La sopa instantánea es un tipo de sopa diseñada para una preparación rápida y sencilla. Algunos son caseros [1] y otros se producen en masa a escala industrial y se tratan de diversas formas para conservarlos . Existe una amplia variedad de tipos, estilos y sabores de sopas instantáneas. Las sopas instantáneas comerciales generalmente se secan o deshidratan, se enlatan o se congelan.
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Las sopas instantáneas comerciales se fabrican en varios tipos. Algunos consisten en un paquete de caldo de sopa seco . Estos no contienen agua y se preparan agregando agua y luego calentando el producto por un corto tiempo, o agregando agua caliente directamente a la mezcla de sopa seca. La sopa instantánea también se puede producir en forma de polvo seco, [1] como Cup-a-Soup de Unilever .
Las sopas instantáneas enlatadas contienen sopa líquida que se prepara calentando su contenido. Algunas sopas enlatadas están condensadas y requieren agua adicional para que alcancen la concentración deseada, mientras que otras se enlatan en una forma lista para comer y de concentración única. El Dr. John T. Dorrance , empleado de Campbell Soup Company , inventó la sopa condensada en 1897. [2] Los consumidores a veces usan sopas condensadas (sin diluirlas) como base de salsa . [3] Algunas sopas líquidas instantáneas se fabrican en recipientes aptos para microondas . [3] Además, algunas sopas instantáneas, como la Erbswurst de Knorr , se preparan en forma de pasta concentrada . Knorr cesó la producción de Erbswurst el 31 de diciembre de 2018. [4]
Las sopas de fideos instantáneos, como Cup Noodles, contienen fideos ramen instantáneos secos , productos cárnicos y vegetales deshidratados y condimentos , y se preparan agregando agua caliente. La sopa de fideos ramen instantánea envasada generalmente se forma como un pastel y, a menudo, incluye un paquete de condimentos que se agrega a los fideos y al agua durante la preparación. [5] Algunos también incluyen paquetes separados de aceite y guarniciones utilizadas para condimentar el producto. [5] Momofuku Ando , el fundador de Nissin Foods , [6] desarrolló sopa de fideos ramen envasada en 1958. [5]
Existe una multitud de variedades de sopas instantáneas. Por ejemplo, existen varias sopas instantáneas secas de las marcas Lipton y Knorr, como las de cebolla, verduras, carne con tomate y crema de espinacas. [7] La sopa de miso instantánea se fabrica generalmente en dos formas, una como pasta de miso con condimentos vegetales en conserva, generalmente del tipo shiro (blanco), y la otra como miso granulado. Uno de los usos principales del miso deshidratado es la producción de sopa de miso instantánea. [8] Pollo, carne de res y mariscos/camarones son los sabores más populares entre los consumidores de sopas instantáneas de fideos ramen. [5]
Las sopas instantáneas preparadas comercialmente generalmente se secan o deshidratan, se enlatan o se congelan. Algunas sopas instantáneas secas se preparan con ingredientes espesantes, como almidón pregelatinizado , que funcionan a una temperatura más baja [9] en comparación con otras. Los ingredientes adicionales utilizados en las sopas instantáneas comerciales para contribuir a su consistencia incluyen maltodextrinas , grasas en polvo emulsionadas , azúcares , almidón de patata , goma xantana y goma guar . [3] A veces, los ingredientes utilizados en las sopas instantáneas secas se muelen en fragmentos, lo que permite que se disuelvan [9] cuando se agrega agua. Estas partículas a veces se preparan mediante liofilización y secado por soplado. [3]
La liofilización es un método reciente y revolucionario en deshidratación que está restringido a alimentos de alto valor debido al alto costo asociado con el proceso. A pesar de su costo, la liofilización es muy efectiva para conservar la calidad general y el valor nutricional de los alimentos a través de un proceso llamado sublimación, donde el agua se elimina (evapora) de los alimentos en su estado congelado sin la transición al estado líquido. Quitar el agua de los alimentos previene el deterioro, ya que no crea un entorno que favorezca el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro, como bacterias, moho y levaduras. La liofilización también reduce el peso total de los alimentos, especialmente frutas y verduras que son en su mayoría agua, haciendo más eficiente el transporte de estos productos. Las verduras utilizadas en las mezclas de sopas instantáneas a menudo se liofilizan, lo que les ayuda a conservar su valor nutricional, textura y sabor. Además, como los alimentos permanecen rígidos durante la deshidratación, el agua sublimada crea agujeros donde solían estar los cristales de hielo evaporados. Esto permite que los alimentos liofilizados, como las verduras, conserven su forma sin encogerse, y estos alimentos se rehidraten por completo cuando se agrega agua a la mezcla que llena los vacíos dejados por el agua sublimada. Debido al contenido reducido de agua de los alimentos liofilizados que inhiben el crecimiento de microorganismos y previenen reacciones químicas enzimáticas, estos alimentos se consideran estables en almacenamiento y pueden mantenerse a salvo del deterioro durante años evitando la reabsorción de humedad. Los alimentos liofilizados se pueden almacenar a temperatura ambiente sin necesidad de refrigeración. [10]
Aunque es poco común en comparación con la mayoría de las aplicaciones, a veces se rocía una solución sazonadora directamente sobre los fideos ramen para realzar su sabor, antes de empaquetarlos. [5] Los ingredientes aromatizantes utilizados en la sopa instantánea de fideos ramen incluyen verduras y carnes secas, sal, glutamato monosódico , cebolla, ajo, extracto de levadura , proteína vegetal hidrolizada , extractos de aceites esenciales y compuestos aromatizantes naturales o sintéticos. [5] Los aceites esenciales derivados de la cebolla, el ajo y el clavo a veces se utilizan como aromatizantes para la sopa de ramen instantánea y pueden fabricarse mediante prensado por expulsor o extracción y destilación con disolventes. [5] Existen métodos sofisticados que crean compuestos de sabor, o sabores complejos , para dar sabor a sopas instantáneas de fideos ramen, en los que los compuestos volátiles de sustancias se aíslan y reconstituyen para crear mezclas de condimentos . [5] Las técnicas para crear compuestos de sabor para sopas de ramen instantáneas incluyen cromatografía de gases utilizada con espectrometría de masas y olfatometría . [5] Los paquetes de condimentos para sopa de fideos ramen también pueden contener agentes antiaglomerantes y agentes de flujo para evitar que el producto se aglomere y forme una masa sólida. [5]
Además de usarse para preparar sopa, las sopas instantáneas a menudo se usan como alimento preparado en la cocina. La crema condensada de champiñones es especialmente popular para hacer guisos . [11] La mezcla de sopa de cebolla deshidratada se utiliza para preparar salsa de cebolla francesa .
Luego dijo algo que nunca he olvidado: "La crema de champiñones Campbell's es la bechamel de Estados Unidos".
Medios relacionados con las sopas instantáneas en Wikimedia Commons
