La kestosa es una clase de azúcares que pertenece a un grupo de fructooligosacáridos . [1]
Las kestosas son fructooligosacáridos típicos y, en su estructura, una molécula de fructosa se combina con sacarosa para formar un trisacárido . En el tipo 1-kestosa, la molécula de fructosa estará conectada a la sacarosa mediante un enlace glicosídico (1→2β) . Los diferentes tipos de kestosas tienen diferentes longitudes de subunidades en la cadena, por ejemplo, la 6-kestosa tiene de 10 a 200 residuos de fructosa y también se llama fructooligosacárido de tipo levano. Además, la 1-kestosa tiene menos de 50 residuos de fructosa en la cadena y también se denomina fructooligosacárido de tipo inulina . [2] Las kestosas se clasifican según su estructura en 3 grupos principales: 1-kestosa, 6-kestosa y neokestosa. El más común de ellos es la 1-kestosa, que se encuentra en muchas plantas. [3]
Según las condiciones de la célula vegetal, la biosíntesis de kestosa se produce en la vacuola . La molécula precursora de la kestosa es la sacarosa. La enzima sacarosa-sacarosa fructosil transferasa relaciona una molécula de sacarosa con un residuo de fructosa con una segunda molécula de sacarosa, produciendo una molécula de kestosa-1. A continuación, la enzima fructano-fructano 1-fructosil transferasa combina residuos de fructosa de trisacáridos y, mediante esa sintetasa, una cadena más larga de kestosa-1. Respectivamente, para sintetizar la cadena de 6-kestosa, la enzima fructano-fructano 6-fructosil transferasa debe combinar residuos de fructosa del trisacárido y sintetizar una cadena más larga. [2]
Además de otros fructooligosacáridos, la kestosa se puede encontrar en plantas como el trigo , la cebolla , los espárragos y el plátano . Además, las familias de plantas Compositae , Amaryllidaceae , Gramineae y Liliaceae contienen kestosa junto con otros fructooligosacáridos en partes de la planta como frutos, raíces y tubérculos. [4]
En la industria, la kestosa, al igual que otros fructooligosacáridos, se produce mediante la reacción de transfructosilación de la sacarosa con la enzima B-fructofuranosidasa , que se obtiene del hongo Aspergillus niger . [4]
La kestosa, así como muchos otros fructooligosacáridos, pertenecen a los prebióticos , es decir, a las sustancias que tienen un efecto positivo en el microbioma intestinal después de consumirlos en los alimentos. En particular, el consumo de kestosa mezclada con otros fructooligosacáridos aumenta la concentración de bifidobacterias probióticas saludables y disminuye la concentración de Clostridia , bacterias asociadas a procesos inflamatorios. [5]
En consecuencia, las kestosas cumplen con los criterios esenciales requeridos para un prebiótico: 1) no son digeridas por las enzimas del organismo huésped mamífero, 2) tienen un efecto positivo sólo sobre el crecimiento de microorganismos probióticos positivos, 3) tienen un efecto positivo sobre la microbioma en general, 4) tienen un efecto positivo en el sistema de defensa del organismo huésped. [6]
La kestosa tiene menos valor calórico que la sacarosa y no es promotora de la caries . El consumo de kestosa, así como de otros prebióticos, reduce el riesgo de cáncer , hiperlipidemia y gastroenteritis aguda . [6]
En particular, las kestosis desempeñan su función prebiótica influyendo positivamente en el crecimiento de los probióticos lactobacilos y bifidobacterias, que protegen al organismo huésped de la gastroenteritis aguda, que aparece cuando los microorganismos patógenos se multiplican en los intestinos y causa síntomas como diarrea, vómitos y dolor en el abdomen. [6]
Los estudios en ratas han demostrado que el consumo de kestosa-1 ayuda a la propagación de probióticos como Anaerostipes caccae en la microflora intestinal. Estos probióticos son bacterias productoras de butirato , que mediante la producción de butirato contribuyen a la tolerancia a la glucosa y la pérdida de peso en roedores. Además, el consumo de kestosa-1 por parte de ratas promueve la multiplicación de probióticos de la clase de las bifidobacterias, que producen los metabolitos acetato y lactato , que a su vez Anaerostipes caccae también utiliza para sintetizar butirato. [7]
Los estudios muestran el efecto positivo del consumo de kestosa-1 prebiótica en la reproducción de microorganismos Faecalibacterium prausnitzii , que tienen un efecto antiinflamatorio debido a la producción de ácido graso de cadena corta: butirato. El butirato a su vez promueve la diferenciación de las células T reguladoras , que tienen la función de suprimir la producción de citocinas T helper 2 que provocan procesos inflamatorios en reacciones alérgicas como la enfermedad de dermatitis atópica. Se lograron resultados significativos con el consumo de kestosa-1 para la multiplicación del probiótico Faecalibacterium prausnitzii y como consecuencia del alivio de los síntomas de la enfermedad de dermatitis atópica en niños de 2 a 5 años, después de 6 semanas de consumo de kestosa-1 en los alimentos. [8]