Khao tom ( Lao : ເຂົ້າຕົ້ມ , pronunciado [kʰȁ(ː)w.tôm] ) y khao tom mat ( Tailandés :ข้าวต้มมัด , pronunciado [kʰâ(ː)w.tôm mát] ) son unpostre popular laosiano y tailandés hecho de arroz glutinoso , plátano maduro , leche de coco , todo envuelto y cocinado al vapor en hojas de plátano. [1] [2] Un postre similar se disfruta en todos los países del sudeste asiático , donde se lo conoce como Num ansom en jemer , lepet en indonesio , suman en filipino , bánh tét y bánh chưng en vietnamita .
Este postre puede ser salado (relleno con grasa de cerdo y frijol mungo ) o dulce (relleno con leche de coco y plátano ). En Tailandia, el Khao tom mat a veces se tiñe de azul con flores de Clitoria ternatea . Normalmente, el Khao tom mat tiene frijoles negros y plátano tailandés como ingredientes principales. El Khao tom y el Khao tom mat tienen varios sabores según los ingredientes utilizados en su interior, es decir, taro , plátano , cerdo , etc., lo que le dio el nombre al Khao tom mat; Khao tom mat sai pheuak (taro), Khao tom mat sai kluai (plátano), Khao tom mat sai mu (cerdo). [3] [4]
En Laos , el arroz glutinoso es un alimento básico nacional y está impregnado de la cultura y las tradiciones religiosas de Laos. Los laosianos utilizan arroz glutinoso para preparar khao tom para las ceremonias relacionadas con las plantaciones, las lluvias, la cosecha y la muerte. [5] El khao tom se ofrece durante la ceremonia Lao baci que se lleva a cabo para conmemorar ocasiones especiales, como comenzar un nuevo trabajo, casarse, inaugurar una casa, nacer un nuevo bebé y celebrar el Año Nuevo Lao . El khao tom se prepara para dar limosna a los monjes durante los eventos religiosos anuales en los templos budistas. Además, el khao tom es un bocadillo popular que se vende durante los festivales, en los mercados y puestos de comida de todo el país. Fue incluido en una colección de recetas de platos favoritos de la antigua familia real de Laos escrita por Phia Sing (1898-1967), el chef personal del rey y maestro de ceremonias. [6]
En Tailandia , la tradición Sai Krachat (ประเพณีใส่กระจาด), también conocida como Suea Krachat o Soe Krachat en lengua phuan , es una tradición budista de méritos del pueblo tailandés phuan del distrito de Ban Mi , provincia de Lopburi . Tiene lugar en vísperas de la celebración del Sermón del Gran Nacimiento . Un día antes del Día de Sai Krachat, la gente envuelve khao tom y muele arroz para hacer fideos de arroz khao pun . El día siguiente es el Día de Sai Krachat, cuando la gente trae cosas como plátanos, caña de azúcar, naranjas, velas y palitos de incienso u otros artículos para poner en cestas de bambú en las casas de las personas que conocen, mientras que los anfitriones traen comida preparada para dar la bienvenida a sus invitados. Cuando los visitantes desean volver a casa, los anfitriones les dan una estera khao tom como recuerdo, llamada Khuen Krachat . [7]
En Tailandia , la estera de khao tom es el símbolo de las parejas, ya que para hervirla, generalmente, las hojas se enrollan en grupos de dos. Los tailandeses creen que si una pareja ofrece una estera de khao tom a los monjes el día de Khao Phansa, que es al comienzo de los tres meses de cuaresma budista durante la temporada de lluvias y el momento en que los monjes se retiran a un monasterio y se concentran en las enseñanzas budistas , [8] la vida matrimonial será tranquila y el amor será estable.
El Khao tom mat también es un postre tradicional tailandés para el día de Ok Phansa (el final de la cuaresma budista a fines de octubre), pero entonces se lo llama Khao tom luk yon ( en tailandés : ข้าวต้มลูกโยน ). Esta variante se envuelve en una hoja joven de palmera de manglar ( en tailandés : ใบกะพ้อ ) con colas largas para sujetarlas antes de arrojarlas a una imagen de Buda , después de lo cual los monjes pueden llevárselas.
En 2014, el Departamento de Promoción Cultural del Ministerio de Cultura registró el Khao tom mat como patrimonio cultural inmaterial, en la categoría de "Conocimientos y prácticas relativas a la naturaleza y el universo", para evitar que se perdiera junto con otros patrimonios culturales. [9] : 31 [10]
