El juane es uno de los platos principales de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido el 24 de junio, festividad de San Juan Bautista ( San Juan ), de ahí su nombre. [1]
Se sabe que tras la llegada de los españoles a tierras incas, los misioneros popularizaron el relato bíblico de la decapitación de San Juan . El nombre de este plato podría ser, por tanto, más concretamente, una referencia a la cabeza de San Juan. [2] Posiblemente tenga su origen en la ciudad de Moyobamba . [3] [4]
El juane habría sido un alimento habitualmente preparado para los viajeros, ya que podía almacenarse durante largos periodos sin estropearse.
Preparación básica
Juane de pollo envuelto
El juane suele elaborarse a base de arroz , carne, aceitunas , huevo duro , especias entre otros, el cual se envuelve con hojas de bijao (flor de guacamaya o heliconia) y luego se pone a hervir por aproximadamente una hora y media. El arroz puede sustituirse por yuca , chonta , la mezcla de arroz y yuca, frijoles , entre otros productos. Antes de ser envuelto en las hojas, la preparación se baña con una mezcla de huevos batidos para conseguir el "pickup" ( ligue en español) de los alimentos y que no se caigan. [5] El plato se acompaña con las costumbres de cada región de la selva, pues algunas personas suelen acompañarlo del tacacho , la yuca, o simplemente plátanos sancochados .
Tipos
Juane tradicional
Juane especial
Chonta juane : Se agrega chonta mordisqueada a la mezcla del arroz.
Yuca juane (del quechua yuka cassava): Este tipo de juane es yuca molida en lugar de arroz y rellena de pescado, especialmente paiche .
Avispa juane : Se agrega carne de cerdo molida al arroz, y con ello se prepara la masa, rellenándola con una andanada de pollo frito.
Nina juane (quechua nina fuego): Es un juane con trozos de pollo en lugar de arroz.
Sara juane (del quechua sara maíz): En lugar de arroz, se lleva una mezcla de maní crudo molido , maíz molido y caldo de pollo .
Referencias
^ Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 ed.). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital (2da edición. ed.). Lima-Perú: Aguilar. ISBN978-9972-848-17-9.
^ "La historia del Juane" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2008-10-10 . Consultado el 2023-08-07 .
^ "¿Cuál es el origen del juane, el plato típico de la selva? – Archivo Moyobamba Noticias – MNC" (en español) . Consultado el 7 de agosto de 2023 .
^ PERÚ: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF) (en español). págs. 20-21. Archivado desde el original (PDF) el 9 de octubre de 2012 . Consultado el 23 de agosto de 2011 .
