el consumo de khamr , un término árabe que significa estupefacientes y que se interpreta que incluye la mayoría de las formas de alcohol y drogas psicoactivas :
Te interrogan sobre estupefacientes y juegos de azar. Di: En ambos hay un gran pecado y (alguna) utilidad para los hombres; pero el pecado de ellos es mayor que su utilidad. Y te preguntan cuánto deberían gastar. Di: lo que es superfluo. Así Dios os aclara (Sus) revelaciones, para que podáis reflexionar. (Al-Corán 2:219)
¡Oh vosotros que creéis! No te acerques a la oración cuando estés borracho, hasta que sepas lo que dices, ni cuando estés contaminado, salvo cuando estés de viaje, hasta que te hayas bañado. Y si estás enfermo, o de viaje, o has tocado mujeres, y no encuentras agua, entonces ve a tierra limpia y frótate la cara y las manos (con ella). De hecho, Allah es siempre Perdonador, Perdonador. ( Corán 4:43 )
¡Oh vosotros que creéis! Los estupefacientes, los juegos de azar, los ídolos y las flechas de adivinación no son más que contaminación causada por la obra de Satanás, así que evítalos para que puedas tener éxito. (Al-Corán 5:90)
Existe cierto debate sobre si la prohibición se extiende a los platos en los que se eliminaría el alcohol cocinado, o si sería prácticamente imposible consumir una cantidad suficiente de comida para intoxicarse, pero en general se acepta que la inclusión de cualquier alcohol debe ser evitados y alternativas utilizadas. [16] [17] [18]
Las sustancias que contienen estupefacientes pero que no se consumen no están prohibidas como tales. Por ejemplo, el alcohol se puede utilizar como desinfectante o para limpiar. [19] [20]
Los musulmanes alevíes de Turquía permiten el alcohol, a diferencia de muchas otras denominaciones. [21] Las sectas Zaidi y Mutazili creen que el uso de alcohol siempre ha estado prohibido y se refieren al Corán Ayah (4:43) como sensación de somnolencia y de no estar despierto. [ cita necesaria ]
Un animal que muere por sí solo, es decir, carroña :
Os está prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre y la carne de cerdo, y aquello sobre lo cual se ha invocado cualquier otro nombre que el de Allah, y el (animal) estrangulado, y el que muere apaleado, y el que es asesinado por un que caen y los que son muertos por ser golpeados con cuernos, y lo que han comido las fieras, excepto lo que matáis, y lo que es sacrificado sobre piedras colocadas (para ídolos) y que dividéis con flechas; eso es una transgresión. En este día, aquellos que no creen han desesperado de vuestra religión, así que no les temáis y temed a Mí. Este día he perfeccionado para vosotros vuestra religión y he completado Mi favor sobre vosotros y he elegido para vosotros el Islam como religión; Pero quien se ve obligado por el hambre y no se inclina voluntariamente a pecar, entonces Allah es el más indulgente y el más misericordioso.
— Corán 5:3 [15]
El consumo de sangre y sus subproductos como alimento está prohibido en el Islam, en el Corán, sura 5, al-Maʼidah , versículo 3:
Os está prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre y la carne de cerdo, y aquello sobre lo cual se ha invocado cualquier otro nombre que el de Allah, y el (animal) estrangulado, y el que muere apaleado, y el que es asesinado por un que caen y los que son muertos por ser golpeados con cuernos, y lo que han comido las fieras, excepto lo que matáis, y lo que es sacrificado sobre piedras colocadas (para ídolos) y que dividéis con flechas; eso es una transgresión. En este día, aquellos que no creen han desesperado de vuestra religión, así que no les temáis y temed a Mí. Este día he perfeccionado para vosotros vuestra religión y he completado Mi favor sobre vosotros y he elegido para vosotros el Islam como religión; Pero quien se ve obligado por el hambre y no se inclina voluntariamente a pecar, entonces Allah es el más indulgente y el más misericordioso.
— Corán 5:3 [15]
El consumo de carne de cerdo y productos elaborados con carne de cerdo está estrictamente prohibido en el Islam. El origen de esta prohibición está en Surat al- Baqarah :
Sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, la sangre y la carne de cerdo, y aquello sobre lo que se ha invocado cualquier otro (nombre) que (el de) Alá; pero quien sea llevado a la necesidad, sin desear ni exceder el límite, ningún pecado recaerá sobre él; ciertamente Allah es Perdonador, Misericordioso.
— Corán 2:173 [22]
Está prohibido sacrificar o sacrificar animales en nombre de un ser humano o de un santo.
Él sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre, y la carne de cerdo, y aquello sobre lo cual se ha invocado cualquier otro (nombre) que (el de) Dios; pero quien sea llevado a la necesidad, sin desear ni exceder el límite, ningún pecado recaerá sobre él; ciertamente Allah es Perdonador, Misericordioso.
— Corán 2:173 [22]
Tanto en los hadices sunitas como en los chiítas la carne de mula está prohibida, pero la carne de caballo está permitida en las fuentes sunitas.
Narró Jabir bin `Abdullah: "En el día de Khaibar, el Mensajero de Allah (ﷺ) prohibió comer carne de burro y permitió comer carne de caballo". [23]
La carne de caballo es especialmente popular entre los musulmanes de Asia Central , debido en parte a su herencia nómada. [24]
Según los hadices chiítas, el uso de caballos como alimento está prohibido. [25]
La carne de burro está prohibida según un hadiz. [26]
Están prohibidos los animales depredadores que posean colmillos (p. ej. gatos, perros, osos, leones, lobos).
Narró Abu Tha`laba: El Mensajero de Allah (ﷺ) prohibió comer carne de animales que tuvieran colmillos (dientes caninos). [27] [28]
Están prohibidas las aves con garras (por ejemplo, búhos, águilas y halcones).
Ibn 'Abbas informó que el Profeta Islámico prohibió comer todas las bestias de presa con colmillos y todas las aves que tuvieran garras. [29]
El lagarto está prohibido, excepto el lagarto dabb, según la mayoría de los estudiosos.
Narró AbdurRahman ibn Shibl: El Mensajero de Dios (ﷺ) prohibió comer carne de lagarto. [30]
Se narró que Ibn 'Umar dijo: "¿Quién come cuervos? El Mensajero de Dios (ﷺ) los llamó alimañas. Por Allah, no están entre las cosas buenas y permitidas". [31]
De Khalid ibn al-Walid, que fue con el Mensajero de Dios a la casa de Maymuna, que era su tía y la de Ibn Abbas. Encontró con ella un lagarto asado que su hermana Hufayda bint al-Harith trajo de Najd. Maymuna presentó el lagarto dabb al Mensajero de Dios, quien rara vez comenzaba a comer antes de que fuera descrito y nombrado en su honor. El Mensajero de Dios extendió su mano hacia el lagarto y una dama entre los presentes dijo: "Debes informar al Mensajero de Dios de lo que le has presentado. ¡Oh Mensajero de Dios! Es la carne de un lagarto". ". El Mensajero de Dios retiró su mano de la carne del lagarto. Khalid preguntó: "¡Oh Mensajero de Dios! ¿Es ilegal comer esto?" El Mensajero de Dios respondió: "No, pero no se encuentra en la tierra de mi pueblo, por eso no me gusta". Khalid dijo: "Entonces tomé el lagarto y me lo comí mientras el Mensajero de Dios me miraba. [32]
Asimismo , están prohibidas las serpientes , los escorpiones y los ratones.
Se narró de 'Aishah que el Profeta Islámico dijo: "Las serpientes son alimañas, los escorpiones son alimañas, los ratones son alimañas y los cuervos son alimañas". [33]
En el Islam está prohibido comer monos. [34] Según los hadices chiítas, los animales metamorfoseados a los que una nación preislámica desobediente, irreverente o arrogante se convirtió como castigo, como ( simios y monos ), están prohibidos. [35]
Los alimentos cuyo estatus halal es incierto o debatido pueden clasificarse como mushbooh ( árabe : مشبوه ; 'dudoso'). Esto incluye alimentos que son aparentemente halal pero de origen desconocido e ingredientes cuyo estatus halal está sujeto a diferentes interpretaciones, como el extracto de levadura de cerveza, que no es alcohólico pero se deriva de la producción de alcohol. [36]
El Ramadán , noveno mes del calendario musulmán, se considera el mes sagrado del ayuno. El Ramadán comienza y termina con la aparición de la luna nueva. Durante el Ramadán se dice que Dios entregó el Corán a Mahoma como guía para el pueblo. Durante el Ramadán, los musulmanes se toman tiempo para la introspección, la oración y la lectura del Corán. Por aquellos que observan el Ramadán con ayuno, oración y fiel intención; Dios perdona sus pecados pasados. Durante este período, los musulmanes se centran en la autocontrol o sawm (árabe: abstenerse), que es uno de los cinco pilares del Islam . El Ramadán enfatiza el Sawm , cuando los fieles deben abstenerse de comer, beber, realizar actividades sexuales y comportarse inmoralmente entre el amanecer y el anochecer. Después del anochecer, los musulmanes rompen el ayuno durante una comida llamada iftar con familiares y amigos. El ayuno se puede anular rompiendo el ayuno; sin embargo, lo perdido se puede compensar con un día más de ayuno. El final del ayuno del Ramadán es la celebración del Eid-al-Fitr (Fiesta de la ruptura del ayuno), una de las dos festividades religiosas más importantes del calendario musulmán. [37]
Desde principios del siglo XXI, se han realizado esfuerzos para crear organizaciones que certifiquen productos alimenticios como halal para consumidores musulmanes en Estados Unidos. [38] Desde 1991, algunos de los principales fabricantes de sopas, cereales, cosméticos, productos farmacéuticos, alimentos preparados y otros productos, así como hoteles, restaurantes, aerolíneas, hospitales y otros proveedores de servicios, han buscado el mercado halal. Estas empresas compran productos con certificación halal. Esto puede permitir a las empresas exportar productos a la mayoría de los países del Medio Oriente y del Sudeste Asiático . El certificador halal más antiguo y conocido de los Estados Unidos se llama Servicios Islámicos de América. [39]
En Europa se han creado varias organizaciones para certificar los productos halal. Un estudio de 2009 publicado por una asociación francesa de consumidores musulmanes (ASIDCOM [40] ) muestra que el mercado de los productos halal se ha desarrollado de forma caótica en Europa. [41] Las organizaciones de certificación europeas no tienen una definición común de "halal" ni procedimientos de control y trazabilidad acordados. Los controles implementados por cada agencia son muy diferentes: pueden ir desde una auditoría anual del matadero hasta el control de cada producción con controles permanentes y un seguimiento independiente y continuo. [ cita necesaria ]
En Sudáfrica , la mayoría de los productos de pollo tienen el sello halal. La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica (SANHA) emite certificados y los productos que llevan este logotipo van desde agua, snacks e incluso productos sin carne (que pueden contener ingredientes no halal). La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica también autoriza el uso del logotipo Halal en restaurantes donde la comida es halal, además de que no se sirven alcohol ni productos porcinos. [42]
En Singapur, la certificación halal está gestionada por Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS), también conocido como Consejo Religioso Islámico de Singapur. Son el único custodio de la certificación Halal en Singapur. [43]
En Malasia, el Departamento de Desarrollo Islámico de Malasia (JAKIM) es la agencia responsable de la certificación halal en Malasia. [44]
En 2013, se estimó que el mercado halal representaba el 26% del comercio mundial de alimentos. [45] El Global Halal Institute tiene una lista de certificadores Halal que están aprobados por la mayoría de los países musulmanes con restricciones de importación dietética para las empresas. [46]
En Dearborn, Michigan , hogar de una de las mayores poblaciones musulmanas y árabes de Estados Unidos , algunas cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald's Corporation han introducido nuggets y sándwiches de pollo halal. [47]
En el Reino Unido , China , Indonesia , Malasia o Singapur , los restaurantes de pollo frito halal tienen miles de establecimientos, algunos de los cuales, pero no todos, sirven alimentos halal como las empresas Kentucky Fried Chicken , Nando's , Brown's Chicken y Crown Fried Chicken. . [ cita necesaria ] En los países árabes, del norte de África y del Medio Oriente, la carne y los alimentos son en su mayoría halal, incluso de cadenas extranjeras de comida rápida. [ cita necesaria ]
La investigación afirma que el método de cortar rápidamente la tráquea, la vena yugular y la arteria carótida con un movimiento rápido sin darle tiempo al animal a entrar en pánico tiene un efecto en la calidad de la carne. Cuando los animales enfrentan un trauma o estrés, el glucógeno de su cuerpo se convierte en ácido láctico. Esto afecta el nivel de pH de la carne: un pH más bajo da como resultado una carne de color más claro y un pH más alto da como resultado una carne más oscura. [48] Esto hace que la carne sea más dura y también difícil de masticar. La forma halal de sacrificio garantiza que el método sea prácticamente menos traumático para el animal. [48]
