Vegemite ( / ˈv ɛ dʒ i m aɪ t / VEJ -uh-myte ) [1] [2] es una pasta australiana espesa y de color marrón oscuro [3] elaborada a partir de extracto de levadura de cerveza sobrante con varios aditivos vegetales y especias . Fue desarrollada por Cyril Callister en Melbourne , Victoria , en 1922, y se vendió por primera vez en las tiendas el 25 de octubre de 1923.
Vegemite es un untable para sándwiches, tostadas, panecillos dulces y galletas saladas , así como relleno para pasteles, y es similar al Marmite británico , al Marmite neozelandés , al Promite australiano , al MightyMite , al AussieMite , al OzEmite, al Vitam-R alemán y al Cenovis suizo .
Vegemite tiene un sabor fuerte. Es salado, ligeramente amargo, malteado y tiene un sabor umami similar al del caldo de res (porque es rico en glutamatos ). Es bajo en FODMAP , vegano , kosher y halal . [4] Es conocido por su alto contenido en vitaminas B.
La marca Vegemite volvió a manos australianas en 2017, cuando el Grupo Bega la compró junto con otros activos de Mondelez International (anteriormente Kraft Foods Inc. ). [5]
En 1919, tras la interrupción de las importaciones británicas de Marmite después de la Primera Guerra Mundial , la empresa australiana Fred Walker & Co. encargó a Cyril Callister la tarea de desarrollar una pasta para untar a partir de la levadura usada que desechaban las cervecerías . Callister había sido contratado por el presidente Fred Walker . [6]
Callister utilizó la autólisis para descomponer las células de levadura de los desechos obtenidos de la cervecería Carlton & United . Al concentrar el extracto líquido transparente y mezclarlo con sal, extractos de apio y cebolla, se formó una pasta negra pegajosa. [7]
Tras un concurso para bautizar el nuevo untable con un pozo de premios de 50 libras australianas (equivalentes a 4.449 dólares en 2022), "Vegemite" fue seleccionado por la hija de Fred Walker, Sheilah, [8] y se registró como marca en Australia en 1919; se desconoce el nombre de la persona que acuñó el nombre. [9]
Vegemite apareció por primera vez en el mercado en 1923 con publicidad que enfatizaba el valor de Vegemite para la salud de los niños, pero no tuvo buenas ventas. [10] Ante la creciente competencia de Marmite, entre 1928 y 1935 el producto pasó a llamarse "Parwill" para hacer uso del eslogan publicitario "Marmite pero Parwill", un juego de palabras entre el nuevo nombre y el de su competidor; es decir, "Si Ma [madre] puede... entonces Pa [padre] lo hará". Este intento de ampliar la cuota de mercado no tuvo éxito y el nombre volvió a ser Vegemite, pero no recuperó la cuota de mercado perdida. [11]
En 1925, Walker había establecido la Kraft Walker Cheese Co. como una empresa conjunta con JL Kraft & Bros para comercializar queso procesado y, tras el fracaso de Parwill, en 1935 utilizó el éxito de Kraft Walker Cheese para promocionar Vegemite. En una campaña de dos años para promover las ventas, Vegemite se regaló con los productos de queso Kraft Walker (con un cupón de canje) y esto fue seguido por concursos de poesía con autos Pontiac estadounidenses importados que se ofrecieron como premios. [12] Las ventas respondieron y en 1939 Vegemite fue oficialmente respaldado por la Asociación Médica Británica como una rica fuente de vitaminas B. Racionado en Australia durante la Segunda Guerra Mundial, Vegemite se incluyó en las raciones del ejército australiano y, a fines de la década de 1940, se usaba en nueve de cada diez hogares australianos. [13]
En abril de 1984, un frasco de 115 gramos (4,1 oz) de Vegemite se convirtió en el primer producto en Australia en ser escaneado electrónicamente en una caja . [10] [11]
Vegemite se produce en Australia en su planta de fabricación de Port Melbourne , que produce más de 22 millones de frascos al año. Prácticamente sin cambios con respecto a la receta original de Callister, Vegemite ahora supera con creces las ventas de Marmite y otras cremas para untar similares en Australia. El frasco número mil millones de Vegemite se produjo en octubre de 2008. [14]
Vegemite también se produjo en Nueva Zelanda durante más de 50 años, pero a partir de agosto de 2006 la producción en ese país cesó. (La versión de Marmite específica para Nueva Zelanda sigue teniendo éxito allí). [15] [16] [17] [18] [19]
La marca Vegemite fue propiedad de Mondelez International (anteriormente Kraft Foods Inc. hasta 2012) [11] hasta enero de 2017, cuando fue adquirida por el australiano Bega Group en un acuerdo de US$460.000.000 para la propiedad total australiana después de que Bega comprara la mayor parte del negocio de comestibles y quesos de Mondelez International en Australia y Nueva Zelanda. [20]
Una forma habitual de comer Vegemite es sobre pan tostado con una capa de mantequilla o margarina. Solo se necesita una pequeña cantidad de Vegemite debido a su fuerte sabor. Un sándwich de Vegemite [21] consta de dos rebanadas de pan con mantequilla y Vegemite, pero se pueden agregar otros ingredientes como queso, lechuga, aguacate o tomate. [22]
Vegemite se puede utilizar como relleno para pasteles, como el rollo de queso y simiente , o puede usarse en platos más exóticos. [23]
El sitio web oficial de Vegemite contiene varias recetas que utilizan Vegemite en alimentos como pastas, hamburguesas, [24] pizzas, [25] guisos, [26] e incluso helados. [27] También ha sugerido usar Vegemite como aditivo para sopas o fideos de dos minutos . [28] [29] [30]
En la década de 1980 se empezaron a producir cantidades limitadas de Vegemite kosher ; [31] una decisión de 2004 de dejar de certificar se revirtió tras una reacción negativa de los consumidores judíos. [32] Alrededor de 2009, Kraft contrató a la Autoridad de Kashrut en Nueva Gales del Sur para sus servicios de supervisión de kashrut, y en 2010, todos los frascos y tubos de Vegemite común estaban etiquetados con el sello de la autoridad . [33] En 2010, Vegemite también recibió la certificación halal . [32]
Si bien los fabricantes de Vegemite han afirmado durante mucho tiempo que Vegemite era adecuado para veganos, [34] no fue hasta el Día Mundial del Vegano de 2019 que recibió la certificación vegana del programa Vegan Australia Certified. [35] Un nutricionista de Vegemite dijo que "la crema para untar siempre había sido una opción adecuada para los veganos". [36]
Vegemite es una fuente de vitaminas B, específicamente tiamina , riboflavina , niacina y folato (B1, B2, B3 y B9, respectivamente). La versión básica no contiene vitamina B12 (cobalamina), aunque se añaden vitamina B6 (piridoxina) y vitamina B12 a la fórmula baja en sal. [37]
El ingrediente principal de Vegemite es el extracto de levadura , que contiene una alta concentración de ácido glutámico , la fuente del sabor umami de Vegemite . Vegemite no contiene grasas, azúcares añadidos ni contenido animal. Contiene gluten (un compuesto de proteínas de almacenamiento ) ya que la levadura se deriva de la elaboración de cerveza. [38]
Una porción de 5 gramos contiene 173 mg de sodio, lo que representa el 8% de la ingesta diaria recomendada de sodio. [39] [40] Australia solo define alimentos con bajo contenido de sal, pero según los estándares del Reino Unido Vegemite está clasificado como un alimento con alto contenido de sal. [41]
En septiembre de 2014 se presentó una versión baja en sal de Vegemite, que tiene un contenido de sodio reducido en un 25 % y está fortificada con vitamina B6 y vitamina B12 . [37]
Promocionado originalmente como un alimento saludable para niños, durante la Segunda Guerra Mundial la publicidad enfatizó su valor medicinal:
¡Vegemite se enfrenta a los hombres del norte! Si eres de los que no necesitan Vegemite con fines medicinales, miles de inválidos te están pidiendo que te niegues a tomarlo por el momento. [42]
Al mismo tiempo, la " Hermana MacDonald" insistía en las revistas que Vegemite era esencial para el "bienestar infantil". Más tarde, los anuncios comenzaron a promover la importancia de las vitaminas del complejo B para la salud. [ cita requerida ]
El ascenso de Vegemite a la popularidad fue ayudado por las campañas publicitarias escritas por J. Walter Thompson que comenzaron en 1954, utilizando grupos de niños sonrientes y saludables cantando una canción pegadiza titulada "Somos pequeños Vegemites felices". [43]
El anuncio se emitió por primera vez en la radio en 1954 y se trasladó a la televisión en 1956. Esta campaña publicitaria continuó hasta finales de los años 60, pero, como estaba dirigida a los niños, se interrumpió en favor de anuncios que promocionaban el producto para todas las edades. A finales de los años 80, el anuncio de televisión original en blanco y negro fue remasterizado , parcialmente coloreado y reintroducido. Este anuncio se emitiría periódicamente desde 1991 hasta 2010. [11] Las dos jóvenes gemelas que cantaron este jingle publicitario eran conocidas como las "gemelas Vegemite". [44]
En marzo de 2007, Kraft anunció que estaban tratando de localizar a los ocho niños originales de la campaña para celebrar el 50 aniversario del anuncio y participar en una nueva campaña. [45] El anuncio de 1956 iba a ser rehecho con los niños originales, ahora adultos, para forjar un vínculo entre "la nueva generación y el antiguo anuncio". Los medios de comunicación asumieron la búsqueda en nombre de Kraft y los ocho niños fueron identificados en ocho días, lo que dio lugar a muchos especiales de televisión y entrevistas en los medios nacionales australianos. La campaña de reunión de los 50 años ganó el premio a la Campaña de Artes, Entretenimiento y Medios del Año en los Premios de Relaciones Públicas de Asia Pacífico de noviembre de 2007. [46]
Durante la década de 1990, Kraft lanzó un producto en Australia conocido como Vegemite Singles. Combinaba dos de los principales productos de Kraft, Kraft Singles y Vegemite, en uno solo, creando así un queso con sabor a Vegemite. Esta extensión de la línea de productos Vegemite fue un intento de Kraft de sacar provecho de la enorme popularidad de Vegemite y los sándwiches de queso (que se hacían colocando una loncha de queso en un sándwich de Vegemite). Los Vegemite Singles fueron retirados del mercado más tarde. [47]
El 13 de junio de 2009, Kraft lanzó una nueva versión de Vegemite. La fórmula combina Vegemite y queso crema Kraft , se extiende más fácilmente y tiene un sabor considerablemente menos salado y más suave que el original. Para coincidir con el lanzamiento de la nueva receta, Kraft organizó un concurso para darle un nombre al nuevo sabor. [48] El nuevo nombre se anunció durante la transmisión de la Gran Final de la AFL de 2009 como iSnack 2.0 . El nombre fue elegido por un panel de expertos en marketing y comunicación para atraer a un mercado más joven, capitalizando la popularidad del iPod y el iPhone de Apple . [49] [50] La elección provocó inmediatamente críticas y burlas universales en Australia. En cuestión de días, las columnas de opinión y los sitios de redes sociales se inundaron de burlas y vitriolo; [51] y, después de solo cuatro días, Kraft publicó sus planes de abandonar el nombre iSnack , admitiendo que pudo haber sido un error. [52] Dos días después, Kraft abrió una nueva encuesta en su sitio web, y el nombre final fue anunciado el 7 de octubre de 2009 como "Vegemite Cheesybite", y Kraft afirmó que el nombre había recibido el 36% de los 30.357 votos que se emitieron para una opción de nombre, o aproximadamente 10.900 votos. [53] Se observó que la sugerencia popular "Cheesymite", asociada durante mucho tiempo con el popular rollo Cheesymite , ya era una marca registrada por otras organizaciones. [54] El producto ha sido renombrado "Vegemite & Cheese" bajo la propiedad de Bega. [55]
En 2011, Kraft Foods Australia lanzó "My First Vegemite", una fórmula especial del Vegemite original para niños mayores de un año. Según Kraft, la nueva fórmula tiene un "sabor más suave" y "beneficios adicionales para la salud, incluidos hierro, vitaminas B6 y B12, así como un 50% menos de sodio", y fue diseñada en respuesta a la demanda de los consumidores de alimentos con menor contenido de azúcar y sal, además de beneficios adicionales para la salud. La reacción inmediata y los informes de los medios de comunicación con respecto a la nueva fórmula fueron en gran medida positivos, pero Kraft Foods Australia suspendió la línea de productos "My First Vegemite" en 2012 debido al bajo rendimiento de las ventas. [44]
En abril de 2015, Cadbury anunció que lanzaría una barra de chocolate con sabor a Vegemite el 1 de junio. La barra de chocolate es la barra Caramello de Cadbury actualizada al mezclar vegemite con el chocolate. Los críticos describieron el sabor como similar al caramelo salado con un regusto umami agradable. Las críticas variaron desde "me encanta" hasta "sabe como si hubieran mezclado el relleno de caramelo y delicias turcas con mucha sal" y "necesita más sal", y varios catadores comentaron que pensaban que el regusto era desagradable. [56] [57]
En 2017, se lanzó por tiempo limitado una variedad premium, Vegemite Blend 17, que prometía un "sabor más intenso y fuerte", pero al doble del precio del producto estándar. [58]
Otros productos comerciales con sabor a Vegemite incluyen Smith's Crisps , [59] In a Biskit , [60] bagel crisps, [61] salchichas, [62] pasteles de carne , [63] y Arnott's Shapes . [64]
En octubre de 2006, una empresa de noticias australiana informó que Vegemite había sido prohibido en los Estados Unidos y que el Servicio de Aduanas de los Estados Unidos había llegado al extremo de buscar Vegemite a los australianos que ingresaban al país porque contiene naturalmente folato , una vitamina B aprobada como aditivo en los Estados Unidos para solo unos pocos alimentos, incluidos los cereales para el desayuno. [65] [ 66] [67] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos declaró más tarde que no había planes para someter a Vegemite a una prohibición de importación o retirarlo de los estantes de los supermercados. La Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los Estados Unidos intentó disipar el rumor, declarando en su sitio web que "no se conoce ninguna prohibición sobre la importación de Vegemite" y "no hay una política oficial dentro de CBP que tenga como objetivo a Vegemite para interceptarlo". [68] La historia de la "prohibición" más tarde adquirió el estatus de leyenda urbana . [69] Si bien Vegemite nunca ha sido popular en los EE. UU., todavía se puede comprar en supermercados que almacenan alimentos importados. [70]
En mayo de 2011, tras la publicación de noticias en los periódicos sobre la prohibición y retirada de los anaqueles de los productos Vegemite y Marmite en Dinamarca, los fanáticos indignados crearon varios grupos en Facebook. En respuesta, el Ministerio de Alimentación, Agricultura y Pesca de Dinamarca afirmó que no se había prohibido ninguno de los dos productos, pero que las respectivas empresas no habían solicitado licencias para comercializar sus productos en Dinamarca. En 2004, Dinamarca había aprobado una legislación que prohibía la venta de productos alimenticios enriquecidos con vitaminas por considerarlos peligrosos para la salud. [71]
El Vegemite está prohibido en las prisiones de Victoria , y las prohibiciones comenzaron a entrar en vigor a partir de los años 1990, para evitar que los reclusos elaboraran alcohol utilizando el alto contenido de levadura de la pasta [72] , aunque el Vegemite no contiene levadura viva. [73] En 2015 se propusieron prohibiciones similares para varias comunidades secas del interior de Australia, [74] pero no se promulgaron. [75]
La banda de rock australiana Men at Work hace referencia a un "sándwich de Vegemite" en el segundo verso de su exitosa canción de 1981 " Down Under ", de su álbum de estudio debut Business as Usual . [76]
El Sr. Key le dijo
a Firstline
esta mañana que también le gusta el Vegemite, su rival de fabricación australiana.
“¿Se fabrican Marmite y Vegemite en Nueva Zelanda?” Solían serlo. Vegemite se retiró recientemente de Nueva Zelanda y regresó a Australia, donde pertenece. Marmite no solo fue la primera, sino también la ÚNICA pasta para untar con levadura que se fabrica en Nueva Zelanda.
...Vegemite llegó a nosotros por primera vez desde Australia e incluso se fabricó aquí por un tiempo. Pero como puede ver en su empaque, ha regresado a casa, a Australia.
En los años 80, Kraft comenzó a distinguir el primer lote de vegemite elaborado con el nuevo equipo kosher, colocando una K junto a la fecha de caducidad.
Vegemite: todos los tamaños. Actualizado: martes 11 de agosto de 2009.El procedimiento para obtener la certificación de la Autoridad Kashrut se detalla en: "Directrices para la certificación de la Autoridad Kashrut". Sídney, Australia: Autoridad Kashrut. Archivado desde el original el 15 de julio de 2013. Consultado el 9 de agosto de 2013 .
