stringtranslate.com

Aceite de girasol

Aceite de girasol sin refinar con inflorescencia de girasol.
Aceite de girasol refinado alto oleico

El aceite de girasol es el aceite no volátil extraído de las semillas del girasol ( Helianthus annuus ). El aceite de girasol se utiliza habitualmente en la alimentación como aceite para freír y en formulaciones cosméticas como emoliente .

El aceite de girasol se compone principalmente de ácido linoleico , una grasa poliinsaturada , y ácido oleico , una grasa monoinsaturada . A través de procesos de crianza y fabricación selectivos , se producen aceites con diferentes proporciones de ácidos grasos. [1] El aceite exprimido tiene un perfil de sabor neutro. [2] El aceite contiene una gran cantidad de vitamina E.

La invasión rusa de Ucrania que comenzó en 2022 provocó que los precios mundiales del aceite de girasol aumentaran hasta un 58% en un solo mes en 2022. [3] [4]

Composición

El aceite de girasol se compone principalmente de triglicéridos (grasas), normalmente derivados de los ácidos grasos ácido linoleico y ácido oleico.

El aceite de girasol es principalmente un triglicérido . [5] La Farmacopea Británica enumera el siguiente perfil: [6]

Mediante el mejoramiento de plantas y el procesamiento industrial se producen cuatro tipos de aceites de girasol con diferentes concentraciones de ácidos grasos: alto contenido de linoleico, alto contenido de oleico, medio contenido de oleico y alto contenido de esteárico combinado con alto contenido de oleico. [1] [2]

Genoma

Un análisis genómico de 2017 proporcionó una base para el desarrollo de girasoles híbridos para aumentar la producción de aceite. [8] El análisis de la duplicación del genoma del girasol, que comenzó hace unos 29 millones de años, reveló dos rasgos de reproducción importantes: el tiempo de floración y el metabolismo del aceite, que se pueden cultivar para mejorar la comercialización del aceite de girasol. [9] [10]

En un análisis posterior del genoma del girasol para revelar el metabolismo de la planta que produce su aceite, se identificaron fitoesteroles y otros fitoquímicos , como polifenoles , escualeno y terpenoides . [8] [11]

Historia

Después de la domesticación del girasol (3000 a. C.), los nativos americanos obtuvieron y utilizaron aceite de las semillas. [12] [13] En la era moderna, el aceite de girasol se utilizó por primera vez en alimentos en 1830, en Rusia. [14] [15]

Producción

Aceite de girasol en la tienda Silpo de Kyiv, Ucrania. Agosto de 2021.
El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más producidos a nivel mundial.

En 2021, la producción mundial de aceite de girasol fue de 18,5  millones de toneladas , liderada por Rusia y Ucrania, que juntos representaron el 55% del total. [7]

En 2022, hubo una escasez mundial de aceite de girasol debido a la invasión rusa de Ucrania en 2022 , lo que provocó una caída de más del 50% en la disponibilidad de aceite de girasol. Debido a la escasez, muchas marcas están reformando sus recetas cambiando al aceite de colza para permitir que continúe la producción de sus productos. [16]

Nutrición

Se han desarrollado varias variedades de semillas de aceite de girasol mediante métodos estándar de mejoramiento vegetal , principalmente para variar las cantidades de ácido oleico y ácido linoleico que, respectivamente, son las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas predominantes en el aceite de girasol. [1] [19] El aceite de girasol es 100% grasa y es una fuente rica de vitamina E (tablas).

Propiedades físicas

El aceite de girasol es líquido a temperatura ambiente. El aceite refinado es transparente y de color ligeramente ámbar con un olor ligeramente graso.

Preparación y almacenamiento

Debido a que el aceite de girasol está compuesto principalmente de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados menos estables, puede ser particularmente susceptible a la degradación por el calor, el aire y la luz, que desencadenan y aceleran la oxidación . Mantener el aceite de girasol a bajas temperaturas durante la fabricación y el almacenamiento puede ayudar a minimizar la rancidez y la pérdida de nutrientes, al igual que el almacenamiento en botellas hechas de vidrio de color oscuro o plástico que haya sido tratado con un protector de luz ultravioleta. [ cita requerida ]

Métodos de extracción

El aceite de girasol se puede extraer utilizando disolventes químicos (por ejemplo, hexano ) o mediante prensado con expulsor (es decir, exprimido directamente de las semillas de girasol triturándolas). [23] El "prensado en frío" (o prensado con expulsor) de semillas de girasol en condiciones de baja temperatura es un método que no utiliza disolventes químicos para obtener aceite de semilla de girasol. [24]

Refinado versus sin refinar

El refinado del aceite de girasol mediante extracción con disolventes, desgomado, neutralización y blanqueo puede hacerlo más estable y adecuado para cocinar a alta temperatura, pero al hacerlo también se eliminarán algunos de los nutrientes, el sabor, el color (lo que da como resultado un amarillo pálido), los ácidos grasos libres, los fosfolípidos, los polifenoles y los fitoesteroles. Además, algunos de los ácidos grasos poliinsaturados se convertirán en grasas trans debido a las altas temperaturas involucradas en el proceso. [25] [26] El aceite de girasol sin refinar es menos estable al calor (y, por lo tanto, es adecuado para platos crudos o cocinados a bajas temperaturas), pero conservará más de su contenido de nutrientes, sabor y color originales (ámbar claro).

Usos

En la preparación de alimentos

El aceite de girasol refinado se utiliza para cocinar a temperaturas bajas o extremadamente altas. Como aceite para freír, se comporta como un aceite vegetal típico y se utiliza en la mantequilla de girasol . [ cita requerida ]

Los métodos para cocinar bocadillos , como papas fritas o patatas fritas , pueden utilizar aceite de girasol. [27]

Harina de semillas

La extracción del aceite de girasol deja las semillas trituradas, normalmente denominadas harina de semillas, que son ricas en proteínas y fibra dietética y se utilizan como alimento para animales, fertilizante o combustible. [28]

Suplementos

Se han comercializado suplementos dietéticos de aceite de girasol para el tratamiento del eczema , pero las investigaciones han demostrado que no es médicamente eficaz. [29]

Como combustible

El aceite de girasol se puede utilizar para hacer funcionar los motores diésel cuando se mezcla con el diésel en el tanque. Debido a los altos niveles de grasas insaturadas, hay una mayor viscosidad en temperaturas frías. [30]

Industria cosmética

Los glicéridos de girasol PEG-10, un líquido amarillo pálido con un olor "ligeramente graso", son el derivado de polietilenglicol de los mono y diglicéridos derivados del aceite de semilla de girasol con un promedio de 10 moles de óxido de etileno . [31] Los glicéridos de girasol PEG-10 se utilizan comúnmente en formulaciones cosméticas .

Horticultura

En la Unión Europea, el aceite de girasol se puede pulverizar sobre cultivos de tomate como fungicida para controlar el mildiú polvoroso de Oidium neolycopersici . Para este uso, se clasifica como una "sustancia básica" que se puede utilizar tanto en explotaciones ecológicas como convencionales. [32]

Propiedades

Referencias

  1. ^ abc Akkaya MR (junio de 2018). "Predicción de la composición de ácidos grasos de las semillas de girasol mediante espectroscopia de reflectancia en el infrarrojo cercano". Revista de ciencia y tecnología de los alimentos . 55 (6): 2318–2325. doi :10.1007/s13197-018-3150-x. PMC  5976617 . PMID  29892132.
  2. ^ abc "Perfil de ácidos grasos del aceite de girasol" (PDF) . Asociación Nacional del Girasol. 2018. Consultado el 19 de noviembre de 2018 .
  3. ^ Abby Vesoulis (7 de marzo de 2022). "Cómo el conflicto entre Ucrania y Rusia aumentará el precio de los snacks". Time . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
  4. ^ Abbas M, Bradley M, Kovtun Y (10 de mayo de 2022). "Los precios del aceite de girasol se disparan mientras los agricultores ucranianos cosechan en medio de los bombardeos rusos". NBC News . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
  5. ^ Alfred Thomas (2002). "Grasas y aceites grasos". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry . Weinheim: Wiley-VCH. doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 3527306730.
  6. ^ Comisión de la Farmacopea Británica (2005). "Monografía de la Farmacopea Europea 1371" . Farmacopea Británica 2005. Norwich, Inglaterra: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9.
  7. ^ ab "Producción de aceite de girasol, 2021; Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción/Año; datos estimados (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2024 . Consultado el 28 de agosto de 2024 .
  8. ^ ab Badouin, H; Gouzy, J; Grassa, C. J; et al. (2017). "El genoma del girasol proporciona información sobre el metabolismo del aceite, la floración y la evolución de las asteridas". Nature . 546 (7656): 148–152. Bibcode :2017Natur.546..148B. doi : 10.1038/nature22380 . hdl : 1828/12772 . PMID  28538728.
  9. ^ Rauf S, Jamil N, Tariq SA, Khan M, Kausar M, Kaya Y (2017). "Progreso en la modificación del aceite de girasol para ampliar su valor industrial". J Sci Food Agric . 97 (7): 1997–2006. doi :10.1002/jsfa.8214. PMID  28093767.
  10. ^ Christov M (2012). "Contribución de la hibridación interespecífica al mejoramiento del girasol" (PDF) . Helia . 35 (57): 37–46. doi :10.2298/hel1257037c. S2CID  85351878.
  11. ^ Alicia Ayerdi Gotor; Larbi Rhazi (2016). "Efectos del proceso de refinación en los componentes menores del aceite de girasol: una revisión". Semillas oleaginosas y grasas, cultivos y lípidos . 23 (2): D207. doi : 10.1051/ocl/2016007 .
  12. ^ Genética del girasol desde ancestros hasta híbridos modernos: una revisión Aleksandra Radanović, Dragana Miladinović, Sandra Cvejić, Milan Jocković, Siniša Jocić, 30 de octubre de 2018, Genes 2018, 9(11), 528
  13. ^ Aceites de plantas nativas www.fs.usda.gov
  14. ^ Tendencias y oportunidades del girasol alto oleico en el consumo saludable, Luis Carlos Alonso, Anton Iliev, 2-5 de septiembre de 2018, Conferencia internacional sobre producción, calidad y aplicaciones del aceite de girasol, Edirne, Turquía, www.researchgate.net
  15. ^ Girasoles: sus raíces antiguas y su popularidad moderna, Sherry Rindels, 26 de abril de 1996, Iowa State University - Yard and Garden
  16. ^ "¿Cuál es el impacto de la guerra en Ucrania en las exportaciones de aceites vegetales? | CBI". www.cbi.eu . Consultado el 28 de agosto de 2024 .
  17. ^ abc Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
  18. ^ abc Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
  19. ^ Skorić D, Jocić S, Sakac Z, Lecić N (2008). "Posibilidades genéticas para alterar la calidad del aceite de girasol para obtener nuevos aceites". Can J Physiol Pharmacol . 86 (4): 215–21. doi : 10.1139/Y08-008 . PMID  18418432.
  20. ^ ab Chu, Michael (10 de junio de 2004). "Puntos de humo de diversas grasas: notas de cocina". Cocina para ingenieros . Consultado el 7 de febrero de 2013 .
  21. ^ ab Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU y Anca STERPU: "Estudio del comportamiento de algunos aceites vegetales durante el tratamiento térmico", Departamento de Tecnología e Ingeniería Química, Universidad Ovidius, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Rumania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf Archivado el 28 de junio de 2011 en Wayback Machine.
  22. ^ Esteban B, Riba JR, Baquero G, Rius A, Puig R (2012). "Dependencia de la temperatura de la densidad y la viscosidad de los aceites vegetales" (PDF) . Biomasa y Bioenergía . 42 : 164–71. doi :10.1016/j.biombioe.2012.03.007. hdl : 2117/16423 .
  23. ^ Cox, Jeff (abril de 1979). "La descascaradora de semillas de girasol y la prensa de aceite". Jardinería orgánica . Rodale Press . Consultado el 26 de junio de 2013 .
  24. ^ doi : 10.1016/B978-1-893997-94-3.50014-3
  25. ^ Kemény, Z.; Recseg, K.; Hénon, G.; Kővári, K.; Zwobada, F. (2001). "Desodorización de aceites vegetales: predicción del contenido de ácidos grasos poliinsaturados trans". Revista de la Sociedad Americana de Químicos del Aceite . 78 (9): 973–979. doi :10.1007/s11746-001-0374-0. S2CID  67792000.
  26. ^ Liu, W.; Lu, GH (2018). "Isomerización cis-trans de ácidos grasos insaturados en aceites comestibles para preparar grasas trans". Grasas y Aceites . 69 (3): 268. doi : 10.3989/gya.0225181 . S2CID  105827306 – vía ResearchGate .
  27. ^ "Las mejores patatas fritas que jamás hayas probado". Recetas de comida de la BBC. 2017. Consultado el 16 de febrero de 2017 .
  28. ^ Lomascolo, A; Uzan-Boukhris, E; Sigoillot, JC; Fine, F (2012). "Harina de colza y girasol: una revisión sobre el estado y los desafíos de la biotecnología". Applied Microbiology and Biotechnology . 95 (5): 1105–14. doi :10.1007/s00253-012-4250-6. PMID  22752367. S2CID  11723992.
  29. ^ Bath-Hextall FJ, Jenkinson C, Humphreys R, Williams HC (2012). "Suplementos dietéticos para el eccema atópico establecido". Cochrane Database Syst Rev (revisión sistemática). 2 (2): CD005205. doi :10.1002/14651858.CD005205.pub3. PMC 10657459. PMID  22336810 . 
  30. ^ Johnson, JJ. Meyer, RF. Krall, JM. Shroyer, JP. Schlegel, AJ. Falk, JS y Lee, CD. 2005. Agronomic Practices. En High Plains Sunflower Production Handbook. Universidad Estatal de Kansas, Manhattan, KS [consultado el 22 de octubre de 2014].
  31. ^ "Hoja de datos de seguridad del material para Florasolvs PEG-10 Girasol" (PDF) .
  32. ^ Comisión Europea. "Aprobado en el Comité Permanente de Vegetales, Animales, Alimentos y Piensos en su reunión del 7 de octubre de 2016 con vistas a la aprobación del aceite de girasol como sustancia básica de conformidad con el Reglamento (CE) n.º 1107/2009 El aceite de semillas de girasol (aceite de girasol) se obtiene a partir de semillas de girasol (semillas de Helianthus annuus L.)" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2022-12-23.
  33. ^ abc "Base de datos nacional de nutrientes de los Estados Unidos, publicación n.° 28". Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016.Todos los valores de esta tabla provienen de esta base de datos a menos que se cite lo contrario o estén en cursiva como la suma aritmética simple de otras columnas componentes.
  34. ^ "Contenido de grasas y ácidos grasos por cada 100 g (haga clic para "más detalles"). Ejemplo: aceite de aguacate (el usuario puede buscar otros aceites)". Nutritiondata.com, Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del USDA, versión estándar 21. 2014. Consultado el 7 de septiembre de 2017 .Es posible que sea necesario conciliar los valores de Nutritiondata.com (SR 21) con la publicación más reciente del USDA SR 28 de septiembre de 2017.
  35. ^ "Especificaciones del USDA para margarina de aceite vegetal vigentes a partir del 28 de agosto de 1996" (PDF) .
  36. ^ "Aceite de aguacate, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  37. ^ Ozdemir F, Topuz A (2004). "Cambios en la materia seca, contenido de aceite y composición de ácidos grasos del aguacate durante el tiempo de cosecha y el período de maduración posterior a la cosecha" (PDF) . Química de los alimentos . Elsevier. pp. 79–83. Archivado desde el original (PDF) el 16 de enero de 2020. Consultado el 15 de enero de 2020 .
  38. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (abril de 2010). "¿Qué es el aceite de aguacate extra virgen prensado en frío sin refinar?". Aocs.org . The American Oil Chemists' Society . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
  39. ^ "Aceite de nuez de Brasil, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  40. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). "Emisiones de aldehídos volátiles de aceites de cocina calentados". Química alimentaria . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  41. ^ "Aceite de canola, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  42. ^ abcdef Wolke RL (16 de mayo de 2007). "Donde hay humo, hay una freidora". The Washington Post . Consultado el 5 de marzo de 2011 .
  43. ^ "Aceite de coco, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  44. ^ "Aceite de maíz, industrial y minorista, para uso general en ensaladas o para cocinar, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  45. ^ "Aceite de semilla de algodón, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  46. ^ "Aceite de semilla de algodón, industrial, totalmente hidrogenado, composición grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  47. ^ "Aceite de linaza, prensado en frío, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  48. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). "Compuestos del aceite de semilla de uva: acciones biológicas y químicas para la salud". Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453 . PMID  27559299. 
  49. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (abril de 2005). "Eficacia del aceite de semilla de cáñamo en la dieta de pacientes con dermatitis atópica". The Journal of Dermatological Treatment . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  50. ^ Melina V. "Puntos de humo de los aceites" (PDF) . veghealth.com . The Vegetarian Health Institute.
  51. ^ "Aceite de cártamo, para ensaladas o para cocinar, alto contenido de ácido oleico, comercio primario, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  52. ^ "Aceite de oliva, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  53. ^ "Aceite de palma, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  54. ^ "Aceite de palma, industrial, totalmente hidrogenado, grasa de relleno, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  55. ^ "Aceite de maní". FoodData Central . usda.gov.
  56. ^ Orthoefer FT (2005). "Capítulo 10: Aceite de salvado de arroz". En Shahidi F (ed.). Productos de aceite y grasa industriales de Bailey . Vol. 2 (6.ª ed.). John Wiley & Sons, Inc. pág. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  57. ^ "Aceite de salvado de arroz". Asociación RITO . Consultado el 22 de enero de 2021 .
  58. ^ "Aceite, sésamo, ensalada o cocina". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 de abril de 2019.
  59. ^ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  60. ^ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar (parcialmente hidrogenado), composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., publicación 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  61. ^ "Central de datos alimentarios". fdc.nal.usda.gov .
  62. ^ "Aceite de nuez, composición de grasa, 100 g". Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  63. ^ "Punto de humo de los aceites". Base de salud . Jonbarron.org.