Una frikadelle [a] es una albóndiga de carne picada frita en sartén, redondeada y de fondo plano , a menudo comparada con la versión alemana de las albóndigas . Se desconoce el origen del plato. El término frikadelle es alemán pero el plato está asociado con las cocinas alemana , nórdica y polaca . Son una de las comidas más populares en Polonia, [1] donde se les conoce como kotlety mielone .
Existen varias variantes locales de frikadelle en toda Escandinavia, tanto como plato principal como como guarnición . En Suecia , la palabra frikadeller se refiere a las albóndigas que se hierven, no se fríen. [2]
El origen de la palabra es incierto. Según el Etymologisches Wörterbuch des Deutschen , Frikadelle (pl. Frikadellen ) se puede encontrar a finales del siglo XVII en alemán y está relacionado con el francés fricandeau y el latín frīgere ('asar'). [3] Otras variantes utilizadas en Alemania son Boulette/Bulette , Bratklops , Fleischpflanzerl , Fleischlaberl , Fleischküchle y Grilletta /Grillette, así como el austriaco Faschiertes Laibchen . Puede derivarse del fricandeau de veau , un plato de ternera en rodajas, untada con grasa de cerdo. [4] En el Dictionnaire des dictionnaires (1837) fricadelle se define como "En Bélgica, una bola de carne picada y cocida" y una palabra independiente, fricadelle , se define como fricandeau . [5] Y en New World of Words (1706) de Phillips se define como "Fricandoe, una especie de Scotch Collops hecho de finas lonchas de ternera, bien manteca y rellena". El Oxford English Dictionary define fricandele (variación fricadelle ) como una "forma cuasi francesa de fricandeau". [6]
En Dinamarca , tradicionalmente, se elaboran con carne picada de ternera , cerdo o ternera (o una mezcla de dos de estas carnes); cebollas picadas ; huevos ; leche o agua); pan rallado (o avena o harina); sal ; y pimienta ; Luego, forme bolas usando una cucharada para obtener el tamaño correcto de frikadelle y aplánelas un poco. Luego se fríen en grasa de cerdo o de res , o más comúnmente en los tiempos modernos en mantequilla , margarina o incluso aceite vegetal . Otra variación popular es el fiskefrikadeller que reemplaza la carne con pescado (principalmente bacalao, pero a veces bacalao y salmón) como ingrediente principal y, a menudo, se sirve con remoulade .
Como plato principal, se suelen servir con patatas blancas hervidas y salsa ( brun sovs ) acompañadas de remolacha encurtida o col lombarda cocida . Alternativamente, se pueden servir con crema de repollo blanco.
Los Frikadeller también se comen sobre pan de centeno ( rugbrød ) con col lombarda o rodajas de pepinillos como un smørrebrød tradicional danés .
La combinación de frikadeller y ensalada de patatas fría es muy popular en picnics o comidas compartidas , debido a la facilidad de transportar cualquiera de los componentes después de cocinarlos.
Los frikadel también son conocidos en la cocina indonesia a través de la influencia de la cocina holandesa (del frikadel , que es históricamente similar al frikadaller) y se llaman perkedel , sin embargo el ingrediente principal no es la carne, sino puré de papa , a veces ligeramente mezclado con carne molida o carne en conserva . Luego, a la mezcla se le da forma de hamburguesas redondas y planas y se sumergen en yema de huevo antes de freírlas. Además del puré de patatas, el cabe rawit , la cebolleta, los camarones, el maíz pelado o los buñuelos de tofu triturados también son ingredientes comunes como perkedel.
Frikkedelle también es popular en la cocina tradicional malaya del Cabo y bóer de Sudáfrica. [ cita necesaria ]