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kebab

Shish kebab con "şehriyeli pilav" (orzo pilaf), cebollas con zumaque, pimiento asado, una rodaja de tomate asado y hojas de rúcula

Shish kebab o shish kebap es una comida popular a base de cubos de carne ensartados y asados . [1] Se puede encontrar en la cocina mediterránea y es similar o sinónimo de platos llamados shashlik y khorovats , que se encuentran en la región del Cáucaso . [2]

Es uno de los muchos tipos de kebab , una variedad de platos de carne originarios de Medio Oriente . En inglés norteamericano, la palabra kebab por sí sola a menudo se refiere a shish kebab, aunque fuera de Norteamérica, kebab también puede significar doner kebab .

Tradicionalmente se elabora con cordero [3] pero también existen versiones con varios tipos de carne, aves o pescado. [4] En Turquía , el shish kebab y las verduras que se sirven con él se asan por separado, normalmente no en la misma brocheta. [5]

Etimología

Shish kebab es una traducción inglesa del turco : şiş (espada o brocheta) y kebap (plato de carne asada), que data de principios del siglo XX. [6] [7] Según el Oxford English Dictionary , su publicación más antigua conocida en inglés es la novela de 1914 Our Mr. Wrenn de Sinclair Lewis . [6] [8]

La palabra kebab por sí sola ya estaba presente en inglés a finales del siglo XVII, del árabe كَبَاب ( kabāb ), en parte a través del urdu, el persa y el turco. [9] El etimólogo Sevan Nişanyan afirma que la palabra tiene el significado equivalente de "freír/quemar" con "kabābu" en el antiguo idioma acadio , y "kbabā/כבבא" en arameo . [10] El ejemplo más antiguo conocido de şiş , que probablemente originalmente significaba un palo puntiagudo, proviene del Dīwān Lughāt al-Turk del siglo XI , atribuido a Mahmud de Kashgar . [11] [12]

Galería

Ver también

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Referencias

  1. ^ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: orígenes de las palabras de alimentos y bebidas. OUP Oxford. págs.192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ^ Davidson, Allen, "El compañero de Oxford para la alimentación", p.442.
  3. ^ Ozcan Ozan (13 de diciembre de 2013). La cocina del sultán: un libro de cocina turco. Publicación de Tuttle. págs.146–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
  4. ^ Mimi Sheraton (13 de enero de 2015). 1000 alimentos para comer antes de morir: una lista de la vida de un amante de la comida. Compañía editorial Workman. págs. 1090–. ISBN 978-0-7611-8306-8.
  5. ^ Steven Raichlen (28 de mayo de 2008). ¡La barbacoa! Edición del décimo aniversario de la Biblia. Compañía editorial Workman. págs. 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  6. ^ ab "brocheta". Diccionario de inglés Oxford (2ª ed.). Prensa de la Universidad de Oxford . 1989.
  7. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 9780544186316- a través de libros de Google.
  8. ^ Lewis, Sinclair (11 de marzo de 2015). Nuestro Sr. Wrenn - Las aventuras románticas de un hombre gentil. Leer libros Ltd. ISBN 9781473372498- a través de libros de Google.
  9. ^ "kebab - definición de kebab en inglés". Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
  10. ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, en línea, libro archivado el 3 de julio de 2013 en Wayback Machine.
  11. ^ Perry, Charles (1996). "La cocina a caballo de Asia Central". Comida en movimiento . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina . pag. 244.ISBN​ 9780907325796. Consultado el 16 de julio de 2018 .
  12. ^ "Nişanyan Sözlük - şiş" [Diccionario Nişanyan - shish]. Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 16 de julio de 2018 .