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Giroscopios

Gyros , a veces anglicanizado como gyro [2] [3] [4] ( / ˈ j ɪər oʊ , ˈ dʒ ɪər -, ˈ dʒ aɪ r -/ ; griego : γύρος , romanizado :  yíros/gyros , lit.  'girar', pronunciado [ˈʝiros] ) en algunas regiones, es carne cocinada en un asador vertical , luego cortada en rodajas y servida envuelta o rellena en pan de pita , junto con otros ingredientes como tomate , cebolla , patatas fritas y tzatziki . En Grecia, normalmente se hace con cerdo [5] o, a veces, con pollo , mientras que la carne de res y cordero también se utilizan en otros países. [6]

Nombre

El nombre proviene del griego γύρος ( gyros , 'círculo' o 'giro'). Es un calco del turco döner , de dönmek , que también significa "giro". [7]

En Atenas y otras partes del sur de Grecia, el plato de carne ensartada en brochetas llamado en otros lugares souvlaki se conoce como kalamaki , mientras que souvlaki es un término utilizado generalmente para gyros y platos similares. [8]

En griego, "gyros" es un sustantivo singular nominativo , pero la "s" final se interpreta a menudo en el uso inglés como plural, [9] lo que lleva a la formación singular "gyro". [10] La pronunciación estándar en griego e inglés es [ˈʝiɾos] . Algunos angloparlantes la pronuncian / ˈ dʒ aɪ r oʊ / , probablemente porque la palabra es un heterónimo de la palabra no relacionada "gyro". [11]

Platos similares

Plato de gyros.
Preparación de gyros.

Los gyros se preparan de manera similar a otros platos como el shawarma árabe , el donair canadiense, el al pastor mexicano y el döner kebab turco . [12]

Historia

La fotografía más antigua conocida de un doner kebab (carne cocinada en un asador vertical) de James Robertson , 1855, Imperio Otomano

La técnica de asar carne apilada en un asador vertical y cortarla en rodajas mientras se cocina se desarrolló en Bursa [13] en el siglo XIX en el Imperio Otomano . Después del intercambio de población de 1922-23 entre Grecia y Turquía , los griegos trajeron su variante a Grecia. Después de la Segunda Guerra Mundial , los gyros hechos con cordero (llamados shawarma) estaban presentes en Atenas. [14] [13] Probablemente fue introducido por inmigrantes de Anatolia y Oriente Medio . [5] [15] La versión griega normalmente se hace con cerdo y se sirve con tzatziki , y se conoció como gyros. [16] [17]

En 1970, los wraps de gyros ya eran una comida rápida popular en Atenas, así como en Chicago y Nueva York. [18] [19] [20] En ese momento, aunque Gyros Inc. [18] de Chicago estaba empezando a producir en masa asadores verticales en los EE. UU ., las pilas de carne todavía se hacían a mano. Hay varios afirmadores de haber introducido los primeros gyros producidos en masa en los Estados Unidos, todos con sede en el área de Chicago a principios de la década de 1970 y de ascendencia griega. Uno de ellos, Peter Parthenis, ha dicho que el gyro producido en masa fue conceptualizado por primera vez por John y Margaret Garlic; John Garlic era un vendedor de automóviles judío que luego dirigió un restaurante que ofrecía delfines vivos. [20]

El donair de Halifax en Canadá, que se basa en los gyros griegos, fue inventado en la década de 1970 por Peter Gamoulakos, originario de Grecia, que comenzó a vender gyros griegos (una pita rellena de cordero a la parrilla y tzatziki) en su restaurante ubicado junto a la autopista Bedford. [21]

Preparación

En Grecia, los gyros se hacen normalmente con carne de cerdo, aunque en otros países se utilizan otras carnes. [16] El pollo es común, y se puede encontrar cordero o ternera con menos frecuencia. [ cita requerida ] Los gyros estadounidenses típicos producidos en masa se hacen con carne de res finamente molida mezclada con cordero. [20]

Para hacer gyros a mano, la carne se corta en rodajas más o menos redondas, finas y planas, que luego se apilan en un asador y se sazonan. Los recortes de grasa suelen estar intercalados. Las especias pueden incluir comino , orégano , tomillo , romero y otras. [ cita requerida ] Los trozos de carne, en forma de cono invertido, se colocan en un asador vertical alto , que gira lentamente frente a una fuente de calor o parrilla . Mientras se cocina el cono, las partes inferiores se rocían con los jugos que caen de las partes superiores. El exterior de la carne se corta verticalmente en virutas finas y crujientes cuando está listo. [16] [22]

La velocidad de asado se puede ajustar variando la intensidad del calor, la distancia entre el calor y la carne y la velocidad de rotación del asador, lo que permite al cocinero adaptarse a diferentes velocidades de consumo. [ cita requerida ]

En Grecia, se sirve tradicionalmente en un trozo de pita ligeramente asado y aceitado, enrollado con tomates en rodajas, cebollas picadas, lechuga y patatas fritas , a veces cubierto con tzatziki o, a veces en el norte de Grecia , con ketchup o mostaza. [23] [24] [25]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Historia del Gyro Sandwich". What's Cooking America . 21 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 18 de enero de 2022. Consultado el 17 de enero de 2022 .
  2. ^ "gyro". Diccionario de inglés Lexico UK . Oxford University Press . Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021.
  3. ^ "gyro". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster.
  4. ^ "Gyro Archivado el 3 de mayo de 2022 en Wayback Machine ". Diccionario de Cambridge . Cambridge University Press. 2022.
  5. ^ ab Simopoulos, Artemis P .; Bhat, Ramesh Venkataramana Bhat, eds. (2000). Comidas callejeras. Basilea: Karger. pag. 6.ISBN​ 9783805569279. OCLC  41711932. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023. Consultado el 17 de marzo de 2019 .
  6. ^ Segal, David (15 de julio de 2009). "La historia del gyro se revela". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
  7. ^ Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  8. ^ Gatsoulis, Joyce-Ann (2006). Noche y día en Atenas. ASDavis Media Group. ISBN 9780976601302. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023. Consultado el 28 de octubre de 2019 en Google Books.
  9. ^ "GYRO | significado en el Cambridge English Dictionary". dictionary.cambridge.org . Archivado desde el original el 2019-07-14 . Consultado el 2019-07-14 .
  10. ^ Francis, Jay (9 de enero de 2009). "Griego 101". Houston Press . Archivado desde el original el 8 de junio de 2021. Consultado el 28 de octubre de 2019 .
  11. ^ Cutolo, Morgan (24 de julio de 2024). "Pronunciación de la comida gyro: ¿cuál es la forma correcta?". rd.com . Consultado el 16 de octubre de 2024 .
  12. ^ Kremezi, Aglaia (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?". En Hosking, Richard (ed.). Alimentos y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina de 2009. Vol. 28. Totnes: Prospect Books. págs. 203-204. ISBN 9781903018798.OCLC 624419365  .
  13. ^ por Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food , Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6 . Vol. 2, pág. 1147 
  14. ^ "(título desconocido)". Sports Illustrated . Vol. 3. Time, Incorporated. 1955. p. 116. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023. Consultado el 8 de octubre de 2020 – a través de Google Books.
  15. ^ Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6– a través de Google Books.
  16. ^ abc Kremezi, Aglaia (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?". En Hosking, Richard (ed.). Alimentos y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina 2009. Simposio de Oxford sobre alimentos y cocina . Prospect Books . págs. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8Archivado desde el original el 15 de enero de 2023. Consultado el 19 de octubre de 2018 en Google Books.
  17. ^ Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Desturkifiquemos nuestra lengua', Atenas 1975, pág. 62, propone sustituir γυριστό por ντονέρ , pero The New York Times ya usaba la palabra gyro en inglés en 1971 (4 de septiembre, 23/1) según el OED , edición en línea de 1993, sv.
  18. ^ ab Glaser, Milton; Snyder, Jerome (7 de diciembre de 1970). «Spit and Image». Nueva York . New York Media, LLC. Archivado desde el original el 15 de enero de 2023 . Consultado el 22 de enero de 2024 – a través de Google Books.
  19. ^ "El gyro, un sándwich griego que se vende como un hot dog". The New York Times . 4 de septiembre de 1971. p. 23. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2016 . Consultado el 22 de febrero de 2016 .
  20. ^ abc David Segal (14 de julio de 2009). «La historia del gyro se revela». The New York Times . Archivado desde el original el 21 de julio de 2016. Consultado el 4 de junio de 2016 .
  21. ^ corusadmin (27 de abril de 2022). "La deliciosa historia del Halifax Donair". Food Network Canada . Consultado el 20 de agosto de 2023 .
  22. ^ Albalá, Ken (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. ABC-CLIO. ISBN 9780313376269– a través de Google Books.
  23. ^ Kraig, Bruce; Taylor Sen, Colleen (9 de septiembre de 2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. ABC-CLIO. ISBN 9781598849554. Archivado desde el original el 7 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de septiembre de 2019 – a través de Google Books.
  24. ^ "Guía para pedir "gyros" en Grecia". Itinari . 26 de mayo de 2019. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019 . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .
  25. ^ "La mejor comida callejera de Tesalónica: una guía las 24 horas". Grecia es . 4 de julio de 2017. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019 . Consultado el 12 de diciembre de 2019 .

Enlaces externos

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