Un agente antiaglomerante es un aditivo que se coloca en materiales en polvo o granulados , como sal de mesa o productos de confitería, para evitar la formación de grumos ( apelmazamiento ) y para facilitar el envasado, el transporte, la fluidez y el consumo. [1] Los mecanismos de apelmazamiento dependen de la naturaleza del material. Los sólidos cristalinos a menudo se endurecen mediante la formación de un puente líquido y la posterior fusión de microcristales. Los materiales amorfos pueden endurecerse por transiciones vítreas y cambios de viscosidad. Las transiciones de fase polimórficas también pueden inducir apelmazamiento. [2]
Algunos agentes antiaglomerantes funcionan absorbiendo el exceso de humedad o recubriendo partículas y haciéndolas repelentes al agua. El silicato de calcio (CaSiO 3 ), un agente antiaglomerante de uso común, añadido, por ejemplo, a la sal de mesa, absorbe tanto agua como aceite .
Los agentes antiaglomerantes también se utilizan en artículos no alimentarios como sal para carreteras , [3] fertilizantes , [4] cosméticos , [5] [6] y detergentes . [7]
Algunos estudios sugieren que los agentes antiaglomerantes pueden tener un efecto negativo sobre el contenido nutricional de los alimentos; Uno de esos estudios indicó que la mayoría de los agentes antiaglomerantes provocan una degradación adicional de la vitamina C agregada a los alimentos. [8]
Un agente antiaglomerante en la sal se indica en los ingredientes , por ejemplo, como "agente antiaglomerante (554)", que es aluminosilicato de sodio . Este producto está presente en muchas sales de mesa comerciales, así como en leche en polvo , mezclas de huevo , productos de azúcar , harinas y especias . En Europa, el ferrocianuro de sodio (535) y el ferrocianuro de potasio (536) son agentes antiaglomerantes más comunes en la sal de mesa. Los agentes antiaglomerantes "naturales" utilizados en la sal de mesa más cara incluyen el carbonato de calcio y el carbonato de magnesio .
La tierra de diatomeas , que consiste principalmente en dióxido de silicio (SiO 2 ), también se puede usar como agente antiaglomerante en alimentos para animales, generalmente mezclada en una proporción del 2% del peso seco del producto . [9]
Los agentes antiaglomerantes más utilizados incluyen los estearatos de calcio y magnesio, sílice y diversos silicatos, talco, así como harina y almidón. Los ferrocianuros se utilizan para la sal de mesa. [1] Los siguientes agentes antiaglomerantes están enumerados en orden por su número en el Codex Alimentarius de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación .
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