La humita (del quechua humint'a ) es un plato nativo de América del Sur que se remonta a la época prehispánica. Un alimento tradicional de los Andes , se puede encontrar en Bolivia, Chile, Ecuador, Perú y Argentina. Consiste en choclo fresco (maíz peruano) machacado hasta obtener una pasta, envuelto en una hoja de maíz fresca y cocido lentamente al vapor o hervido en una olla con agua. En Bolivia se la conoce como huminta y en Brasil como pamonha . Las humitas son similares a los uchepos mexicanos o tamales colados, que también se elaboran con maíz fresco; pero sólo superficialmente se parecen a los tamales , que se elaboran con maíz nixtamalizado ( masa ).
En Argentina las humitas se preparan con maíz fresco , cebolla salteada , calabaza y algunas especias, según la región o el gusto. La masa se envuelve en hojas de maíz y se hierve o se cuece en una sartén grande y se sirve en tazones. También es común agregar a la masa un poco de queso cortado en cubitos, típicamente queso fresco . Se pueden encontrar en restaurantes y mercados de Jujuy , Tucumán , Salta y otras provincias del norte argentino. [1]
Las humitas en Chile se preparan con maíz fresco , cebolla , albahaca y mantequilla o manteca de cerdo. [2] Se envuelven en hojas de maíz y se hornean o se hierven. [2] Pueden contener ají verde ( pimiento verde ). Las humitas se atan con hilo o cordel para mantenerlas unidas mientras se cocinan. [2] Se pueden hacer saladas, dulces o agridulces, y se sirven con azúcar agregada , ají , sal , tomate , aceitunas, pimentón, etc. [2] En Chile, las humitas se remontan al siglo XIX. [3]
Las humitas ecuatorianas se preparan con maíz y cebolla recién molidos, huevos, grasa de cerdo y especias que varían de una región a otra y también según la tradición de cada familia. La masa se envuelve en una hoja de maíz, pero se cuece al vapor en lugar de hornearse o hervirse. Las humitas ecuatorianas también pueden contener queso. Este platillo es tan tradicional en Ecuador que han desarrollado ollas especiales solo para cocinar humitas. Las humitas ecuatorianas pueden ser saladas o dulces. Es habitual freírlos en una sartén justo antes de comerlos. [4]
En la región de los Andes centrales , las humitas se preparan con maíz fresco combinado con manteca de cerdo , sal y queso fresco para un plato salado o con maíz fresco con manteca de cerdo, azúcar, canela y pasas para un plato dulce. También se pueden preparar humitas saladas con anís. Por lo general, son muy raros en otras partes de América del Sur.
Estas humitas se preparan con maíz envuelto en hoja de maíz y se pueden cocinar en agua hirviendo, colocar en un horno pachamanca o al vapor. Se pueden envolver de varias formas.
Una de las primeras referencias a la huminta en Perú fue escrita por el Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales de los Incas , que publicó en Lisboa en 1609. Al hablar de la huminta, describe sus propios recuerdos de consumirla mientras estaba viviendo en el Perú entre 1539 y 1560. De esto se puede deducir que en esta época ya se preparaba huminta en el Perú. [5]
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La definición del diccionario de humita en Wikcionario.