En la cocina, los huevos mimados son huevos que se han partido en un molde u otro recipiente pequeño, se han colocado en un baño de agua o baño María y se han cocinado suave o ligeramente justo por debajo de la temperatura de ebullición . Se pueden cocinar parcialmente, casi cocidos o apenas cocidos (como en los huevos que se usan para hacer el aderezo para ensalada César , que se escalfa ligeramente para obtener un producto final más espeso). Los huevos escalfados son similares a los huevos mimados, pero se cocinan sumergiéndolos en agua, en lugar de colocarlos en un baño de agua.
El huevo se rompe encocedor de huevos , taza omoldecon tapa, y cocinado albaño maría. Primero se unta con mantequilla el interior del cocdler de huevos para darle sabor al huevo y permitir que se retire más fácilmente. Se rompe un huevo crudo (a veces con saborizantes adicionales) en el coddler, que luego se coloca en una cacerola con agua casi hirviendo durante 7 a 8 minutos para lograr una clara sólida y una yema líquida.
Es posible que Royal Worcester [1] haya fabricado Coddlers desde al menos la década de 1890. Muchas empresas [2] fabrican ahora coddlers de huevos, algunos de los cuales son objetos de colección.
En los Estados Unidos, los huevos tienen un riesgo de exposición a la salmonella y otras bacterias de alrededor de 1 entre 30.000. [3] [4] [5] Se recomienda utilizar huevos frescos lavados y mantenidos refrigerados o huevos pasteurizados para minimizar el riesgo. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos , los huevos deben cocinarse hasta que tanto la clara como la yema estén firmes [6] y la temperatura del agua debe ser de 74 a 82 °C (165 a 180 °F). [7] Se recomienda que los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos no coman huevos ligeramente cocidos debido al riesgo de exposición a la infección por salmonella.
En el Reino Unido, según el NHS , las mujeres embarazadas, los bebés, los niños y los ancianos pueden comer con seguridad huevos crudos o ligeramente cocidos que lleven la marca del león . [8]
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