En enzimología , una sacarosa: sacarosa fructosiltransferasa ( EC 2.4.1.99) es una enzima que cataliza la reacción química.
Por lo tanto, esta enzima tiene un sustrato , sacarosa , pero 2 productos : D -glucosa y beta -D -fructofuranosil-(2→1)-beta- D -fructofuranosil alfa- D -glucopiranósido.
Esta enzima pertenece a la familia de las glicosiltransferasas , concretamente a las hexosiltransferasas . El nombre sistemático de esta clase de enzimas es sacarosa: sacarosa 1'-beta- D- fructosiltransferasa . Otros nombres de uso común incluyen SST , sacarosa:sacarosa 1-fructosiltransferasa , sacarosa-sacarosa 1-fructosiltransferasa , sacarosa 1F-fructosiltransferasa y sacarosa:sacarosa 1F-beta- D- fructosiltransferasa .
