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La cocina balcánica es un tipo de cocina regional que combina características de la cocina europea con algunas de las del oeste de Asia . Se encuentra en la península balcánica del sudeste de Europa , una región sin límites claros pero que generalmente se considera que incluye al menos los países modernos de Albania, Bulgaria, Turquía, Rumania y Grecia y la ex Yugoslavia, con la posible excepción de Eslovenia y las regiones interiores del norte de Croacia. [1]
La cocina balcánica se puede descubrir en Viena como resultado de la migración posterior a la Segunda Guerra Mundial a esa ciudad. [2] Alemania tiene restaurantes que sirven cocina balcánica, que a menudo se llamaban restaurantes yugoslavos hasta el estallido de las guerras yugoslavas . [3] Hubo Balkan Grills en Alemania Occidental desde la década de 1960, lo que llevó a la popularización de ćevapčići en Alemania, pero estos establecimientos se han vuelto más raros desde fines de la década de 1980 y los que sobreviven a menudo ahora se llaman "croatas". [4] Un restaurante que vende cocina romaní abrió en Eslovenia en 2014. La cocina romaní, la comida tradicional del pueblo romaní, incluye platos de la cocina tradicional de los Balcanes. [5]
Los Balcanes tienen una historia de dominio extranjero y luchas internas de poder, y esto ha dado como resultado una cocina diversa en la que las influencias se han fusionado como resultado del intercambio cultural. [6] La base histórica de la cocina balcánica moderna es la cocina otomana , que a su vez estuvo fuertemente influenciada por la cocina levantina árabe y la cocina bizantina medieval . [7] El Imperio Otomano introdujo el uso de pimientos en la región y también trajo börek , una masa filo con orígenes que pueden estar en la cocina romana antigua . [6] Durante la presencia otomana, se introdujeron platos como ćevapi y pljeskavica junto con el café turco . [8] Al mismo tiempo, la carne de cerdo se hizo popular en el norte de Serbia, ya que los cerdos no estaban sujetos a impuestos según la ley islámica otomana. [6]
Los componentes de la cocina de los Balcanes también suelen provenir de las cocinas tradicionales de Grecia, Persia, los países árabes y Turquía, así como de la propia región de los Balcanes, [9] y ha habido algunos préstamos de la cocina mediterránea , la cocina armenia y las cocinas del noroeste de África y Europa central. [10] [11] La participación de Austria e Italia en los Balcanes condujo a la introducción de platos de carne empanada, así como a un énfasis en los mariscos. [8] La influencia de la cocina persa se muestra en el uso de yogur en platos de carne. [12] También hay algunas contribuciones de la cocina judía , como la patišpanja, el bizcocho que se encuentra en Bosnia y Herzegovina. [13]
La cocina de los Balcanes se caracteriza por una comida muy diversa, fuerte y picante. [14] [15] Las verduras encurtidas y los pimientos picantes pequeños son ingredientes comunes, [16] con pimientos que aparecen en la pasta ajvar . [6] El queso feta también es un ingrediente popular. [1] Los platos con frecuencia utilizan verduras rellenas [8] como sarma que se hace con hojas de parra rellenas (o en los Balcanes más populares hojas de col ácida o variante con pimiento morrón relleno). También es popular la moussaka , un plato hecho con berenjenas o patatas. [1] Muchos platos se sirven con la crema espesa conocida como kajmak [17] y la salsa de huevo y limón avgolemono también se usa ampliamente. [18] Los meze a menudo se sirven como aperitivos, como en la cocina levantina y la cocina caucásica . [19] Los postres populares incluyen baklava y halva [1] y el brandy de frutas rakia se bebe a menudo. La cocción se realiza a menudo utilizando un sač , un tipo de tapa para hornear cubierta con brasas o cenizas, [8] una técnica que se remonta a la cocina de la Antigua Grecia . [20]
Las similitudes en la cocina de los Balcanes se deben en parte al entorno natural común de los Balcanes, que proporciona ingredientes alimentarios similares. [21] Muchos platos y recetas de la región de los Balcanes se mencionan utilizando el mismo vocabulario, aunque con variaciones nacionales. [22] Las características comunes de la cocina de los Balcanes se ven más fácilmente en la alta cocina de los restaurantes. En contraste, las comidas preparadas a nivel nacional revelan la variación geográfica de la cocina, [1] [23] incluyendo una serie de cocinas intermedias que van desde las del norte y el Mediterráneo de Europa hasta las del Medio Oriente. [24] Las diferentes nacionalidades dentro de los Balcanes crean sus propias variaciones, [23] y un plato con el mismo nombre puede tener diferentes ingredientes y métodos de preparación en diferentes países. [8] El chocolate, las tortas y los dulces son populares en los Balcanes del Norte, pero en el Sur son los mariscos, los dulces con miel y las pastas los que indican el estilo más mediterráneo de la zona. [23]
Cocina albanesa
Cocina arrumana
Cocina de Bosnia y Herzegovina
Cocina búlgara
Cocina croata
Cocina chipriota
Cocina griega
Cocina kosovar
Cocina húngara
Cocina macedonia
Cocina moldava
Cocina montenegrina
Cocina gitana
Cocina rumana
Cocina serbia
Cocina eslovena
Cocina turca
