Los cereales, el grupo de alimentos más numeroso en muchas guías nutricionales, incluyen la avena, la cebada y el pan. Las galletas, sin embargo, se clasifican como azúcar.Las verduras, el segundo grupo de alimentos más grande en muchas guías nutricionales, vienen en una amplia variedad de formas, colores y tamaños.
Los grupos de alimentos categorizan los alimentos con fines educativos, generalmente agrupando alimentos con propiedades nutricionales o clasificaciones biológicas similares. Los grupos de alimentos se utilizan a menudo en las guías nutricionales, aunque la cantidad de grupos utilizados puede variar ampliamente. [1]
Los grupos de alimentos fueron un concepto de educación para la salud pública inventado para enseñar a las personas que siguen una dieta muy restringida y poco variada cómo evitar la deficiencia de nutrientes específicos . Desde entonces, se han adaptado para abordar también enfermedades relacionadas con la opulencia y la dieta, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas. [2]
Grupos históricos de alimentos
Opson y sitos eran grupos de alimentos de la Grecia clásica, utilizados principalmente para la educación moral, para enseñar sophrosyne . Mitahara , un concepto de dieta moderada que se encuentra en textos sánscritos de principios del primer milenio , clasifica los alimentos en grupos y recomienda comer una variedad de alimentos saludables, evitando los no saludables; también considera que los alimentos tienen efectos emocionales y morales. Las costumbres alimentarias indias tuvieron una influencia sustancial en organizaciones europeas como la Sociedad Vegetariana , que citó las dietas indias como prueba de que era posible una dieta vegetariana saludable, y participó activamente en el debate público sobre nutrición.
En el siglo XX, los grupos de alimentos comenzaron a utilizarse ampliamente en la educación en salud pública, como una herramienta para reducir las deficiencias nutricionales.
Ya en la década de 1980, los investigadores criticaban los grupos de alimentos, diciendo que eran un concepto útil para enseñar a las personas a evitar las deficiencias nutricionales , pero que las deficiencias nutricionales ya no eran la causa principal de las enfermedades relacionadas con la dieta en las sociedades ricas. Como estas son causadas por alimentos poco saludables, no por dietas carentes de un nutriente específico, pensaron que los grupos de alimentos tendrían que descartarse por completo, o renovarse por completo para que fueran útiles en la educación nutricional en los países postindustriales . [2]
Estados Unidos
El USDA promovió ocho grupos básicos de alimentos antes de 1943, luego siete grupos básicos de alimentos hasta 1956, luego cuatro grupos de alimentos. Se introdujo una pirámide alimentaria en 1992, luego MyPyramid en 2005, seguida de MyPlate en 2011. Se introdujeron pautas dietéticas en 2015 y se programó su reedición cada cinco años. Las pautas de 2020 se publicarían en la primavera de 2020. [3] La ingesta dietética recomendada recomienda porciones diarias de cada grupo para una dieta saludable . En los Estados Unidos, por ejemplo, el USDA ha descrito los alimentos como pertenecientes a entre 4 y 11 grupos diferentes.
Los grupos de alimentos más comunes
Los productos lácteos , también llamados productos lácteos y a veces categorizados con alternativas a la leche o carne, son típicamente una categoría más pequeña en las guías nutricionales , [4] [5] [6] si es que están presentes, y a veces se enumeran aparte de otros grupos de alimentos. [4] [5] Algunos ejemplos de productos lácteos incluyen leche, mantequilla, ghee , yogur , queso , crema y helado. La categorización de los productos lácteos como un grupo de alimentos con porciones diarias recomendadas ha sido criticada, por ejemplo, por la Escuela de Salud Pública de Harvard , que señala que "la investigación ha demostrado poco beneficio, y un potencial considerable de daño, de una ingesta tan alta de lácteos. El consumo moderado de leche u otros productos lácteos (una o dos porciones al día) está bien y probablemente tenga algunos beneficios para los niños. Pero no es esencial para los adultos, por una serie de razones". [7]
Las frutas , a veces clasificadas con las verduras, incluyen manzanas , naranjas , plátanos , bayas y limones . Las frutas contienen carbohidratos, principalmente en forma de azúcar no libre, así como vitaminas y minerales importantes.
Los cereales y las legumbres , a veces clasificados como granos , suelen ser la categoría más grande en las guías nutricionales. [4] [5] [6] Los ejemplos de cereales incluyen trigo , arroz , avena , cebada , pan y pasta . Las legumbres también se conocen como legumbres e incluyen frijoles, soja , lentejas y garbanzos . Los cereales son una buena fuente de almidón y a menudo se clasifican con otros alimentos ricos en almidón como las patatas. Las legumbres son una buena fuente de aminoácidos esenciales, así como de carbohidratos.
Los dulces , también llamados alimentos azucarados y a veces categorizados con grasas y aceites , suelen ser una categoría muy pequeña en las guías nutricionales, si es que están presentes, y a veces se enumeran aparte de otros grupos de alimentos. [4] [5] Los ejemplos incluyen dulces , refrescos y chocolate.
Las verduras , a veces categorizadas con frutas y ocasionalmente incluyendo legumbres , son típicamente una categoría grande, superada solamente por los granos , o a veces igual o superior a los granos, en las guías nutricionales. [4] [5] [6] Algunos ejemplos incluyen espinacas , zanahorias , cebollas y brócoli .
El agua es tratada de formas muy diferentes en las distintas guías alimentarias. Algunas excluyen la categoría, [6] otras la enumeran por separado de otros grupos de alimentos, [4] y otras la convierten en el centro [8] o la base [9] de la guía. El agua a veces se clasifica junto con el té , el jugo de frutas , el jugo de verduras e incluso la sopa , [10] y, por lo general, se recomienda en cantidades abundantes. [11]
Grupos de alimentos poco comunes
El número de grupos de alimentos "comunes" varía según quién los defina. La Guía de alimentos de Canadá , que se publica continuamente desde 1942 y es el segundo documento gubernamental más solicitado después del formulario de impuestos sobre la renta en Canadá, reconoce solo cuatro grupos de alimentos oficiales y enumera el resto de los alimentos como "otros".
Opson y sitos (grupos de alimentos de la Grecia clásica, este último aproximadamente "Granos y legumbres")
Referencias
^ Nestlé, Marion (2013) [2002]. Política alimentaria: cómo la industria alimentaria influye en la nutrición y la salud . University of California Press. pp. 36–37. ISBN 978-0-520-27596-6.
^ ab "Nutrición: el panorama cambiante". The Lancet . 322 (8352): 719–721. 24 de septiembre de 1983. doi :10.1016/S0140-6736(83)92256-0. ISSN 0140-6736 . Consultado el 30 de agosto de 2024 .(ver también páginas 782-784, 835-838 y 902-905 para otras entregas)
^ "Recomendaciones de las pautas alimentarias para los estadounidenses 2020-2025". Comité de Médicos por una Medicina Responsable .
^ abcdefg "La guía australiana para una alimentación saludable: disfrute de una variedad de alimentos todos los días". Departamento de Salud y Envejecimiento del Gobierno de Australia . Archivado desde el original el 19 de marzo de 2011. Consultado el 3 de junio de 2011 .
^ abcdef "El plato del buen comer". Servicio Nacional de Salud . Consultado el 3 de junio de 2011 .
^ abcde "USDA's MyPlate". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 2 de junio de 2011 .
^ "Plato de alimentación saludable y pirámide de alimentación saludable". 18 de septiembre de 2012.
^ "Eine runde Sache: Der neue DGE-Ernährungskreis". Deutsche Gesellschaft für Ernährung (en alemán). Archivado desde el original el 23 de junio de 2011 . Consultado el 11 de junio de 2011 .
^ "Pirámide de alimentos curativos™ 2010". Sistema de salud de la Universidad de Michigan . Archivado desde el original el 5 de junio de 2011. Consultado el 3 de junio de 2011 .
^ "Recomendaciones para una alimentación y bebida sanas y sabrosas para adultos" (PDF) . Sociedad Suiza de Nutrición . Archivado desde el original (PDF) el 2 de noviembre de 2011. Consultado el 12 de junio de 2011 .
^ Avances en la investigación en alimentación y nutrición. Volumen 81. Fidel Toldrá. Cambridge, MA. 2017. ISBN978-0-12-811917-4. OCLC 978247923.{{cite book}}: CS1 maint: falta la ubicación del editor ( enlace ) CS1 maint: otros ( enlace )
