Klenät , kleinur , klena , klejne , kleina , kleyna y fattigmann son nombres de las alas de ángel , un pastel frito común en los países nórdicos, así como en el resto de Europa y Estados Unidos. En países cercanos (como Lituania , se encuentra con el nombre de žagarėliai ) y países de Europa del este (como Rumania con el nombre de minciunele o Rusia , con el nombre de krepli , en ruso: крепли ). El nombre está relacionado con klen , el término sueco para "débil", [1] pero originalmente es de origen bajo alemán, lo que puede indicar que el pastel era originalmente alemán. Está elaborado con masa aplanada cortada en pequeños trapecios. Se corta una hendidura en el medio y luego se pasa uno o ambos extremos a través de la hendidura para formar un "nudo". A continuación, la kleina se fríe en aceite u otro tipo de grasa. Posteriormente se puede espolvorear con azúcar glass y canela.
En Escandinavia, los klenäter se comen tradicionalmente en Navidad , [2] [3] más comúnmente en el sur de Suecia , Islandia , Noruega , las Islas Feroe , Groenlandia y Dinamarca , los estados bálticos y el norte de Alemania . [4] Se pueden espolvorear con azúcar. Los kleinur islandeses son un pastelito cotidiano muy común, se venden en panaderías (individuales) y tiendas (en bolsas de diez aproximadamente) en todo el país y se comen solos. [5]
Los Klenäter son similares al buñuelo americano .
Los klenäter son un tipo antiguo de pastelería [4] y se mencionan en Dinamarca ya en el siglo XIV y aparecen en libros de cocina daneses e islandeses en los siglos XVIII y XIX. [6] [7] También se hace referencia a ellos en un poema sueco de Anna Maria Lenngren de 1800, llamado Grevinnans besök (inglés: La visita de la condesa ). En el poema, una condesa es invitada a una cena en casa de un pastor, donde le sirven klenäter como parte del plato principal . [8] [9] Klenäter también aparece con frecuencia en los cuentos navideños de la famosa autora sueca Selma Lagerlöf , ganadora del Premio Nobel de Literatura en 1909. [10]
En Noruega, los klenäter se conocen como fattigmann (inglés: pobre hombre ), o fattigmannsbakkels (inglés: pobre pastelería ), porque, se decía, el alto coste de hacer las galletas podía dejar a uno empobrecido ( fattig ). [11] Fattigmann tiende a prepararse con canela , cardamomo y una pizca de coñac , así como los demás ingredientes que se enumeran a continuación. [12]
También se comen en las zonas de América del Norte donde se asentaron los escandinavos durante el siglo XIX y principios del siglo XX. [13] [14]
Un pastel similar llamado "calzones rotos" (literalmente "bragas rotas") se come durante el invierno en Chile.
La masa para klenäter se elabora con harina , yemas de huevo , azúcar , [3] [15] y margarina o mantequilla . [16] La masa se extiende y luego se corta en tiras, [4] en Islandia a menudo con una rueda de corte especial llamada kleinujárn . (También se puede utilizar un cortador de pizza). El tamaño puede variar, pero lo normal es unos 10 centímetros (4 pulgadas) de largo. Las tiras crudas se cubren con film transparente y se dejan reposar dos horas en un lugar frío. [17] Luego se fríen en aceite o, a veces, en manteca de cerdo y la masa adquiere forma. [3] Tradicionalmente, los islandeses frieron kleinur en sebo de oveja , pero hoy en día se suele utilizar aceite.
El jugo de limón, [16] brännvin o el coñac son ingredientes opcionales del klenäter. En su lugar, se puede utilizar agua mezclada con ácido acético . [4] [16] Un tipo alternativo de klenäter es el smördegsklenätter (inglés: klenäter de hojaldre ).
Klenäter debe conservarse en un lugar seco. [4] La masa no frita se puede conservar en el frigorífico durante una semana. Los Klenäter se sirven mejor templados y recién horneados. [18]
Fattigmann.
