El haggis pakora es un bocadillo escocés que combina los ingredientes tradicionales del haggis escocés con las especias, la masa y el método de preparación de los pakoras indios y paquistaníes . [2] [3] Se ha convertido en un alimento popular en los restaurantes indios y paquistaníes de Escocia, y también está disponible en forma preparada en los supermercados.
El haggis pakora ha sido descrito como una "alianza indo-caledonia altamente improbable que hace uso de las armas culinarias más potentes de los escoceses: la vísceras de oveja ( corazón, hígado y pulmones ) y la fritura en abundante grasa". [4] Se lo ha llamado más cariñosamente "un ejemplo inspirado de fusión indo-gaélica". [5] Los haggis pakoras son solo uno de los muchos alimentos de fusión de haggis que han surgido en los últimos años. Otros incluyen samosas de haggis , rollitos de primavera de haggis, lasaña de haggis y quesadillas de haggis. [6] [b] A menudo, estos utilizan haggis vegetarianos en lugar del haggis tradicional hecho con estómago de oveja relleno con el pulmón, el corazón y el hígado picados de la oveja mezclados con avena. [6]
El plato parece haber sido una creación de la comunidad sij durante una Mela escocesa celebrada en la SEC en 1992-93, donde, con la colaboración del chef ejecutivo de la época Bill McMeekin, se le pidió ideas sobre cómo combinar productos escoceses e influencias culinarias indias. Durante algunos experimentos prácticos, se descubrió que el haggis se podía utilizar de la misma manera que otros ingredientes de pakora. Las pakoras de haggis se han convertido en aperitivos populares en los restaurantes indios de Escocia, donde apelan a lo que la escritora gastronómica inglesa Felicity Cloake describió como "la predilección escocesa por freír cualquier cosa que se mantenga quieta el tiempo suficiente para ser mojada en la masa". [8] En 2013, se informó que una empresa de productos cárnicos de Greenock había lanzado pakoras de haggis preparadas. El producto había ganado el premio al Mejor Producto Innovador en los BPEX [c] Foodservice Awards 2013. [10] El famoso chef escocés Tony Singh sirvió haggis pakora en un restaurante emergente durante el Festival de Edimburgo de 2015. [11]
El haggis se cocina con su piel de la forma habitual. Se desecha la piel y el contenido (carne, avena, etc.) se desmenuza con un tenedor. [12] La mezcla se puede condimentar con jengibre , semillas de comino , semillas de cilantro , cúrcuma y garam masala . [2] Se hace una masa espesa con harina de garbanzos , chile en polvo , comino , sal, yogur y jugo de limón . La carne se forma en bolas, se recubre con la masa y luego se fríe en aceite. [12] El pakora se fríe durante 3 o 4 minutos y está listo cuando la masa esté crujiente y dorada. [3]
Las pakoras de haggis se pueden servir con una salsa para mojar hecha de tomates picados , kétchup , cayena , pimentón , salsa de chile , jugo de limón y caldo de res . [12] También se pueden servir con una salsa cremosa de yogur. [13] Las pakoras de haggis también se pueden hacer con haggis vegetarianos y se pueden servir con chutney de mango en lugar de la salsa para mojar. [8] Otra variante coloca haggis vegetarianos dentro de tapas de hongos, que luego se rebozan y se fríen como antes. [6]
