Un bistro o bistrot ( / ˈ b iː s t r oʊ / ), en su forma parisina original, es un pequeño restaurante que sirve comidas sencillas y a precios moderados en un ambiente modesto. El término también ha pasado a ser utilizado por restaurantes más pretenciosos. [1]
Estilo
En una encuesta de 2007 sobre cocinas nacionales, un bistró se caracteriza por:
un restaurante de barrio donde se puede disfrutar de la cocina casera francesa, platos típicamente robustos y terrosos como el cassoulet .... Los bistrós no son templos de la alta cocina , sino lugares de comida campestre sencilla y asequible. [2]
El Oxford Companion to Food comenta que la idea de comida sencilla y económica servida en un ambiente francés tiene un gran atractivo, de modo que a finales del siglo XX el término "comenzó a ser anexado a premisas más pretenciosas". [4] [n 1]
Etimología
Placa sobre la leyenda del origen de la palabra "Bistro" en La Mère Catherine , 6, place du Tertre, París. (Español: El 30 de marzo de 1814, los cosacos fueron los primeros en inaugurar aquí su famoso "bistro" y, en la colina, nació el digno antepasado de nuestros bistros. 180° aniversario. Oficina de Turismo del Viejo Montmartre)
La etimología no está clara. El Dictionnaire de l'Académie française data la palabra del término del siglo XIX, bistro , "posadero", y sugiere que puede estar vinculada a la palabra poitevina bistraud ("pequeño sirviente"), o a bistrouille ("licor barato") . Se recomienda escribir "bistrot" en lugar de "bistro". [6]
La palabra se utilizaba para describir un establecimiento de bebidas, estaminet o pequeño restaurante local popular [6] donde se servían bebidas alcohólicas. Esto es también lo que Emile Zola llamó "assommoir" en su famosa novela, L'Assommoir . [7]
A principios del siglo XIX, el término "gargote" significaba un estilo básico de restaurante, [n 2] pero el término "bistro" o "bistrot" no se registra hasta finales de siglo. Una de las primeras apariciones impresas del término se encuentra en Les deux gosses de Pierre Decourcelle , publicado en 1880. [n 3]
Una etimología popular, no atestiguada por el Dictionnaire de l'Académie française , afirma que la palabra se originó entre las tropas rusas que ocuparon París en 1814 después de las guerras napoleónicas, que solían visitar estos pequeños lugares para tomar un café. ¡ Podrían haber gritado bistro! ¡pequeño restaurante! ( ruso : быстро , iluminado. 'rápidamente') cuando deseaban ser atendidos rápidamente. Esta etimología ha sido descartada por los lingüistas porque no hay constancia de la aparición del término hasta finales del siglo XIX. [10]
Evolución
El bistró se familiarizó en Francia a lo largo del siglo XIX. En esta época, los auvernias (franceses originarios de la región de Auvernia), a menudo llamados "bougnats", [11] transformaron y desarrollaron el bistró francés. De hecho, comenzaron a ofrecer carnes con su elección de vinos y licores. [12]
En el siglo XX, estos lugares se hicieron muy populares y representaban ampliamente la diversidad de la vida parisina. [13] Más aún, los bistrós se convirtieron en el sello distintivo del estilo de vida francés e inspiraron a multitud de artistas (fotógrafos, escritores, etc.).
Ver también
Brasserie , un restaurante francés un poco más formal que puede elaborar su propia cerveza.
Diner , un restaurante económico en Norteamérica que es conocido por ofrecer alimentos para el desayuno.
Café parisino , centros de la vida social y culinaria francesa.
^ En el siglo XXI, un bistró parisino, Le Benoit, tiene una estrella en la Guía Michelin . [5]
^ Definido por el Dictionnaire de l'Académie française como "Restaurant à bas prix, où l'on sert une nourriture médiocre", un restaurante de bajo costo que sirve comida mediocre. [8]
^ " un 'bistrot' à côté de chez elle ou ils se réunissent tous. " - "un 'bistrot' al lado de su casa donde se reúnen todos". [9]
Referencias
^ Hyman, págs. 77–78
^ Porcelli, pag. 98
^ Anfossi, Marc. "Un bistro – fin de siècle", Le Petit Moniteur Universel , 29 de junio de 1892, p. 2, columna 5
^ Hyman, págs. 77–78
^ Benoit, Guía Michelin. Consultado el 28 de enero de 2023.
^ ab "bistrot", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 28 de enero de 2023.
^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Cuture". www.bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
^ "gargota", Diccionario de la Academia Francesa . Consultado el 6 de enero de 2023.
^ Decourcelle, pag. 2683
^ Oro, págs. 19–47; y Rey, pág. 408
^ "La petite histoire des bistrots parisiens". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
^ UPNBOOST. "Découvrez L'histoire et l'origine du bistrot - Cuture". www.bistrotdepays.com (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
^ "La petite histoire des bistrots parisiens". París ZigZag | Insólito & Secreto (en francés) . Consultado el 7 de febrero de 2023 .
Fuentes
Decourcelle, Pierre (1880). Les deux gosses: gran romano. París: Rouff. OCLC 848184763.
Oro, David L. (2009). "El supuesto origen ruso del bistró francés - Bistrot". En David L. Gold; Antonio Lillo Buades; Félix Rodríguez González (eds.). Estudios de Etimología y Etiología . Alicante: Universidad de Alicante. ISBN 978-8-47-908517-9.
Hyman, Peter; María Hyman (1999). "pequeño restaurante". En Alan Davidson (ed.). El compañero de Oxford para la alimentación . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-211579-9.
Porcelli, Joey (2007). "El viaje de Gyros: restaurantes étnicos asequibles a lo largo de Front Range ". Dorado: Fulcro. OCLC 1200488715.
Rey, Alain (1998). Diccionario histórico de la lengua francesa . París: Diccionarios Le Robert. ISBN 978-2-85-036563-8.
enlaces externos
La definición del diccionario de bistró en Wikcionario
Definición de Merriam-Webster
Paris Bistros: la democratización de la excelencia
La definición del diccionario de bistró en Wikcionario