Ñame es el nombre común de algunas especies de plantas del género Dioscorea (familia Dioscoreaceae ) que forman tubérculos comestibles (algunas otras especies del género son tóxicas).
Los ñames son enredaderas herbáceas perennes originarias de África, Asia y América y se cultivan para el consumo de sus tubérculos amiláceos en muchas regiones templadas y tropicales . Los propios tubérculos, también llamados "ñame", se presentan en una variedad de formas debido a numerosos cultivares y especies relacionadas.
El ñame, una monocotiledónea relacionada con los lirios y las hierbas, es una planta herbácea vigorosa que crece perennemente a partir de un tubérculo . [1] Se conocen unas 870 especies de ñame, [1] algunas de las cuales se cultivan ampliamente por su tubérculo comestible, pero otras son tóxicas (como D. communis ).
Las plantas de ñame pueden crecer hasta 15 metros (49 pies) de largo y de 7,6 a 15,2 centímetros (3 a 6 pulgadas) de alto. [1] El tubérculo puede crecer en el suelo hasta 1,5 m (5 pies) de profundidad. [1] La planta se dispersa por semilla . [1]
El tubérculo comestible tiene una piel áspera que es difícil de pelar pero que se ablanda fácilmente al cocinarla. Las pieles varían en color desde el marrón oscuro hasta el rosa claro. La mayor parte, o carne, de la verdura está compuesta de una sustancia mucho más suave que varía en color desde el blanco o el amarillo hasta el morado o el rosa en los ñames maduros.
El nombre "ñame" parece derivar del inhame portugués o del español canario , que derivó del fula , una de las lenguas de África occidental durante el comercio. [2] Sin embargo, en portugués, este nombre comúnmente se refiere a la planta de taro ( Colocasia esculenta ) del género Colocasia , a diferencia de Dioscorea . [3] [4]
Las principales derivaciones provienen de verbos que significan "comer". [2] Los verdaderos ñames tienen varios nombres comunes en múltiples regiones del mundo. [1]
En algunos lugares, otros tubérculos (no relacionados) a veces se denominan "ñames", entre ellos: [1]
Los ñames son originarios de África, Asia y América. [1] Tres especies fueron domesticadas de forma independiente en esos continentes: D. rotundata (África), D. alata (Asia) y D. trifida (América del Sur). [12]
Algunos ñames son plantas invasoras , a menudo consideradas una maleza nociva fuera de las áreas cultivadas. [1]
Los ñames se cultivan para el consumo de sus tubérculos amiláceos en muchas regiones templadas y tropicales , especialmente en África occidental, América del Sur y el Caribe , Asia y Oceanía . [1] Alrededor del 95% de los cultivos de ñame se cultivan en África. [13]
La cosecha de ñame comienza cuando se plantan tubérculos enteros o porciones de tubérculos en montículos o surcos, al comienzo de la temporada de lluvias. El rendimiento del cultivo depende de cómo y dónde se plantan los conjuntos, el tamaño de los montículos, el espaciamiento entre plantas, la provisión de estacas para las plantas resultantes, las especies de ñame y los tamaños de tubérculos deseados en el momento de la cosecha. Los pequeños agricultores de África occidental y central a menudo cultivan ñame con cereales y hortalizas. Las semillas de ñame son perecederas y voluminosas de transportar. Los agricultores que no compran ñame para semillas nuevas suelen reservar hasta el 30% de su cosecha para plantar el año siguiente. Los cultivos de ñame enfrentan la presión de una variedad de plagas de insectos y enfermedades fúngicas y virales, así como de nematodos . Sus fases de crecimiento y latencia corresponden respectivamente a la estación húmeda y a la estación seca. Para obtener el máximo rendimiento, los ñames requieren un ambiente tropical húmedo, con una precipitación anual de más de 1.500 milímetros (59 pulgadas) distribuida uniformemente durante la temporada de crecimiento. Los ñames blancos, amarillos y de agua suelen producir un único tubérculo grande por año, que generalmente pesa de 5 a 10 kilogramos (11 a 22 libras). [14]
Los ñames sufren relativamente pocas plagas y enfermedades. [15] Hay unantracnosis causada por Colletotrichum gloeosporioides , que está ampliamente distribuida en las regiones productoras del mundo. [15]Tornoy col. , 1984 encuentra queC. gloeosporioidesafecta a un gran número deDioscoreaspp. [15]
A pesar de los altos requisitos de mano de obra y los costos de producción, la demanda de ñame por parte de los consumidores es alta en ciertas subregiones de África, [1] lo que hace que el cultivo de ñame sea bastante rentable para ciertos agricultores. [ cita necesaria ]
Muchas especies cultivadas de ñame Dioscorea se encuentran en los trópicos húmedos. [1] Los más importantes económicamente se analizan a continuación. [14]
Los tubérculos no Dioscorea que fueron históricamente importantes en África incluyen Plectranthus rotundifolius (la papa Hausa) y P. esculentus (la papa Livingstone); Estos dos cultivos de tubérculos han sido desplazados en gran medida por la introducción de la yuca . [dieciséis]
D. rotundata , el ñame blanco, y D. cayennensis , el ñame amarillo, son originarios de África. Son los ñames cultivados más importantes. En el pasado, se los consideraba dos especies separadas, pero ahora la mayoría de los taxónomos los consideran la misma especie. Se cultivan más de 200 variedades entre ellas. [ cita necesaria ]
El tubérculo de ñame blanco tiene una forma aproximadamente cilíndrica, la piel es lisa y marrón y la pulpa suele ser blanca y firme. El ñame amarillo tiene pulpa amarilla, causada por la presencia de carotenoides. Se parece al ñame blanco en apariencia exterior; la piel del tubérculo suele ser un poco más firme y menos estriada. El ñame amarillo tiene un período de vegetación más largo y una latencia más corta que el ñame blanco.
La variedad Kokoro es importante para hacer chips de ñame secos. [17]
Son plantas de gran tamaño; las enredaderas pueden medir hasta 10 a 12 m (33 a 39 pies). Los tubérculos suelen pesar entre 2,5 y 5 kg (6 a 11 libras) cada uno, pero pueden pesar hasta 25 kg (55 libras). Después de un crecimiento de 7 a 12 meses, se cosechan los tubérculos. En África, la mayoría se machacan hasta obtener una pasta para preparar el plato tradicional de "ñame machacado", conocido como Iyan. [18]
D. alata , llamado ñame morado (que no debe confundirse con el "ñame" morado de Okinawa, que es una batata ), ñame mayor, ube, ñame alado, ñame de agua y (ambiguamente) ñame blanco, [19] [1 ] se cultivó por primera vez en el sudeste asiático. [1] Aunque no se cultiva en las mismas cantidades que el ñame africano, tiene la mayor distribución mundial de cualquier ñame cultivado, y se cultiva en Asia, las islas del Pacífico, África y las Indias Occidentales. [1] Incluso en África, la popularidad del ñame de agua es superada sólo por el ñame blanco. La forma del tubérculo es generalmente cilíndrica, pero puede variar. La pulpa del tubérculo es blanca y de textura acuosa.
D. alata y D. esculenta (ñame menor) fueron cultivos básicos importantes para las culturas marineras austronesias . Fueron llevadas junto con las migraciones austronesias como plantas de canoa , desde las islas del Sudeste Asiático hasta lugares tan lejanos como Madagascar y la Polinesia . [20] [21] [22] [23]
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D. polystachya , ñame chino, es originario de China . La planta de ñame chino es algo más pequeña que la africana, con enredaderas de unos 3 m (10 pies) de largo. Es tolerante a las heladas y puede cultivarse en condiciones mucho más frías que otros ñames. También se cultiva en Corea y Japón .
Se introdujo en Europa en el siglo XIX, cuando el cultivo de patatas fue víctima de enfermedades, y todavía se cultiva en Francia para el mercado alimentario asiático.
Los tubérculos se cosechan después de unos 6 meses de crecimiento. Algunos se comen inmediatamente después de la cosecha y otros se utilizan como ingredientes para otros platos, incluidos los fideos, y para medicinas tradicionales. [18]
D. bulbifera , la patata del aire, se encuentra tanto en África como en Asia, con ligeras diferencias entre las encontradas en cada lugar. Es una enredadera grande, de 6 m (20 pies) o más de largo. Produce tubérculos, pero los bulbillos que crecen en la base de sus hojas son el producto alimenticio más importante. Son aproximadamente del tamaño de las patatas (de ahí el nombre "patata de aire") y pesan de 0,5 a 2,0 kg (1 libra 2 onzas a 4 libras 7 onzas).
Algunas variedades se pueden comer crudas, mientras que otras requieren remojo o hervido para desintoxicarse antes de comerlas. No se cultiva mucho comercialmente ya que la mayoría de la gente prefiere el sabor de otros ñames. Sin embargo, es popular en los huertos familiares porque produce una cosecha después de sólo cuatro meses de crecimiento y continúa produciendo durante toda la vida de la vid, hasta dos años. Además, los bulbillos son fáciles de cosechar y cocinar. [18]
En 1905, la papa aérea se introdujo en Florida y desde entonces se ha convertido en una especie invasora en gran parte del estado. Su rápido crecimiento desplaza a la vegetación nativa y es muy difícil de eliminar, ya que puede volver a crecer a partir de los tubérculos y pueden crecer nuevas enredaderas a partir de los bulbillos incluso después de haber sido talados o quemados. [24]
D. esculenta , el ñame menor, fue una de las primeras especies de ñame cultivadas. Es originaria del sudeste asiático y es la tercera especie más cultivada allí, aunque se cultiva muy poco en otras partes del mundo. Sus enredaderas rara vez alcanzan más de 3 m (10 pies) de largo y los tubérculos son bastante pequeños en la mayoría de las variedades.
Los tubérculos se comen horneados, hervidos o fritos de forma muy parecida a las patatas. Debido al pequeño tamaño de los tubérculos, es posible el cultivo mecánico, lo que junto con su fácil preparación y buen sabor, podría ayudar a que el ñame menor se vuelva más popular en el futuro. [18]
D. dumetorum , el ñame amargo, es popular como verdura en algunas partes de África occidental, en parte porque su cultivo requiere menos mano de obra que otros ñames. Las formas silvestres son muy tóxicas y, a veces, se utilizan para envenenar animales cuando se mezclan con cebo. Se dice [¿ según quién? ] que también han sido utilizados con fines delictivos. [18]
D. trifida , el ñame cush-cush, es originario de la región de Guyana en América del Sur y es el ñame cultivado más importante del Nuevo Mundo. Dado que se originaron en condiciones de selva tropical , su ciclo de crecimiento está menos relacionado con los cambios estacionales que otros ñames. Por su relativa facilidad de cultivo y su buen sabor, se considera que tienen un gran potencial para aumentar la producción. [18]
D. hirtiflora subsp. pedicellata , lusala, busala o lwidi, es originaria del África Tropical . Se cosecha y se come ampliamente en el sur de Zambia, donde crece en zonas de bosques abiertos. En el sur de Zambia, es una adición importante a las dietas de marzo a septiembre de casi todos, y al ingreso de más de la mitad de los hogares rurales. [25] La investigación sobre la propagación de esta subespecie para aliviar la amenaza de la recolección silvestre ha tenido éxito. [26]
D. japonica , conocida como ñame de montaña del este de Asia, yamaimo o ñame de montaña japonés, es un tipo de ñame (Dioscorea) originario de Japón (incluidas las islas Ryukyu y Bonin), Corea, China, Taiwán y Assam.
D. japonica se utiliza como alimento. Jinenjo, también llamado ñame silvestre, es una variedad relacionada del ñame japonés que se utiliza como ingrediente en los fideos soba.
Los ñames en África occidental normalmente se cosechan a mano, utilizando palos, palas o excavadoras. [27] Se prefieren las herramientas de madera a las metálicas, ya que es menos probable que dañen los frágiles tubérculos; sin embargo, las herramientas de madera necesitan ser reemplazadas con frecuencia. La cosecha de ñame requiere mucha mano de obra y exige mucho esfuerzo físico. La recolección de tubérculos implica pararse, agacharse, ponerse en cuclillas y, a veces, sentarse en el suelo, según el tamaño del montículo, el tamaño del tubérculo o la profundidad de penetración del tubérculo. Se debe tener cuidado para evitar dañar el tubérculo, porque los tubérculos dañados no se almacenan bien y se echan a perder rápidamente. Algunos agricultores utilizan estacas y cultivos mixtos, una práctica que complica la cosecha en algunos casos.
En las zonas boscosas, los tubérculos crecen en zonas donde hay otras raíces de árboles. Luego, cosechar el tubérculo implica el paso adicional de liberarlo de otras raíces. Esto a menudo causa daño a los tubérculos.
Los tubérculos aéreos o bulbillos se recolectan manualmente de la vid.
Los rendimientos podrían mejorar y el costo de producción de ñame podría reducirse si se desarrollara y adoptara la mecanización. Sin embargo, las prácticas actuales de producción de cultivos y las especies utilizadas plantean obstáculos considerables para la mecanización exitosa de la producción de ñame, particularmente para los pequeños agricultores rurales. Es posible que sean necesarios cambios importantes en las prácticas de cultivo tradicionales, como los cultivos mixtos. Es necesaria la modificación de los equipos actuales de recolección de tubérculos dada la arquitectura del tubérculo del ñame y sus diferentes propiedades físicas. [27]
En 2020, la producción mundial de ñame fue de 75 millones de toneladas métricas (74.000.000 de toneladas largas; 83.000.000 de toneladas cortas), liderada por Nigeria con el 67% del total (tabla).
A diferencia de la yuca , la mayoría de las variedades de ñame cultivado, maduro y comestible no contienen compuestos tóxicos. Sin embargo, hay excepciones. Los compuestos amargos tienden a acumularse en los tejidos inmaduros de los tubérculos de ñame blanco y amarillo. Estos pueden ser polifenoles o compuestos similares a los taninos . [ cita necesaria ]
Las formas silvestres de ñame amargo ( D. dumetorum ) contienen algunas toxinas, como la dihidrodioscorina , que tienen un sabor amargo, por lo que se las conoce como ñame amargo. [29] Los ñames amargos normalmente no se comen excepto en momentos de desesperación en los países pobres y en tiempos de escasez de alimentos locales. Por lo general, se desintoxican sumergiéndolos en un recipiente con agua salada, en agua dulce fría o caliente o en un arroyo. Los compuestos amargos de estos ñames son alcaloides solubles en agua que, al ingerirlos, producen síntomas graves y angustiantes. Los casos graves de intoxicación por alcaloides pueden resultar mortales. [ cita necesaria ]
El ñame aéreo o de patata ( D. bulbifera ) tiene factores antinutricionales. En Asia, para los cultivares amargos de este ñame se utilizan métodos de desintoxicación, que implican extracción de agua, fermentación y tostado del tubérculo rallado. Los compuestos amargos del ñame, también conocidos localmente como papa aérea, incluyen diosbulbina y posiblemente saponinas , como la diosgenina . [30] En Indonesia, un extracto de patata aérea se utiliza en la preparación de veneno para flechas. [31]
El ñame crudo tiene sólo una densidad de nutrientes moderada , con un contenido apreciable (10% o más del valor diario , VD) limitado a potasio , vitamina B6 , manganeso , tiamina , fibra dietética y vitamina C (tabla). [32] Pero el ñame crudo tiene los niveles más altos de potasio entre los 10 principales alimentos básicos del mundo (ver tabla nutricional). El ñame aporta 118 calorías por cada 100 gramos. El ñame generalmente tiene un índice glucémico más bajo , alrededor del 54% de glucosa por porción de 150 gramos, en comparación con los productos de papa. [33]
El contenido de proteínas y la calidad de las raíces y tubérculos son inferiores a los de otros alimentos básicos; el contenido de ñame y patata ronda el 2% en peso fresco. El ñame, junto con la yuca , proporciona una proporción mucho mayor de la ingesta de proteínas en África, oscilando entre el 5,9% en el este y el sur de África y aproximadamente el 15,9% en el húmedo oeste de África. [34]
Como alimento relativamente bajo en proteínas, el ñame no es una buena fuente de aminoácidos esenciales . Los expertos enfatizan la necesidad de complementar una dieta predominantemente de ñame con alimentos más ricos en proteínas para apoyar el crecimiento saludable de los niños. [35] [36]
El ñame es un elemento dietético importante para los pueblos de Nigeria y África occidental. Aporta más de 200 calorías por persona al día a más de 150 millones de personas en África occidental y es una importante fuente de ingresos. El ñame es un cultivo atractivo en granjas pobres con recursos limitados. Es rico en almidón y se puede preparar de muchas formas. Está disponible todo el año, a diferencia de otros cultivos estacionales poco fiables. Estas características hacen del ñame un alimento preferido y un cultivo culturalmente importante para la seguridad alimentaria en algunos países del África subsahariana. [37]
La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del ñame y los principales alimentos básicos en forma cruda y cosechada en base al peso seco para tener en cuenta sus diferentes contenidos de agua. Sin embargo, las formas crudas no son comestibles y no se pueden digerir. Estos deben ser germinados, o preparados y cocidos para el consumo humano. En forma germinada o cocida, el contenido nutricional y antinutricional relativo de cada uno de estos alimentos básicos es notablemente diferente del de la forma cruda de estos alimentos básicos. [ cita necesaria ]
A maíz crudo amarillo dentado B arroz blanco crudo de grano largo no enriquecido C trigo duro rojo de invierno crudo D papa cruda con carne y piel E yuca cruda F soja verde cruda G batata cruda H sorgo crudo Y ñame crudo Z plátanos crudos /* no oficial
Las raíces y tubérculos como el ñame son organismos vivos. Cuando se almacenan, continúan respirando, lo que resulta en la oxidación del almidón (un polímero de glucosa) contenido en las células del tubérculo, que lo convierte en agua, dióxido de carbono y energía térmica. Durante esta transformación del almidón se reduce la materia seca del tubérculo.
Entre las principales raíces y tubérculos, el ñame almacenado adecuadamente se considera el menos perecedero. El almacenamiento exitoso de ñame requiere: [31] [39]
Almacenar el ñame a baja temperatura reduce la tasa de respiración. Sin embargo, las temperaturas inferiores a 12 °C (54 °F) causan daños por frío, provocando una descomposición de los tejidos internos, aumentando la pérdida de agua y la susceptibilidad del ñame a pudrirse. Los síntomas del daño por frío no siempre son obvios cuando los tubérculos todavía están almacenados en frío. La lesión se vuelve notoria tan pronto como los tubérculos recuperan la temperatura ambiente.
La mejor temperatura para almacenar ñame es entre 14 y 16 °C, con humedad y condiciones climáticas controladas con alta tecnología, luego de un proceso de curado. La mayoría de los países que cultivan ñame como alimento básico son demasiado pobres para permitirse sistemas de almacenamiento de alta tecnología.
La germinación aumenta rápidamente la tasa de respiración de un tubérculo y acelera la velocidad a la que disminuye su valor alimenticio. [31]
Ciertos cultivares de ñame se almacenan mejor que otros. Los ñames más fáciles de almacenar son los adaptados al clima árido, donde tienden a permanecer en una etapa latente de baja respiración mucho más tiempo que las razas de ñame adaptadas a tierras tropicales húmedas, donde no necesitan latencia. El ñame amarillo y el ñame cush-cush, por naturaleza, tienen períodos de latencia mucho más cortos que el ñame de agua, el ñame blanco o el ñame menor.
Las pérdidas de almacenamiento de ñame son muy altas en África, siendo las bacterias, los insectos, los nematodos y los mamíferos las plagas más comunes durante el almacenamiento . [40] : 12-7
Los ñames se consumen en una variedad de preparaciones, como harina o trozos de vegetales enteros en todo su rango de distribución en Asia, África, América del Norte, América Central , el Caribe , América del Sur y Oceanía . [1]
Los ñames de especies africanas deben cocinarse para poder consumirlos de forma segura, porque varias sustancias naturales del ñame pueden provocar enfermedades si se consumen crudos. Los métodos de cocción más comunes en África occidental y central son hervir, freír o asar. [41]
Entre los akan de Ghana, el ñame hervido se puede triturar con aceite de palma para obtener eto de manera similar al plato de plátano matoke y se sirve con huevos. El ñame hervido también se puede machacar con un mortero tradicional para crear una pasta espesa con almidón conocida como iyan (ñame machacado) que se come con salsas tradicionales como egusi y sopa de nueces de palma . [ cita necesaria ]
Otro método de consumo es dejar secar al sol los trozos de ñame crudo . Cuando se secan, las piezas adquieren un color marrón oscuro. Luego se muelen para crear un polvo marrón conocido en Nigeria como elubo . El polvo se puede mezclar con agua hirviendo para crear una pasta espesa con almidón, una especie de pudín conocido como amala , que luego se come con sopas y salsas locales. [ cita necesaria ]
El ñame es un producto agrícola básico con importancia cultural en África occidental , [41] donde se cosecha más del 95% de la cosecha mundial de ñame. Los ñames siguen siendo importantes para la supervivencia en estas regiones. Algunas variedades de estos tubérculos se pueden almacenar hasta seis meses sin refrigeración, lo que los convierte en un recurso valioso para el período anual de escasez de alimentos al comienzo de la temporada de lluvias . Los cultivares de ñame también se cultivan en otros países tropicales húmedos. [1]
El ñame es el principal cultivo básico de los igbos en el sureste de Nigeria, donde durante siglos desempeñó un papel dominante tanto en su vida agrícola como cultural. Se celebra con festivales anuales del ñame . [ cita necesaria ]
El ñame se consume especialmente en la zona costera de la región Nordeste , aunque se puede encontrar en otras partes del país. En el estado de Pernambuco , se suele hervir y servir cortado en rodajas en el desayuno, junto con queso para untar o melaza . [ cita necesaria ]
En Colombia la producción de ñame se ha ubicado específicamente en la región Caribe , donde se ha convertido en un producto clave en la dieta de la población de esta zona. En 2010, Colombia estuvo entre los 12 países con mayor producción de ñame a nivel mundial, y ocupó el primer lugar en rendimiento de toneladas por hectárea plantada. Aunque su uso principal es alimentario, varios estudios han demostrado su utilidad en la industria farmacéutica y la fabricación de bioplásticos. Sin embargo, en Colombia no existe evidencia del uso de este producto, más allá del uso alimentario. [42]
En Filipinas, la especie de ñame ube púrpura ( D. alata ), se come como postre endulzado llamado ube halaya , y también se utiliza como ingrediente en otro postre filipino, halo-halo . También se utiliza como ingrediente popular para helados. [ cita necesaria ]
En Vietnam, el mismo ñame morado se utiliza para preparar un tipo especial de sopa canh khoai mỡ o sopa de ñame grasosa. Esto implica triturar el ñame y cocinarlo hasta que esté muy cocido. La raíz de ñame fue utilizada tradicionalmente por los campesinos de Vietnam para teñir ropa de algodón en las regiones del Río Rojo y del delta del Mekong hasta mediados del siglo XX, y todavía la utilizan otros en la región de Sapa en el norte de Vietnam. [43]
En Indonesia, el mismo ñame morado se utiliza para preparar postres. Esto implica triturar el ñame y mezclarlo con leche de coco y azúcar. Los ñames de pulpa blanca y blanquecina se cortan en cubos, se cuecen, se fermentan ligeramente y se comen como merienda. [ cita necesaria ]
Una excepción a la regla de cocina es el ñame de montaña ( Dioscorea polystachya ), conocido como nagaimo y que puede clasificarse además en ichōimo (literalmente, 'ñame de hoja de ginkgo'; kanji: 銀杏芋), o yamatoimo (literalmente, ñame de hoja de ginkgo; kanji : 大和芋), dependiendo de la forma de la raíz. [ cita necesaria ]
El ñame de montaña se come crudo y rallado, después de una preparación relativamente mínima: los tubérculos enteros se remojan brevemente en una solución de agua y vinagre para neutralizar los irritantes cristales de oxalato que se encuentran en su piel. La verdura cruda tiene almidón y es suave, mucilaginosa cuando se ralla y se puede comer sola como guarnición o agregarse a los fideos. [ cita necesaria ]
Otra variedad de ñame, el jinenjo , se utiliza en Japón como ingrediente de los fideos soba. En Okinawa se cultiva el ñame morado ( Dioscorea alata ). Este ñame morado es popular como tempura ligeramente frito, además de asarse a la parrilla o hervirse. Además, el ñame morado es un ingrediente común del helado de ñame con el característico color morado. El ñame morado también se utiliza en otros tipos de dulces, pasteles y dulces tradicionales wagashi . [ cita necesaria ]
En las zonas centrales de la India, el ñame se prepara cortándolo en rodajas finas, sazonado con especias y frito. En el sur de la India, esta verdura es un acompañamiento popular de platos de arroz y curry. El ñame morado, D. alata , también se come en la India, donde también se le llama ñame violeta. Las especies pueden recibir el nombre regional "taradi", que puede referirse a D. belophylla , [44] Dioscorea deltoidea , [45] y D. bulbifera . [46] Excavar y vender taradi es una importante fuente de ingresos en la región de Palampur . [47]
La raíz de Dioscorea se come tradicionalmente en Māgh Sankrānti (un festival de pleno invierno) en Nepal. Generalmente se cuece al vapor y luego se cocina con especias. [ cita necesaria ]
El ñame [48] es, junto con la yuca y el taro , un alimento básico, y se consume hervido, asado en lovo o al vapor con pescado o carne en salsa de curry o leche de coco y servido con arroz. El costo del ñame es mayor debido a la dificultad de su cultivo y al volumen relativamente bajo de producción. [48]
Debido a su abundancia e importancia para la supervivencia, los ñames eran muy apreciados en las ceremonias jamaicanas y constituyen parte de muchas ceremonias tradicionales de África occidental . [49]
El ñame en polvo está disponible en Occidente en tiendas especializadas en productos africanos y puede usarse de manera similar al puré de papa en polvo instantáneo, aunque la preparación es un poco más difícil debido a la tendencia del ñame en polvo a formar grumos. El polvo se espolvorea sobre una cacerola que contiene una pequeña cantidad de agua hirviendo y se agita vigorosamente. La mezcla resultante se sirve con una salsa caliente, como tomate y chile , y se vierte sobre ella.
Los ñames congelados pelados y cortados también pueden encontrarse disponibles en tiendas especializadas.
Los tubérculos de ciertos ñames silvestres, incluida una variante del ñame ' Kokoro ' y otras especies de Dioscorea , como Dioscorea nipponica , son una fuente para la extracción de diosgenina , un esteroide sapogenina. [30] La diosgenina extraída se utiliza para la síntesis comercial de cortisona , pregnenolona , progesterona y otros productos esteroides. [50] Estos preparados se utilizaron en las primeras píldoras anticonceptivas orales combinadas . [51] El esteroide no modificado tiene actividad estrogénica . [52]
Los registros históricos en África occidental y de ñame africano en Europa se remontan al siglo XVI. Los ñames fueron llevados a América a través de los portugueses y españoles precoloniales en las fronteras de Brasil y Guyana, seguidos de una dispersión por el Caribe. [53]
Los ñames se utilizan en Papúa Nueva Guinea , donde se les llama kaukau . Su cultivo y recolección va acompañado de complejos rituales y tabúes. La llegada del ñame (una de las numerosas versiones procedentes de Maré ) se describe en Pene Nengone ( Islas de la Lealtad de Nueva Caledonia ). [ cita necesaria ]
Generalmente se celebra un festival del ñame a principios de agosto , al final de la temporada de lluvias . La gente ofrece ñame primero a los dioses y a los antepasados , antes de distribuirlos a los aldeanos. Esta es su forma de dar gracias a los espíritus que están sobre ellos. [ cita necesaria ]
El Festival del Nuevo Ñame celebra el principal cultivo agrícola de los igbos , idomas y tivs . El Nuevo Festival del ñame, conocido como Orureshi en Owukpa en Idoma occidental e Ima-Ji , Iri-Ji o Iwa Ji en tierra igbo , es una celebración que representa la prominencia del ñame en la vida social y cultural. El festival es destacado entre los estados del sureste y las principales tribus del estado de Benue , principalmente alrededor de agosto. [ cita necesaria ]
El pueblo igbo le otorga un respeto especial al ñame en la medida en que nadie come el ñame recién cosechado hasta que se marcan las celebraciones/fiesta del Nuevo ñame. Se llama Iri ji ọhụrụ. La gente regresa a sus distintas comunidades para las celebraciones. [ cita necesaria ]
