La cocina maldiva , también llamada cocina Dhivehi , es la cocina de la República de Maldivas . La cocina tradicional de las Maldivas se basa en tres productos principales y sus derivados: cocos, pescado y almidones.
El coco se utiliza rallado, exprimido para obtener leche de coco , o como aceite de coco en platos fritos . El hunigondi es el instrumento tradicional de Maldivas que se utiliza para rallar el coco. Es una silla larga y baja con una hoja dentada de acero en su extremo. El coco rallado se utiliza en platos como el mas huni . [1]
El coco rallado también se puede remojar en agua y exprimir para obtener leche de coco ( kaashi kiru ). La leche de coco es un ingrediente esencial en muchos curry y otros platos de Maldivas. [2]
El pescado preferido es principalmente el atún listado , ya sea seco o fresco. Otras especies de peces similares que forman parte de la dieta promedio de las Maldivas son el bacoreta ( latti ), el atún aleta amarilla ( kanneli ), la melva ( raagondi ), el patudo ( mushimas ), el peto ( kurumas ), el dorado ( fiyala ) y la caballa. scad (rimmas) . Estos se pueden comer hervidos o procesados.
El atún procesado ( pescado de Maldivas ) se utiliza en trozos o en virutas. Para hacer curry, el atún crudo o procesado aún blando se corta en secciones de 1 ⁄ 2 pulgadas (13 mm) de espesor. El atún seco procesado se utiliza principalmente para preparar comidas cortas (hedhika) llamadas gulha , masroshi, kulhi bōkiba, kavaabu, bajiya (la versión local de la samosa india ) y fathafolhi. Mezclado con coco, cebolla y chile, es un producto esencial para el desayuno de las Maldivas, conocido como mas huni . A diferencia de los isleños del Pacífico, los maldivos no tienen la tradición de comer pescado crudo. [1]
La pasta marrón espesa a base de atún conocida como rihaakuru también es un elemento esencial en la cocina de Maldivas. [3]
Se trata de almidones como el arroz , que se come hervido o molido hasta convertirlo en harina, o tubérculos como el taro ( ala ), la batata ( kattala ) y la mandioca ( dandialuvi ), así como frutas como la fruta del pan ( bambukeyo ) o el tornillo ( kashikeyo ). ). Los tubérculos y el fruto del pan se comen hervidos. La fruta de Screwpine se come principalmente cruda, después de haber sido cortada en rodajas finas. [1]
El curry más importante de la cocina de Maldivas se cocina con atún fresco cortado en cubitos y se conoce como mas riha . Kukulhu riha ( pollo al curry ) se cocina con una mezcla diferente de especias.
Los curries de verduras en las Maldivas incluyen aquellos que usan bashi ( berenjena ), tora ( Luffa aegyptiaca ), barabō ( calabaza ), chichanda ( Trichosanthes cucumerina ) y muranga faiy ( hojas de moringa ), así como plátanos verdes verdes y ciertas hojas como principales. ingredientes. Normalmente se añaden trozos de pescado de Maldivas para darle cierto sabor al curry de verduras. El curry se suele comer con arroz al vapor o con roshi . [1]
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