Un magnate de almidón es una máquina que fabrica caramelos con forma o centros de caramelo a partir de jarabes o geles, como los caramelos de goma . [1] Estos caramelos y centros más suaves se elaboran llenando una bandeja con almidón de maíz , estampando la forma deseada en el almidón y luego vertiendo el relleno o el gel en los agujeros hechos por el sello. Cuando los caramelos se han endurecido, se retiran de las bandejas y el almidón se recicla.
Los molinillos de almidón se inventaron alrededor de 1899 y se usaron comúnmente durante las siguientes dos décadas. [1] Los primeros diseños se construyeron con madera, aunque luego se fabricaron en acero.
Los magnates del almidón redujeron el número de puestos de trabajo en las fábricas de dulces y, por lo tanto, redujeron los costos de producción de los mismos. [1] Todos los pasos anteriormente se realizaban a mano.
Los molinos de almidón también mejoraron la seguridad de los trabajadores. Anteriormente, las salas de almidón tendían a tener niveles peligrosamente altos de almidón en el aire. Los trabajadores lo respiraban y desarrollaban enfermedades respiratorias. Al reducir la cantidad de almidón combustible en el aire, las máquinas también redujeron significativamente el riesgo de explosiones de polvo e incendios. [1]
El sistema de mogul de almidón es un método de moldeo de caramelos que permite el uso de materiales que son más líquidos en comparación con los procesos normales. Se utiliza en la fabricación de gominolas [2] y ositos de goma , [3] [4] y anteriormente se utilizaba en la fabricación de malvaviscos antes de la llegada del proceso de extrusión. [5] [6] El sistema de mogul de almidón utiliza una máquina con bandejas de almidón. [7] Cada bandeja tiene un molde firmemente presionado hacia abajo para crear cavidades en el almidón. Luego, las cavidades se llenan con el material de caramelo y se dejan enfriar o endurecer según sea necesario. Durante este tiempo, el almidón ayuda a absorber el exceso de agua, lo que hace que los moldes de caramelo sean manejables. [2] Finalmente, las bandejas se vacían y el caramelo se separa del almidón, que luego se seca y se reutiliza en la máquina. [2] Hans Arthur Faerber, fundador de NID Pty Ltd, creó la forma actual del sistema de mogul de almidón [8] en 1952.
El almidón de patata se considera inadecuado, ya que tiende a apelmazarse al secarse. Las opciones más habituales son el almidón de trigo, arroz o maíz . [9]