La kafana es un tipo particular de bistró (o taberna ) local, común en los países de la antigua Yugoslavia , que sirve principalmente bebidas alcohólicas y café , y a menudo también aperitivos ligeros ( meze ) y otros alimentos. En muchas kafanas se realizan actuaciones de música en directo.
El concepto de un lugar de reunión social para que los hombres bebieran bebidas alcohólicas y café se originó en el Imperio Otomano y se extendió al sudeste de Europa durante el dominio otomano, evolucionando luego hasta convertirse en la kafana contemporánea.
Este tipo de establecimiento se conoce con varios nombres ligeramente diferentes según el país y el idioma:
La palabra en sí, independientemente de las diferencias regionales, se deriva del turco kahvehane ' cafetería ', que a su vez se deriva del término persa qahveh-khaneh (un compuesto del árabe qahve 'café' y el persa khane 'casa'). [ cita requerida ]
En Macedonia , kafeana a veces se confunde con el más tradicional meana , mientras que la variante kafana (adoptada de canciones populares comerciales serbias y popularizada por artistas locales) puede usarse para el establecimiento descrito en este artículo; sin embargo, algunos usan ambos términos indistintamente.
El término esloveno kavarna no comparte ni su etimología ni su funcionalidad con el kahvehane otomano, sino que deriva de los cafés de Viena y, por lo tanto, no ofrece a sus clientes bebidas alcohólicas ni entretenimiento en forma de música folclórica. El término "kavarna" es de origen esloveno, al igual que los términos eslovenos relacionados para lugares de compras o de bebidas como "pekarna" (panadería) y "gostilna" (taberna).
Hoy en día, en Serbia, el término kafana se utiliza de manera similar para describir cualquier restaurante informal que sirva cocina tradicional, así como otros platos clásicos de kafana como karađorđeva .
Las primeras cafeterías de la zona aparecieron durante la expansión otomana en el siglo XVI, en Belgrado , Buda , Sarajevo y otras ciudades bajo control otomano. Más al oeste, en Zagreb , los primeros establecimientos que servían café se registraron en 1636. En estas kavotočja o Kaffeebuden , se vendía y consumía café y aperitivos en un vehículo similar a un carro de circo . La primera kavana moderna conocida en Zagreb se inauguró en 1749, y la institución era algo común en Zagreb y muchas otras ciudades croatas a finales del siglo XVIII. [1] En el siglo XIX, surgió una distinción entre las kavane , que eran establecimientos de la alta sociedad, y las kavotočja de la clase trabajadora . [2]
Durante el siglo XVIII y principios del XIX, gestionar una kafana era un negocio familiar, un oficio que se transmitía de generación en generación.
A medida que las ciudades de los Balcanes crecían en tamaño y se urbanizaban más, las kafanas también cambiaron un poco su enfoque. Algunas comenzaron a servir comida y ofrecer otros atractivos a los clientes potenciales, ya que los propietarios ahora tenían que competir con otros establecimientos similares en la ciudad. La mayoría de las ciudades y pueblos más grandes de este período tenían una Gradska kafana (kafana de la ciudad) ubicada en la plaza principal o en sus alrededores, donde las personas más adineradas e importantes de esa ciudad venían a ver y ser vistas. Los precios en esta kafana en particular solían ser más altos en comparación con otras de la ciudad que no disfrutaban del privilegio de una ubicación tan exclusiva.
El concepto de música en vivo fue introducido a principios del siglo XX por los propietarios de kafanas que buscaban ofrecer diferentes tipos de entretenimiento a sus invitados. Naturalmente, en ausencia de medios de comunicación masivos, estas bandas tenían un carácter estrictamente local y solo tocaban música folclórica popular en una región en particular donde se encuentra la ciudad.
A medida que avanzaba el siglo XX, las ciudades de los Balcanes vieron llegar oleadas de población rural, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial , y los kafane se diversificaron en consecuencia. Algunos continuaron manteniendo un nivel de servicio más alto, mientras que otros comenzaron a atender a la población rural recién llegada, que en su mayoría encontró empleo en fábricas y en obras de construcción.
En ese momento, el término kafana comenzó a asociarse lentamente con algo indeseable y adecuado solo para las clases bajas de la sociedad. En la década de 1980, el término kafana se convirtió casi en un insulto y la mayoría de los propietarios evitaban llamar a sus lugares con ese nombre, prefiriendo términos occidentalizados como restaurante , café , bistró , cafetería , etc. Por otro lado, los términos birtija , bircuz y krčma también se utilizan para designar kafane sucios, generalmente rurales o suburbanos.
Durante los años 70 y 80, el término kafana se convirtió en sinónimo en la República Federativa Socialista de Yugoslavia de decadencia, pereza, dolor, atraso y tristeza. La cultura popular desempeñó un papel importante en esta transformación. Con la expansión de la radio y la televisión, comenzaron a surgir cantantes populares de folk que a menudo utilizaban temas de kafana en sus canciones. Como la conexión entre el folk comercial y el regresismo rural ya estaba bien establecida, la kafana también adquirió una reputación negativa por extensión.
Durante la década de 1960, en contraste con las películas partisanas patrocinadas por el Estado , las películas yugoslavas del movimiento Ola Negra comenzaron a retratar a individuos contemporáneos marginados de la sociedad. Las kafanas en ruinas ocuparían un lugar destacado en esas historias. Películas socialmente relevantes como Incluso conocí a gitanos felices , Cuando mi padre estaba de viaje de negocios , Život je lep , ¿Te acuerdas de Dolly Bell?, Specijalno vaspitanje , Kuduz , etc., tenían escenas dramáticas y memorables que tenían lugar en kafanas rurales o suburbanas en ruinas. Pronto apareció un estereotipo cinematográfico distintivo.
En el álbum de Mate Bulić Gori borovina , hay una canción "Ej, kavano", que describe el estereotipo común de la kafana.
La kafana está estereotipada como un lugar donde los amantes tristes curan sus penas con alcohol y música, los jugadores despilfarradores de fortunas enteras, los maridos huyen de sus esposas mal intencionadas mientras empresarios de dudosa reputación, políticos locales corruptos y pequeños delincuentes hacen negocios. Como en muchas otras sociedades, frecuentar la kafana se considera una actividad principalmente masculina, y las mujeres "honestas" sólo se atreven a visitar las más elegantes, normalmente en compañía de hombres.
Como se mencionó, es un motivo muy frecuente en las canciones populares comerciales de finales del siglo XX, siendo quizás la más famosa "I tebe sam sit kafano" ( Ya estoy harto de ti, Kafana ) de Haris Džinović , "Kafana je moja sudbina" ( Kafana es mi destino ) de Toma Zdravković , y la omnipresente "Čaše lomim" ( Estoy rompiendo vasos ), originalmente de Nezir Eminovski.
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En 2016, Albania superó a España al convertirse en el país con más cafeterías per cápita del mundo. [3] De hecho, hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes en Albania, un país con solo 2,5 millones de habitantes. Esto se debe al cierre de cafeterías en España debido a la crisis económica, y al hecho de que en Albania abren tantas cafeterías como cierran. Además, el hecho de que fuera una de las formas más fáciles de ganarse la vida después de la caída del comunismo en Albania, junto con el legado otomano del país, refuerzan aún más el fuerte predominio de la cultura del café en Albania.
Probablemente la forma más pura de kafana se puede encontrar en Bosnia, donde no se sirve comida (lo que diferencia a kafana de ćevabdžinica , aščinica y buregdžinica ), manteniéndose fiel al concepto original de café y alcohol turco .
En las ciudades bosnias con una gran población musulmana , todavía se pueden encontrar algunos kafanes antiguos que probablemente no tenían un aspecto muy diferente cuando los otomanos gobernaban Bosnia. Ahora son frecuentados sobre todo por ancianos locales y algún que otro turista, y su número está disminuyendo.
La mayoría de los antiguos Gradske Kafane, que son el centro de atención de la ciudad , se han modernizado visualmente y se les ha cambiado el nombre por uno más llamativo y con un sonido occidental. La mayoría de los otros establecimientos que ofrecen platos similares se dirigen a un público más joven y prefieren no utilizar el término kafana . Sin embargo, las kafanas estereotipadas tienen cierta popularidad entre los estudiantes de secundaria y los hombres de clase trabajadora, que las frecuentan como lugares para beber en exceso debido a sus precios asequibles.
En Croacia , el término kafana es ka v ana (el café se escribe kava en croata ) y difieren ampliamente entre Croacia continental y la costa dálmata . Kafić (pl. kafići ) es un término más general que abarca todos los establecimientos que sirven solo café y bebidas alcohólicas, mientras que kavana es el nombre de los bistrós de estilo distintivo que se describen en este artículo.
En la actualidad, hay 5.206 kafeani en el país. Según la Oficina Estatal de Estadística, hay 989 kafeani (19% del número total) en la capital Skopje , 413 en Tetovo , 257 en Bitola , 244 en Gostivar , 206 en Kumanovo , 205 en Struga , 188 en Ohrid y 161 en Strumica . [4]
La ciudad de Belgrado cuenta con numerosos establecimientos equipados con amplias cocinas que sirven menús elaborados y que oficialmente se denominan restaurantes, aunque la mayoría de los clientes los llaman kafane .
Según algunos, la primera kafana de Belgrado se inauguró poco después de 1738, cuando los otomanos recuperaron la ciudad de manos de los austriacos. Su nombre era Crni orao (Águila Negra) y estaba situada en el barrio de Dorćol , en la intersección de las actuales calles Kralja Petra y Dušanova. A sus clientes solo se les servía café negro turco servido en un fildžan de plata , así como narguile . [5]
El concepto de comer en kafane serbio se introdujo en el siglo XIX, cuando el menú consistía principalmente en aperitivos simples, como ćevapčići . Los menús pronto se ampliaron a medida que la comida se convirtió en una gran parte del atractivo de los kafane de Belgrado que se originaron en el siglo XIX y principios del XX, como el famoso ″ ? ″ ( trad. Signo de interrogación ), Lipov lad ( trad. La sombra del tilo , inaugurado en 1928) y Tri lista duvana ( trad. Tres hojas de tabaco ), así como los lugares bohemios de Skadarlija Tri šešira ( trad. Tres sombreros ), Dva bela goluba ( trad. Dos palomas blancas ), Šešir moj ( trad. Sombrero mío ), Dva jelena ( trad. Dos ciervos ), Zlatni bokal ( trad. La jarra de oro ) e Ima dana ( trad. Hay días ). Otra kafana que ganó notoriedad a principios del siglo XX fue Zlatna moruna ( trad. La beluga dorada ) en el barrio de Zeleni Venac , donde los conspiradores de los Jóvenes Bosnia se reunían con frecuencia mientras planeaban el asesinato en junio de 1914 del archiduque austrohúngaro Francisco Fernando . Algunos kafane conservaron sus nombres a través de las estructuras que los sucedieron en el mismo lugar; el Palacio Albanija , construido en 1940 en el centro de Belgrado, recibió su nombre de la kafana que solía estar allí desde 1860 hasta 1936.
El período posterior a la Segunda Guerra Mundial dio lugar a un aumento de la popularidad de kafane como Šumatovac , Pod lipom ( traducido como Bajo el tilo ) y Grmeč en la calle Makedonska (apodada el "triángulo de las Bermudas"), [6] Manjež, así como establecimientos posteriores como Madera , Kod Ive ( traducido como Ivo's ) y Klub književnika ( traducido como El club de los escritores ).
Incluso los restaurantes tradicionalmente más exclusivos como Ruski car ( traducido como Zar ruso ) y Grčka Kraljica ( traducido como Reina griega ) no estaban exentos de ser llamados kafana.
Sin embargo, las cosas han cambiado un poco desde aproximadamente la década de 1970 con la llegada de la cultura pop y mediática occidental . La mayoría de los jóvenes serbios comenzaron a asociar el término kafana con algo arcaico y pasado de moda, por lo que los propietarios de los lugares que los atienden comenzaron a evitarlo por completo. Términos como "kafić", inicialmente y más tarde "kafe" comenzaron a usarse con más frecuencia. Un ejemplo sería Zlatni papagaj ( traducido como Loro Dorado ) en Belgrado, un kafić que abrió en septiembre de 1979 y casi inmediatamente se convirtió en el principal punto de reunión de los jóvenes bien vestidos de familias adineradas de la ciudad. [7] De manera similar, a mediados de la década de 1980, el kafić llamado Nana en el barrio de Senjak se convirtió en un lugar de reunión favorito de tipos duros y mafiosos.
La tendencia a abandonar el término kafana continuó en los años 90 y principios de los 2000. Con la gentrificación arraigándose en muchas partes del centro de Belgrado, estos nuevos establecimientos en su mayoría se mantienen alejados del tradicionalismo. Buenos ejemplos de esto serían los numerosos bares que han surgido en los últimos 15 años en la calle Strahinjića Bana, como Veprov dah , Ipanema , Kandahar y Dorian Gray , o varios restaurantes nuevos en el centro de Belgrado; ninguno de estos lugares es mencionado como kafane , ni por sus propietarios ni por sus clientes.
