La ensalada de pollo china es una ensalada que incluye pollo picado e ingredientes culinarios chinos y que es común en algunas partes de los Estados Unidos . Aunque existen muchas variaciones, las características comunes de las ensaladas de pollo chinas incluyen lechuga , repollo , zanahorias , pepinos ( encurtidos y/o regulares), pollo (típicamente carne de pechuga), pieles de wonton fritas o fideos de arroz y nueces ( almendras , anacardos o almendras en rodajas). maní ). Una vinagreta básica para la ensalada incluye ingredientes como aceite vegetal , aceite de sésamo , vinagre de arroz (o jugo de cítricos ). Los condimentos opcionales incluyen mostaza seca picante , semillas de sésamo , cilantro y jengibre crudo o encurtido . En los restaurantes, la ensalada de pollo china puede estar más adornada y ofrecerse como ensalada principal al estilo americano, similar a las ensaladas César , Chef y Cobb .
La ensalada de pollo china que es popular en los EE. UU. parece ser un producto de influencias de la cocina panasiática o de la cocina de fusión , en lugar de tener raíces en la cocina china . El razonamiento de esa teoría es que la ensalada de lechuga verde es un plato de origen principalmente occidental. [1] [ verificación fallida – ver discusión ]
Muchas culturas del mundo no occidental también tienen ensaladas de diversos tipos como parte de sus cocinas tradicionales. En Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads , Sylvia Lovegren escribe: "Hay muchos tipos diferentes de ensalada fría de pollo en China, aunque la mayoría parece originarse en Szechwan. Pero la ensalada de pollo china que consumen... conjunto, probablemente se originó en California." [2] [ verificación fallida - ver discusión ] En Hollywood Dish , Akasha Richmond escribe: "Hollywood dio origen a más ensaladas además de la César y la Cobb . La década de 1960 produjo la ensalada de pollo china (o desmenuzada), que era popular en Madame Wu's en Santa Mónica. Cary Grant le habló del plato". [3] [4] Según un sitio web sobre Sylvia Wu , conocida popularmente por su alias Madame Wu, "se le ocurrió algo mejor, usando una receta que recordaba vagamente haber encontrado en Shanghai . Era una mezcla de pollo desmenuzado. , fideos fritos, cebollas verdes y almendras tostadas, Madame Wu pronto se hizo conocida por su ensalada de pollo china, ahora un clásico del almuerzo estadounidense. [5]
En los Estados Unidos, muchos libros de cocina comunes desde alrededor de 1900 hasta la década de 1950 incluían ensalada de pollo ; pero, para muchos de ellos, eso implicaría a menudo una ensalada ligada con verduras picadas y mayonesa, normalmente sin lechuga. Por ejemplo, The Settlement Cookbook de la señora Simon Kander , publicado ya en 1910, incluye una sencilla "ensalada de lechuga" con cebolla picada y aderezo francés o alemán; pero no ensalada china, asiática u oriental de ningún tipo. [6] En la edición de 1974 de Joy of Cooking (publicada por primera vez en 1931) se encuentran ensaladas de pollo encuadernadas similares . [7] Fue en la década de 1950 cuando las ensaladas tipo plato principal comenzaron a aparecer en libros como Better Homes & Gardens, New Cook Book ; mientras que eso a menudo incluía ensalada César junto con la habitual ensalada de pollo encuadernada, pero no ensaladas de estilo o sabor asiático. [8] The Good Housekeeping Cookbook introdujo una "ensalada de sésamo y espinacas", con salsa de soja y aceite para ensalada, aunque no con aceite de sésamo; mientras que, esto introdujo algo más cercano a los sabores asiáticos, como unas cuantas ensaladas de curry y otras similares a las de Better Homes . [9] La próxima generación de ensaladas de plato principal cada vez más exóticas estaba en camino.
Con indicios de ensaladas de lechuga al estilo asiático que aparecieron en los años 1950 y 1970, editores como Sunset Magazine de California afirmaron en sus populares libros de cocina y guías que "encontrarás clásicos como Caesar, Waldorf y Crab Louis; favoritos internacionales con platos exóticos". nombres como Tabbuli y Antipasto; satisfactorias ensaladas integrales como aguacates rellenos de camarones y ensalada de tacos..." [10] y así sucesivamente. De repente, las semillas de sésamo pasaron de ser simplemente una guarnición de una ensalada, a ser un ingrediente de una receta de “Aderezo de Semillas de Sésamo” (p. 6); pero, además, ahora existía una receta de "ensalada de pollo china" (p. 35).
La receta de Sunset para el pollo chino era similar a lo que se conoce hoy en día, e incluye: salsa de soja; aceite para ensalada; ajo y jengibre; (relativamente exótico) cinco especias chinas o (sustituto más común, canela molida); pollo asado a la parrilla (marinado en vino de jerez); semilla de sésamo; lechuga iceberg rallada; cebollas verdes; cilantro (cilantro); anacardos o maní; y aderezo de limón. [11] [12] Allí se señaló que "Muchas variaciones de esta ensalada compiten por la popularidad. Esta, sin los tradicionales fideos crujientes, es más simple que la mayoría..." ya que los fideos fritos probablemente sean difíciles de encontrar y preparar. para muchas amas de casa. La mayoría de estas recetas aún no incluían aceite de sésamo, algo que aparentemente todavía es raro de encontrar para la mayoría de las amas de casa.
Más allá de eso, tal vez reflejando el estilo de vida de California y su eventual acercamiento a la nueva cocina de California que utilizaba ingredientes frescos y un toque multicultural contemporáneo, Sunset ahora también ofrecía innumerables otras recetas de ensaladas asiáticas, pareciendo reconocer la nueva tendencia y deseo: ensalada de repollo oriental ( pág.24); ensalada oriental de lechuga romana marchita (pág. 25); Pollo en melón con aderezo de curry (sin lechuga) (pág. 33); Ensalada de pollo Hoisin (pág. 36); Ensalada Oriental De Pavo (pág. 37); etcétera. [13] Las nuevas ensaladas chinas y otras ensaladas asiáticas se agregaron con una amplia disposición de otras ensaladas principales, aunque quizás no sean auténticas, sin embargo fueron diseñadas e inspiradas en cocinas e ingredientes exóticos. El libro de ensaladas y las recetas de Sunset parecían atraer el deseo de los estadounidenses de una mayor variedad y platos internacionales.
La continua popularidad de la ensalada de pollo china ha establecido su característica habitual en los menús de muchos restaurantes, desde el establecimiento de comida rápida Wendy's "Asian Cashew Chicken Salad" [14] hasta la exclusiva "Chinois Chicken Salad" [15] de Wolfgang Puck ; De los cuales, esta última figura es de hecho uno de los pocos pioneros de la cocina californiana.
La ensalada de pollo china actual se ha desarrollado, pero ha encontrado contribuciones en varios restaurantes, libros de cocina y recetas en línea. Como ensalada casera rápida y fácil, esta ensalada puede contener una combinación de castañas de agua y rodajas de mandarina ; así como el uso de fideos ramen instantáneos comprados en la tienda y un paquete de condimentos que se utiliza para darle sabor a un aderezo de vinagreta. [16] Todas estas recetas ofrecen variaciones del estilo y tema de la ensalada; todos ellos representan interpretaciones de varios contribuyentes.
Mientras que la ensalada de pollo china, y sus variaciones, también han sido conocidas como "ensalada de pollo asiática" y "ensalada de pollo oriental"; Además, también (a veces) se ha visto la eliminación del pollo del plato y de su nombre (si no añadiendo o sustituyendo otros ingredientes, como mariscos).
Ensalada de pollo china: Los historiadores señalan con dedo incierto a California por la primera aparición pública de la ensalada de pollo china. El chef Lee del restaurante New Moon, inaugurado en Los Ángeles en 1950, afirma haber traído la receta desde Hong Kong. Y en San Francisco, a principios de la década de 1960, Cecilia Chiang servía ensalada de pollo china en el Mandarin. La primera receta de Sunset, publicada en 1970, provino de Ming's de Palo Alto. El ex propietario Dan Lee informó que el restaurante comenzó a servir el plato más vendido en algún momento entre 1958 y 1970. "Lo basamos en un plato chino llamado pollo desmenuzado", recordó. No importa su origen específico, se ha convertido en un clásico estadounidense.(Nota: la receta "La mejor ensalada de pollo china (Sunset, mayo de 2006) no es la misma que aparece en el libro. Consulte la cita separada).
