Kafana es un tipo distinto de bistró (o taberna ) local, común en los países de la antigua Yugoslavia , que sirve principalmente bebidas alcohólicas y café y, a menudo, también refrigerios ligeros ( meze ) y otros alimentos. Muchas kafanas cuentan con actuaciones de música en vivo.
El concepto de un lugar de reunión social para que los hombres bebieran bebidas alcohólicas y café se originó en el Imperio Otomano y se extendió al sudeste de Europa durante el dominio otomano, evolucionando hacia la kafana contemporánea.
Este tipo distinto de establecimiento recibe varios nombres ligeramente diferentes según el país y el idioma:
La palabra en sí, independientemente de las diferencias regionales, se deriva del turco kahvehane ' café ', que a su vez se deriva del término persa qahveh-khaneh (un compuesto del árabe qahve 'café' y el persa khane 'casa'). [ cita necesaria ]
En Macedonia , kafeana a veces se confunde con la más tradicional meana , mientras que la variante kafana (adoptada de canciones populares comerciales serbias y popularizada por artistas nacionales) puede usarse para el establecimiento descrito en este artículo; sin embargo, algunos usan ambos términos indistintamente.
La kavarna eslovena no comparte ni etimología ni funcionalidad con la kahvehane otomana, sino que deriva de los cafés de Viena y, por tanto, no ofrece a sus huéspedes bebidas alcohólicas ni entretenimiento en forma de música folclórica. El término 'kavarna' es de origen esloveno, al igual que los términos eslovenos relacionados para ir de compras o lugares para beber, como 'pekarna' (panadería) y 'gostilna' (taberna).
Hoy en día, en Serbia, el término kafana se utiliza de manera similar para describir cualquier restaurante informal que sirva cocina tradicional, así como algunos otros platos kafana clásicos como karađorđeva .
Las primeras cafeterías de la zona aparecieron durante la expansión otomana en el siglo XVI, apareciendo en Belgrado , Buda , Sarajevo y otras ciudades bajo control otomano. Más al oeste, en Zagreb , los primeros establecimientos de servicio de café se registraron en 1636. En estos kavotočja o Kaffeebuden , se vendía y consumía café y bocadillos en un vehículo similar a un carro de circo . La primera kavana moderna conocida en Zagreb se inauguró en 1749, y la institución era común en Zagreb y muchas otras ciudades croatas a finales del siglo XVIII. [1] En el siglo XIX, surgió una distinción entre los kavane , que eran establecimientos de la alta sociedad, y los kavotočja de clase trabajadora . [2]
Durante el siglo XVIII y principios del XIX, administrar una kafana (entonces generalmente llamada mehana ) era un negocio familiar, un oficio que se transmitía de generación en generación.
A medida que las ciudades balcánicas crecieron en tamaño y se urbanizaron, la kafana también cambió un poco su enfoque. Algunos empezaron a servir comida y a ofrecer otros atractivos a clientes potenciales, ya que los propietarios ahora tenían que competir con otros establecimientos similares de la ciudad. La mayoría de los pueblos y ciudades más grandes de este período tenían una Gradska kafana (Ciudad kafana) ubicada en o alrededor de la plaza principal, donde las personas más ricas e importantes de esa ciudad vendrían a ver y ser vistas. Los precios en esta kafana en particular suelen ser más altos en comparación con otros en la ciudad que no disfrutan del privilegio de una ubicación tan exclusiva.
El concepto de música en vivo fue introducido a principios del siglo XX por los propietarios de kafanas que buscaban ofrecer diferentes tipos de entretenimiento a sus invitados. Naturalmente, en ausencia de medios de comunicación, estas bandas tenían un carácter estrictamente local y sólo tocaban música folklórica que fuera popular en una región particular donde se encuentra la ciudad.
A medida que avanzaba el siglo XX, las ciudades balcánicas vieron llegar oleadas y oleadas de población rural, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial , y los kafane se diversificaron en consecuencia. Algunos continuaron manteniendo un nivel de servicio más alto, mientras que otros comenzaron a atender a la población rural recién llegada, que en su mayoría encontró empleo en fábricas y sitios de construcción.
Fue entonces cuando el término kafana comenzó a asociarse lentamente con algo indeseable y adecuado sólo para las clases bajas de la sociedad. En la década de 1980, el término kafana se convirtió casi en un insulto y la mayoría de los propietarios evitaban llamar a sus lugares con ese nombre, prefiriendo términos occidentalizados como restaurante , cafetería , bistró , cafetería , etc. Por otro lado, los términos birtija , bircuz y krčma también se utilizan para denotar kafane sucio, generalmente rural o suburbano.
No está del todo claro cuándo el término kafana se convirtió instantáneamente en sinónimo de decadencia, pereza, dolor, atraso, tristeza, etc. en toda la RFS de Yugoslavia , pero es seguro decir que ocurrió en las décadas de 1970 y 1980. La cultura pop jugó un papel importante en esta transformación. Comenzaron a surgir cantantes folclóricos enormemente populares, impulsados por la expansión de la radio y la televisión, que a menudo utilizaban temas kafana en sus canciones. Dado que la conexión entre la gente comercial y la regresividad rural ya estaba bien establecida, la kafana también recibió una mala reputación por extensión.
Durante la década de 1960, a diferencia de las películas partidistas patrocinadas por el estado , las películas yugoslavas del movimiento Ola Negra comenzaron a representar a individuos contemporáneos marginados de la sociedad. Los kafane deteriorados ocuparían un lugar destacado en este tipo de historias. Películas de relevancia social como Incluso conocí a los gitanos felices , Cuando mi padre estaba de viaje por negocios , Život je lep , ¿Te acuerdas de Dolly Bell? , Specijalno vaspitanje , Kuduz , etc. todos tuvieron escenas dramáticas memorables que tienen lugar en kafana rurales o suburbanas en ruinas. Pronto apareció un estereotipo cinematográfico distinto.
En el álbum Gori borovina de Mate Bulić , hay una canción "Ej, kavano", que describe el estereotipo común del kafana.
Kafana está estereotipada como un lugar donde los amantes tristes curan sus penas con alcohol y música, los jugadores desperdician fortunas enteras, los maridos huyen de sus esposas malas mientras los empresarios turbios, los políticos locales corruptos y los delincuentes de poca monta hacen negocios. Como en muchas otras sociedades, frecuentar kafane se considera una actividad principalmente masculina, y las mujeres "honestas" sólo se atreven a visitar los más finos, normalmente en compañía de hombres.
Como se mencionó, es un motivo muy frecuente de las canciones populares comerciales de finales del siglo XX, siendo quizás la más famosa "I tebe sam sit kafano" (Ya estoy harto de ti, Kafana ) de Haris Džinović , "Kafana je moja sudbina " ( Kafana es mi destino ) de Toma Zdravković , y la omnipresente "Čaše lomim" ( Estoy rompiendo vasos ), originalmente de Nezir Eminovski.
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En 2016, Albania superó a España al convertirse en el país con más cafeterías per cápita del mundo. [3] De hecho, hay 654 cafeterías por cada 100.000 habitantes en Albania, un país con sólo 2,5 millones de habitantes. Esto se debe al cierre de cafeterías en España debido a la crisis económica y al hecho de que en Albania abren tantas cafeterías como cierran. Además, el hecho de que fuera una de las formas más fáciles de ganarse la vida después de la caída del comunismo en Albania, junto con el legado otomano del país, refuerzan aún más el fuerte predominio de la cultura del café en Albania.
Probablemente la forma más pura de kafana se pueda encontrar en Bosnia , donde no se sirve comida (diferenciando kafana de ćevabdžinica , aščinica y buregdžinica ), manteniéndose fiel al concepto original turco de café y alcohol.
En las ciudades bosnias con grandes poblaciones musulmanas , todavía se pueden encontrar ciertos kafane antiguos que probablemente no se veían muy diferentes cuando los otomanos gobernaban Bosnia. Ahora son frecuentados principalmente por los ancianos locales, así como por turistas ocasionales, y su número está disminuyendo.
La mayor parte de la antigua pieza central Gradske Kafane se ha modernizado visualmente y sus nombres cambiaron en el proceso a algo ágil y con sonido occidental. La mayoría de los demás establecimientos que ofrecen tarifas similares se dirigen a un público más joven y prefieren no utilizar el término kafana . Sin embargo, los kafanas estereotipados gozan de cierta popularidad entre los estudiantes de secundaria y los estudiantes, así como entre los hombres de clase trabajadora, que los frecuentan como lugares para darse atracones debido a sus precios asequibles.
En Croacia , el término para kafana es ka v ana (como el café se escribe kava en croata ) y difieren mucho entre la Croacia continental y la costa dálmata . Kafić (pl. kafići ) es un término más general que abarca todos los establecimientos que sirven únicamente café y bebidas alcohólicas, mientras que kavana es el nombre de los bistrós de estilo distintivo que se describen en este artículo.
Actualmente, hay 5.206 kafeani en el país. Según la Oficina Estatal de Estadística, hay 989 kafeani (19% del número total) en la capital Skopje , 413 en Tetovo , 257 en Bitola , 244 en Gostivar , 206 en Kumanovo , 205 en Struga , 188 en Ohrid y 161 en Strumica . [4]
La ciudad de Belgrado cuenta con muchos establecimientos equipados con amplias cocinas que sirven menús elaborados que oficialmente se llaman restaurantes, aunque la mayoría de los clientes se refieren a ellos como kafane .
Según algunos, la primera kafana en Belgrado se abrió en algún momento después de 1738, cuando los otomanos recuperaron la ciudad de manos de los austriacos. Su nombre era Crni orao (Águila Negra) y estaba ubicado en el barrio de Dorćol , en el cruce de las actuales calles Kralja Petra y Dušanova. A sus clientes sólo se les servía café negro turco servido con ibrik plateado en un fildžan y nargile . [5]
El concepto de comer en kafane serbio se introdujo en el siglo XIX, cuando el menú consistía principalmente en simples bocadillos, como ćevapčići . Los menús pronto se expandieron a medida que la comida se convirtió en una gran parte del atractivo del kafane de Belgrado que se originó en el siglo XIX y principios del XX como el famoso ″ ? ″ ( trad. Question Mark ), Lipov lad ( trad. The Linden Tree's Shade , inaugurado en 1928) y Tri lista duvana ( trad. Three Tobacco Leaves ), así como las manchas bohemias de Skadarlija Tri šešira ( trad. Three Hats ), Dva bela goluba ( trad. Dos palomas blancas ), Šešir moj ( trad. Sombrero mío ), Dva jelena ( trad. Dos ciervos ), Zlatni bokal ( trad. La jarra dorada ) e Ima dana ( trad. Hay días ) . Otra kafana que ganó notoriedad a principios del siglo XX fue Zlatna moruna ( trad. La Beluga Dorada ) en el barrio de Zeleni Venac , donde los jóvenes conspiradores de Bosnia se reunían con frecuencia mientras planeaban el asesinato en junio de 1914 del archiduque austrohúngaro Francisco Fernando . Algunos kafane conservaron sus nombres a través de las estructuras que les sucedieron en el mismo lugar; El Palacio Albanija , construido en 1940 en el centro de Belgrado, debe su nombre a la kafana que estuvo allí desde 1860 hasta 1936.
El período posterior a la Segunda Guerra Mundial dio un aumento en popularidad a kafane como Šumatovac , Pod lipom ( trad. Bajo el tilo ) y Grmeč en la calle Makedonska (apodada el 'triángulo de las Bermudas'), [6] Manjež, así como establecimientos posteriores. como Madera , Kod Ive ( trad. Ivo's ) y Klub književnika ( trad. The Writers' Club ).
Incluso los restaurantes tradicionalmente exclusivos como Ruski car ( trad. zar ruso ) y Grčka Kraljica ( trad. reina griega ) no estaban por encima de ser llamados kafana.
Sin embargo, las cosas han cambiado un poco desde aproximadamente la década de 1970 con la afluencia del pop occidental y las culturas mediáticas echando raíces. La mayoría de los serbios más jóvenes comenzaron a asociar el término kafana con algo arcaico y pasado de moda, por lo que los propietarios de los lugares que les atienden comenzaron a evitarlo por completo. Términos como "kafić", inicialmente y luego "kafe" comenzaron a utilizarse con mayor frecuencia. Un ejemplo sería Zlatni papagaj ( trad. Golden Parrot ) en Belgrado, un kafić que abrió sus puertas en septiembre de 1979 y casi de inmediato se convirtió en el principal punto de reunión de los jóvenes bien vestidos de familias acomodadas de la ciudad. [7] De manera similar, a mediados de la década de 1980, Kafić llamado Nana en el vecindario de Senjak se convirtió en el lugar favorito de los tipos duros y mafiosos.
La tendencia a alejarse del término kafana continuó durante la década de 1990 y principios de la de 2000. Con la gentrificación arraigándose en muchas partes del centro de Belgrado, estos nuevos establecimientos en su mayoría se mantienen alejados del tradicionalismo. Buenos ejemplos de esto serían los numerosos bares que han surgido en los últimos 15 años en la calle Strahinjića Bana, como Veprov dah , Ipanema , Kandahar y Dorian Gray , o varios restaurantes nuevos en el centro de Belgrado; ninguno de estos lugares es denominado kafane , ya sea por sus propietarios o por sus patrocinadores.
