Una ensalada es un plato que consta de una mezcla de ingredientes, frecuentemente verduras. Por lo general, se sirven fríos o a temperatura ambiente, aunque algunos se pueden servir calientes. Los condimentos y aderezos para ensaladas , que existen en una variedad de sabores, se utilizan a menudo para realzar una ensalada.
Las ensaladas de la huerta utilizan una base de verduras de hojas verdes como lechuga , rúcula o rúcula , col rizada o espinacas ; son lo suficientemente comunes como para que la palabra ensalada por sí sola a menudo se refiera específicamente a las ensaladas de la huerta. Otros tipos incluyen ensalada de frijoles , ensalada de atún , ensalada de pan (como fattoush , panzanella ), ensaladas de verduras sin hojas verdes (como ensalada griega , ensalada de papa , ensalada de col ), ensaladas a base de arroz, pasta y fideos , ensaladas de frutas y postres.
Las ensaladas se pueden servir en cualquier momento durante la comida:
Cuando se utiliza una salsa para dar sabor a una ensalada, generalmente se le llama aderezo; la mayoría de los aderezos para ensaladas se basan en una mezcla de aceite y vinagre o en una base láctea cremosa.
La palabra "ensalada" viene al inglés del francés salade del mismo significado, en sí mismo una forma abreviada del latín vulgar anterior herba salata (hierba salada), del latín salata (salado), de sal (sal). En inglés, la palabra aparece por primera vez como "ensalada" o "sallet" en el siglo XIV. La sal se asocia con la ensalada porque las verduras se sazonaban con salmuera (una solución de sal en agua) o aderezos salados de aceite y vinagre durante la época romana . [1] La frase " días de ensalada ", que significa "época de inexperiencia juvenil" (basada en la noción de "verde"), fue registrada por primera vez por Shakespeare en 1606, [1] mientras que el uso de barra de ensaladas , en referencia a un Servicio de ingredientes para ensalada estilo buffet , apareció por primera vez en inglés americano en 1937. [2]
Los romanos y los antiguos griegos comían verduras mixtas con aderezo, un tipo de ensalada mixta . [3] [4] Las ensaladas, incluidas las ensaladas en capas y aderezadas, han sido populares en Europa desde las expansiones imperiales griegas y romanas. En su libro de 1699, Acetaria: A Discourse on Sallets , [5] John Evelyn intentó, con poco éxito, animar a sus compatriotas británicos a comer verduras frescas para ensalada. [6] María, reina de Escocia , comía raíz de apio hervida sobre verduras cubiertas con aderezo cremoso de mostaza, trufas , perifollo y rodajas de huevos duros . [ cita necesaria ]
El aceite utilizado en ensaladas se puede encontrar en la colonia del siglo XVII de Nueva Holanda (más tarde llamada Nueva York, Nueva Jersey y Delaware). Una lista de artículos comunes que llegan a los barcos y sus precios designados al evaluar la carga incluía "una lata de aceite para ensalada a 1,10 florines" y "un anker de vinagre de vino a 16 florines". [7] En una carta de 1665 al Director de Nueva Holanda desde la isla de Curazao hay una solicitud para enviar verduras: "Solicito muy amigablemente que sus señorías tengan a bien enviarme semillas de todo tipo, como repollo, zanahorias, lechugas, perejil, etc., que aquí no se consiguen y sé que vuestra señoría tiene de sobra,...". [8]
Las ensaladas se pueden vender en supermercados , restaurantes y cadenas de comida rápida . En los Estados Unidos, los restaurantes pueden tener una barra de ensaladas con ingredientes para preparar ensaladas, que los clientes utilizarán para preparar su ensalada. [9] Los restaurantes de ensaladas ganaron más de 300 millones de dólares en 2014. [10] El consumo de ensaladas en el hogar en la década de 2010 estaba aumentando, pero alejándose de la lechuga fresca picada y hacia las verduras y kits de ensalada en bolsas, y se espera que las ventas en bolsas alcancen los 7 dólares. mil millones por año. [11]
Una ensalada puede ser una ensalada compuesta (con los ingredientes dispuestos específicamente en el plato para servir) o una ensalada mixta (con los ingredientes colocados en un tazón y mezclados, a menudo con aderezo para ensaladas). Un plato de antipasto , el primer plato de una comida italiana formal , es similar a una ensalada compuesta y contiene verduras, queso y carne. [ cita necesaria ]
Una ensalada verde , o ensalada de hojas verdes , otro nombre para la ensalada de la huerta, suele estar compuesta por verduras de hoja como variedades de lechuga , espinacas o rúcula (rúcula) . Si las verduras que no son verdes constituyen una gran porción de la ensalada, se la puede llamar ensalada de verduras . Las verduras crudas comunes (en el sentido culinario ) utilizadas en una ensalada incluyen pepinos , pimientos , tomates , cebollas , zanahorias , apio , rábanos , champiñones , aguacate , aceitunas , corazones de alcachofa , palmitos , berros , perejil , remolachas y remolachas verdes . frijoles . Las nueces, las bayas, las semillas, las lentejas y las flores son componentes menos comunes. Se pueden usar huevos duros , tocino , camarones y quesos como guarnición, pero es más probable que se incluyan grandes cantidades de alimentos de origen animal en una ensalada para la cena. [ cita necesaria ]
una ensalada de gajosEs una ensalada verde hecha de lechuga (a menudo iceberg ), cortada por la mitad o en cuartos, con otros ingredientes encima. [12]
Las ensaladas ligadas se acompañan con salsas espesas como la mayonesa . Una porción de ensalada unida mantendrá su forma cuando se coloque en un plato con una cuchara. Ejemplos de ensalada ligada incluyen ensalada de atún , ensalada de pollo , ensalada de huevo , ensalada de col y ensalada de papa . Algunas ensaladas encuadernadas se utilizan como relleno para sándwiches . Algunas ensaladas de pasta , por ejemplo la ensalada de macarrones , son ensaladas ligadas. Son populares en picnics y barbacoas. [ cita necesaria ]
Las ensaladas de plato principal (conocidas como ensaladas para la cena [13] o ensaladas de plato principal en los Estados Unidos ) pueden contener pequeños trozos de aves, mariscos o filetes . La ensalada César , la ensalada del chef , la ensalada Cobb , la ensalada de pollo china , la ensalada Michigan y la ensalada Pittsburgh son ensaladas para la cena.
Se utiliza una amplia variedad de quesos en las ensaladas para la cena, incluido el queso azul Roquefort (tradicional para una ensalada Cobb) y el suizo , cheddar, jack y provolone (para ensaladas Chef y Cobb). [ cita necesaria ]
Las macedonias de frutas están hechas de fruta (en el sentido culinario ), que puede ser fresca o enlatada. Los ejemplos incluyen cóctel de frutas . [13]
Las ensaladas de postre rara vez incluyen verduras de hojas verdes y suelen ser dulces. Las variantes habituales se elaboran con gelatina o nata montada ; por ejemplo , ensalada de gelatina , ensalada de pistacho y ambrosía . Otras formas de ensaladas de postre incluyen platos regionales como la ensalada de galletas y arroz glorificado del Medio Oeste de Estados Unidos , que contiene galletas desmenuzadas como ingrediente. [13]
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