Un huevo escalfado es un huevo que se ha cocinado fuera de la cáscara escalfándolo (o, a veces, cociéndolo al vapor ). Este método de preparación puede producir huevos cocidos más delicadamente que los métodos de temperatura más alta, como hervirlos . Los huevos escalfados se pueden encontrar en varios platos.
El huevo se rompe en una taza o tazón de cualquier tamaño y luego se desliza suavemente en una cacerola con agua a aproximadamente 62 °C (144 °F) y se cocina hasta que la clara del huevo se haya solidificado en su mayor parte, pero la yema permanezca blanda. El huevo escalfado "perfecto" tiene una yema líquida, una corteza endurecida y no queda clara cruda. En los países que exigen la vacunación universal contra la salmonela para las gallinas, se considera seguro comer huevos con la yema líquida. [1]
Al sumergirla en el agua a la temperatura de escalfado, la clara se adherirá a la yema, lo que dará como resultado una clara de huevo cocida y una yema líquida.
Un huevo de gallina contiene un poco de clara de huevo que puede dispersarse en el líquido de la caza furtiva y cocinarse hasta formar una espuma no deseada. Para evitar esto, el huevo se puede colar antes de cocinarlo para eliminar el componente más fino de la clara. [2] También se puede agregar una pequeña cantidad de vinagre al agua, ya que sus cualidades ácidas aceleran la caza furtiva. [3] Agitar vigorosamente el agua para crear un vórtice también puede reducir la dispersión. [4]
La edad de los huevos afecta el proceso de cocción. Es menos probable que la clara de un huevo recién puesto se disperse. Con un huevo que está menos fresco, es más probable que la clara se disperse, por lo que acidificar el agua ayudará a prevenir la dispersión excesiva de la clara. [ cita necesaria ]
El término "caza furtiva" se utiliza a menudo para este método de cocción, pero en realidad es incorrecto, ya que este método se acerca más a "mimar".
El huevo se coloca en una taza y se suspende sobre agua hirviendo , utilizando una cacerola especial llamada "cazahuevos". Suele ser una cacerola de fondo ancho con una tapa interior, con orificios que contienen varias tazas circulares, cada una de las cuales contiene un huevo, y una tapa adicional en la parte superior. Para cocinar los huevos, se llena la cacerola con agua y se lleva a fuego lento o a ebullición suave. La tapa exterior retiene el vapor, asegurando que el calor envuelva el huevo por completo. Las tazas suelen estar untadas con mantequilla para que los huevos cocidos se puedan quitar fácilmente.
Los huevos al vapor resultantes son similares a los huevos mimados , aunque los huevos al vapor suelen cocinarse por más tiempo y, por lo tanto, tienden a tener una textura más firme. Los huevos preparados de esta manera suelen servirse sobre tostadas con mantequilla.
Los huevos al vapor a menudo se preparan en el hogar en lugar de los huevos escalfados, ya que es más fácil obtener resultados consistentes con este método alternativo. Sin embargo, los huevos escalfados siguen siendo la preferencia de las cocinas profesionales, ya que es más fácil cocinar en grandes cantidades y no se necesita equipo ni aparato adicional para hacerlo.
Los huevos escalfados se utilizan en el tradicional plato de desayuno americano, los huevos Benedict , y en platos similares, como los huevos a la florentina y los huevos Mornay. [ cita necesaria ]
Los huevos escalfados son la base de muchos platos de la cocina criolla de Luisiana , como los huevos sardou , los huevos portugueses, los huevos hussarde y los huevos St. Charles. Los platos criollos de huevo escalfado se sirven típicamente para los brunch . [5]
Varias cocinas incluyen huevos escalfados en sopa o caldo y servidos en la sopa. En algunas partes del centro de Colombia , por ejemplo, un desayuno popular son los huevos escalfados en un caldo de cebolleta y cilantro con leche, conocido como changua o simplemente caldo de huevo .
El plato norteafricano shakshouka consiste en huevos escalfados en una salsa de tomate picante.
En Italia , los huevos escalfados suelen condimentarse con parmesano reggiano rallado y mantequilla o aceite de oliva.
En Portugal , los huevos escalfados se conocen como ovos escalfados y normalmente se preparan con guisantes cocidos y chouriço .
En la cocina coreana , los huevos escalfados se conocen como suran ( 수란 ) y se cubren con una variedad de guarniciones como hebras de chile , hebras de callos de roca e hebras de cebolleta .
El plato turco çılbır consiste en huevos escalfados, salsa de yogur con ajo y mantequilla con pimientos rojos.
En Bulgaria , los huevos escalfados se sirven sobre una cama de yogur y, a menudo, sirene , cubiertos con mantequilla y pimentón. El plato se llama huevos al estilo Panagyurishte (a veces "huevos panagyurian", según la traducción), y es similar al çılbır turco .
En la India , los huevos fritos se llaman más comúnmente "escalfados". A veces también se les conoce como dianas, una referencia a los objetivos "diana" , o "medio hervido" en el sur de la India, lo que indica que están parcialmente cocidos. Estos huevos se "escalfan" sólo de nombre y, por lo tanto, no comparten el mismo método de preparación que los huevos escalfados en otros países. [ cita necesaria ]
En Indonesia , los huevos escalfados son un complemento común para los platos de fideos instantáneos. Los huevos se hierven junto con los fideos instantáneos y, después de cocinarlos, se mezclan con el condimento del paquete de fideos instantáneos. [ cita necesaria ]
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