La salsa hoisin es una salsa espesa y fragante que se usa comúnmente en la cocina cantonesa como glaseado para la carne, como complemento para salteados o como salsa para mojar . Es de color oscuro, dulce y salada. Aunque existen variantes regionales, la salsa hoisin suele incluir soja , hinojo , chiles rojos y ajo. También se le suele añadir vinagre, polvo de cinco especias y azúcar.
La palabra hoisin se deriva de la pronunciación cantonesa de las palabras chinas para "marisco" ( chino simplificado :海鲜; chino tradicional :海鮮; Yale cantonés : hói sīn ; pinyin : hǎixiān ), aunque la salsa no contiene ningún ingrediente de marisco y no se consume comúnmente con marisco. [1] La razón del nombre es "sabor a marisco", un adjetivo común en la cocina china, especialmente en la de Sichuan (" fragante a pescado ").
El ingrediente clave de la salsa hoisin es la pasta de soja fermentada . [2] [3]
Algunos ingredientes de la salsa hoisin incluyen almidones como batata , trigo y arroz , y agua, azúcar, soja, semillas de sésamo, vinagre blanco destilado, sal , ajo, chiles rojos y, a veces, conservantes o colorantes . Tradicionalmente, la salsa hoisin se elabora con soja tostada y machacada.
La salsa hoisin se utiliza en la cocina cantonesa como salsa para adobar carnes como el char siu , o como salsa para mojar rollos de fideos de arroz al vapor o fritos ( chángfěn肠粉). [4]
La salsa hoisin se utiliza como salsa para mojar el pato pequinés y los rollitos de lechuga. La salsa hoisin se utiliza como salsa para mojar el cerdo moo shu . [5] [6]
En vietnamita, la salsa hoisin se llama tương đỏ . Es un condimento popular para el phở , una sopa de fideos vietnamita, en el sur de Vietnam. La salsa se puede agregar directamente a un tazón de phở en la mesa, o se puede usar como salsa para mojar la carne de los platos de phở . En phở , la salsa hoisin suele ir acompañada de salsa Sriracha o tương đỏ . La salsa hoisin también se usa para hacer una salsa para mojar el gỏi cuốn vietnamita (a menudo traducido como 'rollito de verano') y otros platos similares. En la cocina, se puede usar para glasear pollo asado.
