Los ositos de goma (en alemán: Gummibär ) son pequeños caramelos de goma de frutas , similares a los jelly baby en algunos países de habla inglesa. El caramelo mide aproximadamente 2 cm (0,8 pulgadas) de largo y tiene forma de oso . El osito de goma es una de las muchas gomitas , caramelos populares a base de gelatina que se venden en una variedad de formas y colores.
El osito de goma se originó en Alemania, donde es popular bajo el nombre de (chicle u osito de goma), o en la forma diminuta ([pequeño] chicle u osito de goma). La goma arábiga fue el ingrediente base original utilizado para producir los ositos de goma, de ahí el nombre chicle o gominola . Hans Riegel Sr. , un confitero de Bonn , fundó la empresa Haribo en 1920. En 1922, inspirado por los osos amaestrados que se veían en las festividades callejeras y los mercados de Europa hasta el siglo XIX, inventó el oso bailarín ( Tanzbär ), un pequeño y asequible caramelo de goma con sabor a fruta para niños y adultos por igual, que era mucho más grande en forma que su sucesor posterior, el oso de oro ( Goldbär ). [1] Incluso durante el período de hiperinflación que causó estragos en el país durante la Alemania de Weimar , las golosinas de goma de frutas Dancing Bear de Haribo se mantuvieron a un precio asequible, a solo un pfennig por par, en los quioscos. [1] El éxito del sucesor de Dancing Bear se convertiría más tarde en el mundialmente famoso producto de golosinas Gold-Bears de Haribo en 1967. [1]
El éxito de los ositos de goma ha dado lugar a la producción de muchos otros caramelos de goma hechos para parecerse a animales y otros objetos, como anillos, gusanos, ranas, serpientes, hamburguesas, cerezas, tiburones, pingüinos, hipopótamos, langostas, pulpos, manzanas, melocotones, naranjas, Ampelmännchen , pitufos y arañas. Los fabricantes ofrecen una gama de tamaños que incluyen ositos que pesan varios kilogramos. [2]
En Estados Unidos, los ositos de goma Haribo se venden en cinco sabores: frambuesa (rojo); naranja (naranja); fresa (verde); piña (incoloro); y limón (amarillo). [3] Los ositos de Trolli se venden con mayor frecuencia en cinco sabores en Estados Unidos, y en los mismos colores; sin embargo, el osito rojo de Trolli tiene sabor a fresa, mientras que el verde es lima y el incoloro es uva. [4] Muchas empresas emulan las combinaciones de sabor y color de Haribo o Trolli. Las marcas orientadas a la salud, que a menudo utilizan sabores totalmente naturales, a veces optan por más sabores y diferentes. Por ejemplo, las gomitas a granel en caja que venden Sunflower/Newflower Markets incluyen uva, piña-coco y melocotón, entre otros.
El osito de goma tradicional está elaborado a partir de una mezcla de azúcar , jarabe de glucosa , almidón , saborizante , colorante alimentario , ácido cítrico y gelatina . Sin embargo, las recetas varían, como los caramelos orgánicos, los aptos para vegetarianos o los que siguen leyes dietéticas religiosas.
La producción utiliza una máquina especializada llamada " mogul de almidón" . La imagen del osito de goma se estampa en una bandeja llena de almidón en polvo. La mezcla líquida caliente se vierte en las hendiduras del almidón y se deja enfriar durante la noche. Una vez que la mezcla se ha asentado, los caramelos se pueden sacar del molde y envasar. [5] Los moldes están abiertos en la parte superior, por lo que solo se forma la parte delantera del osito mientras que la parte trasera permanece plana. El diseño original de cada tipo de caramelo es tallado en yeso por un artista, luego duplicado por una máquina y utilizado para crear los moldes de almidón para la línea de producción. [5]
Los ositos de goma elaborados con gelatina bovina, porcina o de pescado no son aptos para vegetarianos ni veganos . Los que llevan gelatina porcina o de animales no sacrificados de ninguna de las dos formas rituales contradictorias no se ajustan a las leyes dietéticas kashrut o halal . En su fábrica de Turquía, Haribo produce ositos halal y otros dulces elaborados con gelatina bovina. [3] Además, algunos ositos de goma se elaboran con pectina o almidón en lugar de gelatina, lo que los hace aptos para vegetarianos.
Los ositos de goma ácidos grandes son más grandes y planos que los normales, tienen una textura más suave e incluyen ácido fumárico u otros ingredientes ácidos para producir un sabor ácido. Algunos fabricantes producen ositos ácidos con una textura diferente a base de almidón en lugar de gelatina. Por lo general, el almidón produce una textura más corta (más limpia y menos masticable) que la gelatina.
Los ositos de goma suelen contener principalmente calorías vacías , pero recientemente [ ¿cuándo? ] se han comercializado ositos de goma que contienen vitamina C , producidos por fabricantes como Sconza o Bear Essentials, [8] para padres de niños pequeños. También se han producido suplementos de gomitas que contienen vitaminas en forma de ositos de goma para motivar el consumo por parte de los niños más quisquillosos con la comida.
Los ositos de goma y otros caramelos gomosos se pegan a los dientes y pueden causar caries . [9] Sin embargo, ahora se están probando ositos de goma que contienen xilitol (azúcar de madera), un aditivo que combate las caries . [10] Trolli ha desarrollado su "acti-line" de caramelos gomosos que , según afirma, ayudan al sistema inmunológico y a los dientes. [11]
Existe la preocupación de que la gelatina presente en la mayoría de los ositos de goma pueda albergar priones , en particular los que causan la encefalopatía espongiforme bovina (EEB) en el ganado y la nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en los seres humanos. [12] [ ¿ Fuente médica poco fiable? ] Según estudios, la FDA de los Estados Unidos y otras organizaciones y países nacionales consideran que el riesgo de transmisión de la EEB a través de la gelatina es minúsculo [ aclaración necesaria ] siempre que se sigan las precauciones durante la fabricación. [13] [14] [15] [16] [17]
