stringtranslate.com

Rábano coreano

El rábano mu o coreano es una variedad de rábano blanco con una textura firme y crujiente. [1]

Aunque mu ( ) también es un término genérico para los rábanos en coreano, la palabra se suele utilizar en su sentido estricto, refiriéndose al rábano blanco , o más específicamente al rábano coreano ( 조선무 , Joseon-mu ). Los rábanos coreanos son generalmente cortos, robustos y resistentes, y tienen un tono verde pálido en la mitad de la parte superior. También tienen un sabor fuerte, pulpa densa y hojas suaves. Las hojas verdes de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos.

Descripción

Los rábanos coreanos, al igual que otros rábanos, son un cultivo anual o bienal que se cultiva por sus raíces pivotantes . Las raíces cilíndricas y redondeadas pesan alrededor de 800 gramos (28 oz), miden aproximadamente 20 centímetros (7,9 pulgadas) de largo y su diámetro es de alrededor de 7-8 centímetros (2,8-3,1 pulgadas). [2] La pulpa de los rábanos coreanos cosechados a tiempo es crujiente, picante y dulce.

La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de los cuales crecen las hojas largas y ovadas. Las hojas pinnadas con lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños están dispuestas en una roseta . [2] Las flores de color blanco a púrpura claro nacen en una inflorescencia racemosa de abril a mayo. [2] Los pétalos son el doble de largos que los lóbulos del cáliz, que miden alrededor de 7 milímetros (0,28 pulgadas). [2] Hay un pistilo y un estambre tetradinámico. [2] Los frutos son pequeñas vainas de alrededor de 4-6 centímetros (1,6-2,4 pulgadas), con cáscaras duras y semillas de color marrón rojizo. [2]

Cultivo

El cultivo de rábanos en Corea comenzó en la era de los Tres Reinos , y el cultivo se consideró uno de los más importantes en la era de Goryeo . [3] En 2015, el rábano es el cultivo más cultivado en Corea del Sur, con un área de cultivo de 70.000 hectáreas (170.000 acres) y una producción anual de 4,5 millones de toneladas . [4] Los rábanos coreanos tardan unos 3 meses en crecer. Si se almacenan adecuadamente en una bodega en el suelo no congelado, los rábanos cosechados en otoño se pueden conservar hasta la primavera. [2]

Uso culinario

Se aprovechan todas las partes de la planta, desde la raíz principal hasta las hojas . Es un ingrediente esencial en sopas, guisos y también para hacer un caldo base para diversos platos. [5]

Ingredientes

Platos

Véase también

Enlaces externos

Referencias

  1. ^ "Rábano coreano: sustitutos, ingredientes, equivalentes". GourmetSleuth . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2016. Consultado el 23 de diciembre de 2016 .
  2. ^ abcdefg "무" [rábano]. Sistema de Información sobre Biodiversidad de Corea (en coreano). Arboreto Nacional de Corea . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  3. ^ "무" [rábano]. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  4. ^ "채소생산량(근채류)" [rendimiento de hortalizas (tubérculos)]. KOSIS – Servicio de Información Estadística de Corea (en coreano). Statistics Korea . 18 de julio de 2016. Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
  5. ^ Kim, Jin-young (11 de junio de 2016). «Mu: verdura para todas las estaciones». Koreana . Korea Foundation . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .