Gueuze ( en francés: [ɡøz] ;Holandés:geuze [ˈɣøːzə] ) es un tipo delambic, unacerveza belga. Se elaboramezclandolambics jóvenes (de 1 año) y viejas (de 2 a 3 años), que se embotellan para una segundafermentaciónazúcaresfermentables, que permiten que se produzca una segunda fermentación.
Debido a su mezcla de lambic, la gueuze tiene un sabor diferente al de las cervezas tradicionales y las lagers. Debido al uso de lúpulos añejos, las lambic carecen del aroma o sabor característicos del lúpulo que se encuentran en la mayoría de las otras cervezas. Además, las levaduras silvestres que son específicas de las cervezas de estilo lambic le dan a la gueuze un sabor seco, parecido a la sidra , mohoso, agrio, a ácido acético y láctico . Muchos describen el sabor como agrio y "similar al de un corral". Debido a su carbonatación, a la gueuze a veces se la llama " champán de Bruselas ".
En la actualidad, algunos cerveceros han añadido edulcorantes como el aspartamo a sus gueuzes para endulzarlas, tratando de hacer que la cerveza sea más atractiva para un público más amplio. La versión original, sin endulzar, a menudo se conoce como "Oude Gueuze" ("Old Gueuze") y se hizo más popular a principios de la década de 2000. Tim Webb, un escritor británico sobre cervezas belgas y otras, comenta sobre el uso correcto del término " 'Oude gueuze' u 'oude geuze', ahora definido legalmente y que se refiere a una bebida hecha mezclando dos o más cervezas 100% lambic". [2]
Tradicionalmente, la gueuze se sirve en botellas de champán , que tienen una capacidad de 375 o 750 mililitros ( 12+3 ⁄ 4 o 25+1 ⁄ 4 US fl oz). Tradicionalmente, la gueuze y las lambics de las que se elabora se han producido en la zona conocida como Pajottenland y en Bruselas. Sin embargo, han surgido algunas cervecerías lambic que no son de Pajottenland/Bruselas y una o dos también producen gueuze (consulte la tabla a continuación). La gueuze (tanto la 'Oude' como otras) calificó para la designación de la Unión Europea 'TSG' ( Especialidad tradicional garantizada ) en 1997/98. [3]
El nombre apareció por primera vez como la palabra flamenca 'geuze-bier' en un texto francés en 1829. [4]
Existe cierto debate sobre el origen de la palabra gueuze. Una teoría es que se originó de geysa (géiser), que en nórdico antiguo significa "borbotón" , ya que, durante épocas de fermentación vigorosa, el gueuze brota del orificio del barril de roble que lo encierra. [ cita requerida ] Otra teoría la deriva de una calle llamada 'Geuzenstraet' ( calle Geuzen ) en Bruselas, una antigua calle que solía albergar la antigua entrada del pub "La Bécasse" (la calle ahora está borrada; estaba al lado de la Rue de Tabora). [5]
Otra teoría la deriva de la palabra francesa 'gueuse' (que significa arrabio o hierro crudo), ya que originalmente, gueuze se definía como una cerveza lambic cruda (sin mezclar), añejada, pero de buen sabor. [6]
Algunas cervecerías artesanales estadounidenses han comenzado a mezclar cervezas ácidas jóvenes y viejas para producir sus propias versiones de la gueuze tradicional. [7] En 2016, Jester King Brewery lanzó una cerveza mezclada y de fermentación espontánea que etiquetó como "Méthode Gueuze". Sin embargo, el Consejo Superior de Cervezas Lámbicas Artesanales ( HORAL ) se opuso al nombre y las dos partes organizaron una reunión en Bélgica. Se acordó que en el futuro los cerveceros estadounidenses utilizarían la designación "Méthode Traditionelle" como nombre de estilo. [8] [9] [10]
La producción comercial de gueuze comenzó en el siglo XIX; las cervecerías modernas que producen gueuze incluyen:
Tanto la gueuze como la lambic están protegidas por la legislación belga (desde 1965) y europea (desde 1992).
Información extraída de Webb. [11]
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