La gelatina de hierba , también conocida como gelatina de hojas o gelatina de hierbas , es un postre gelatinoso originario de China . Se consume comúnmente en el este y el sudeste de Asia . Se crea utilizando mesona china (un miembro de la familia de la menta ) y tiene un sabor suave y ligeramente amargo. La gelatina de hierba fue inventada por el pueblo hakka , que históricamente usaba la comida para aliviar el golpe de calor después de largas jornadas de trabajo en el campo. El plato fue introducido en el sudeste asiático por la diáspora china . [1] [2] Se sirve frío, con otros aderezos, como fruta, o en té de burbujas u otras bebidas. Fuera de Asia, se vende en supermercados asiáticos .
La gelatina de hierba sin azúcar contiene, por cada 500 gramos, 2,5 gramos de proteínas y unos 15 gramos de carbohidratos, de los cuales 0,5 gramos son de fibra dietética. La gelatina de hierba no tiene grasas, vitaminas ni minerales.
La gelatina de hierba se elabora hirviendo los tallos y hojas envejecidos y ligeramente oxidados de Platostoma palustre ( Mesona chinensis ) [3] [4] con carbonato de potasio y un poco de almidón durante varias horas. El líquido se enfría hasta alcanzar una consistencia gelatinosa, y esta gelatina se puede cortar en cubos u otras formas. [3] [5] Luego, la gelatina se mezcla con jarabe para producir una bebida o postre que se cree que tiene propiedades refrescantes ( yin ), adecuadas para climas cálidos. La gelatina en sí es fragante con un matiz ahumado [6] y es de un marrón oscuro o negro translúcido. A veces se puede agregar colorante alimentario para oscurecerla.
La preparación de otras variantes, conocidas como gelatina de hierba verde, no requiere ningún proceso de cocción o calentamiento y se elabora únicamente con una mezcla de extractos de hojas y agua. Se ha descrito que la gelatina producida de esta manera tiene un sabor neutro y a hojas. [7]
En China, la gelatina de hierbas se considera un plato característico del pueblo hakka. [2]
El nombre 仙草粿 (xiāncǎo guǒ) se puede utilizar por su especificidad, y se traduce de forma aproximada como "gelatina de hierba" en inglés. Aunque el plato se conoce por múltiples nombres regionales. A veces se lo llama liangfen ( leung fan ) en chino, particularmente en las regiones de habla cantonesa , pero no debe confundirse con la gelatina de almidón china liangfen , que es un plato completamente diferente.
En China continental, Hong Kong y Macao, la gelatina de hierbas se servía tradicionalmente con almíbar de azúcar. Ahora se suele servir mezclada con otros ingredientes, como mango , sagú , sandía , melón y otras frutas frescas o enlatadas, y leche condensada o evaporada.
En Taiwán , la gelatina de hierba se conoce como 仙草 (sian-chháu) y se utiliza en diversos postres y bebidas. A veces se puede añadir a bebidas de boba y hielo raspado (刨冰). También se utiliza habitualmente en un postre tradicional taiwanés en el que la gelatina se derrite para consumirse como un postre espeso similar a un pudín (燒仙草), con numerosos aderezos como tangyuan , bolas de taro , frijoles azuki y tapioca . La planta también se utiliza para hacer té mesona (仙草茶).
La gelatina de hierba se conoce como cincau en indonesio, que se deriva de la palabra hokkien amoy 清草( chhin chháu ). También se conoce como camcao , juju , janggelan o kepleng en javanés , camcauh en sundanés y daluman en bali . La gelatina negra ( cincau hitam ) se fabrica como un polvo instantáneo, como otras gelatinas instantáneas o agar. Esta forma es más fácil de usar. Se elabora a partir de las hojas de Platostoma palustre ( Mesona palustris ).
Existen otras plantas que se han utilizado en Indonesia para elaborar gelatina de hierba. Se trata de Melastoma polyanthum , conocida como cincau perdu , [8] [ verificación fallida ] y Cyclea barbata , conocida como cincau hijau o gelatina de hierba verde, [9] y Cocculus orbiculatus o conocida como cincau Cina o gelatina de hierba verde china. [10] Algunas plantas del género Stephania, como Stephania hernandifolia (también conocida como Stephania japonica ) y Stephania capitata, también se utilizan como sustituto para crear gelatina de hierba verde llamada cincau minyak o gelatina de hierba aceitosa. [10]
Por lo general, el proceso de elaboración de la gelatina de hierba verde de Indonesia no requiere un proceso de cocción o calentamiento. Basta con mezclar el extracto de hojas y agua y dejar que se coagule a temperatura ambiente suave.
La gelatina de hierba verde de Indonesia tiene un sabor distinto al de la gelatina de hierba negra. No tiene sabor ahumado, casi no tiene sabor amargo y tiene un sabor suave a hojas. Debido a su sabor neutro, se suele consumir con agua azucarada, almíbar, leche de coco y hielo.
La gelatina de hierba simple se mezcla en varios tipos de postres, como ais kacang y cendol . También se mezcla con leche de soja fría y se sirve como una bebida refrescante/postre, una bebida conocida como Michael Jackson en el sudeste asiático (una referencia al cambio de color de piel de Michael Jackson y/o la canción " Black or White "). [11] Varias combinaciones de gelatina de hierba con jarabe con sabor a rosa agregado a la leche ( bandung ) se llaman "bandung cincau" o "bancau" para abreviar. También hay hielo raspado con gelatina de hierba encima. Puede ser verde o marrón.
Los ladrillos de gelatina de hierba ( en filipino : gulaman ) se utilizan en diversos refrescos o postres filipinos, como el sago't gulaman , el buko-pandan , el flan de agar o el halo-halo . Se puede utilizar en ensaladas de frutas o comer con leche o té.
En Tailandia , la gelatina de hierba se conoce como chaokuai ( en tailandés : เฉาก๊วย , pronunciado [t͡ɕʰǎw.kúa̯j] ) derivado de Teochew ( en chino :草粿, Pe̍h-ōe-jī : tsháu-kué ). Se suele servir relativamente sola, acompañada de hielo y azúcar moreno natural . Además, también se puede servir con frutas como la yaca , el fruto de la palmera toddy o mezclada con otros postres tailandeses.
En vietnamita , la gelatina de hierba se llama sương sáo o thạch sương sáo y el nombre también se deriva de Teochew ( chino :仙草, Peng'im : siêng 1 cao 2 ). La gelatina de hierba se corta en cubos pequeños y se sirve como ingrediente adicional en postres dulces hechos de varios tipos de frijoles ( chè ). Hay dos tipos comunes de gelatina de hierba en Vietnam que son Platostoma palustre ( Mesona chinensis , llamada sương sáo en vietnamita) y Tiliacora triandra (llamada sương sâm ; sương sa o rau câu es el nombre de la gelatina hecha de varios tipos de algas ). Ahora es común comer gelatina de hierba verde (thạch lá găng) con douhua (tào phớ) y gelatina de hierba (sương sáo o thạch đen) en verano.
En Mauricio , la gelatina de hierba se corta en cubos y se agrega al agua y al azúcar o al almíbar para hacer una bebida fría llamada "Mousse Noir", que se traduce literalmente como "gelatina negra" en inglés. [12] La mousse noir es de origen chino y es un reflejo de la influencia chino-mauriciana en la cocina mauriciana . [13] La mousse noir es muy conocida y apreciada por los mauricianos . [14] Se puede hacer en casa, [12] o se puede comprar en supermercados locales donde es ampliamente accesible. [14] La mousse noir también es fabricada por empresas locales de Mauricio, como Sunny Food Canners, y se puede encontrar en el sabor original o puede venir en diferentes sabores; como café , aloe vera y melón . [15]
本品加水與少許鹹共同煎汁，添加少許澱粉漿可製成仙草凍，是夏天常吃的清涼飲品
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