Shahe fen (沙河粉), o simplemente he fen (河粉), es un tipo de fideo chino ancho elaborado a base de arroz . [1] [2] Su nombre chino Minnan粿條 (pronunciado guǒtiáo en mandarín), está adaptado a nombres alternativos que se encuentran ampliamente en el sudeste asiático , como kway teow , kwetiau y kuetiau . El shahe fen suele saltearse con carne y/o verduras en un plato llamado chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Si bien chao fen es una transliteración del mandarín , chow fun del cantonés (consulte el artículo principal en beef chow fun ) es el nombre que se le da con mayor frecuencia al plato en los restaurantes chinos de América del Norte .
Si bien shahe fen y he fen son transliteraciones basadas en mandarín , existen muchas otras transliteraciones basadas en cantonés , que incluyen ho fun , hofoen (una transliteración holandesa en Surinam), hor fun , sar hor fun , etc. Además, shahe fen es a menudo llamado como sinónimo kway teow (粿條), literalmente "tiras de pastel de arroz", transliteración basada en chino minnan , POJ : kóe-tiâu) o en mandarín, guotiao (mandarín pinyin: guǒtiáo), como en el nombre de un plato llamado char kway teow .
Sin embargo, shahe fen y kway teow no son estricta y técnicamente lo mismo (estos últimos son esencialmente pasteles de arroz cortados en tiras) y el pueblo minnan en general todavía hace conscientemente una distinción entre shahe fen y guotiao/kway teow en su discurso. Hor fun fue perfeccionado por los cantoneses y es delgado y ahusado como tiras de cinta adhesiva, con algunas áreas porosas que absorben la salsa, el sabor y el sabor del caldo o salsa en el que se cocina porque contiene menos contenido de almidón, que ha sido eliminado durante el proceso de producción. Por el contrario, el guotiao/kuay teow es denso y menos absorbente, contiene un mayor nivel de almidón y es más impermeable a los sabores absorbentes, por lo que debe remojarse durante un período de tiempo más largo en la preparación del plato, generalmente durante un día o más. , o primero se remoja en agua durante mucho tiempo antes de freírlo como char kway teow . El sabor, la textura, los ingredientes, la longitud, el grosor, el ancho, el estilo y la densidad son muy diferentes para los paladares chinos y asiáticos, pero es posible que la mayoría de los extranjeros no puedan notar la diferencia de inmediato.
Guotiao/kway teow tiene un origen diferente del shahe fen , del noreste en lugar del centro de China, y es una modificación del proceso de producción de guo/kway (pastel de arroz), y se originó como la antigua conservación del arroz como un pastel relleno de almidón. (de las cuales las tiras de arroz coreano son otro descendiente, ya que fue traída como receta de China a la dinastía Choseon cuando el Emperador de China durante la dinastía Ming tomó a la princesa coreana como una de sus concubinas, y esta receta fue regalada al pueblo de Choseon como regalo de compromiso para el pueblo coreano). [ cita necesaria ] En Hokkien (Fujian) de China, esta versión de guotiao/kway teow fue influenciada por el shahe fen cantonés de la provincia vecina de Guangdong . La cultura cantonesa desde el siglo XVII en adelante fue considerada la cultura dominante de la civilización y la cultura, de la riqueza, el exceso y la sofisticación, por lo que el antiguo guotiao/kway teow sufrió modificaciones para volverse similar al shahe fen/hor fun cantonés estándar . Sin embargo, estas dos versiones ( guotiao/kway teow versus shahe fen/hor fun ) se difundieron en el sudeste asiático y en el mundo de manera diferente, por lo que se presentan de manera diferente en diferentes platos. Los buenos restaurantes chinos no mezclan ni confunden los dos, pero las versiones más informales de comida china para llevar a menudo usan los dos indistintamente. Los pasteles de arroz originales y sus tiras (es decir, el auténtico guotiao/kway teow ) tienen una textura rígida, incluso después de cocinarse, lo que los hace impopulares entre los consumidores modernos.
Otro fideo similar que los occidentales confunden es el mee tai mak (米苔目), que es como el hor fun y el bee hoon combinados con pasta milanesa.
También se le conoce en Sabah como da fen (大粉), significa " fideos anchos ", debido a su similitud de color y textura con los fideos de arroz .
Estos fideos se llaman kwetiau en Indonesia, guay tiew sen yai (เส้นใหญ่, literalmente 'fideos de arroz grandes') en Tailandia, hsan-bya (ဆန်ပြား, literalmente 'arroz plano') o nan-bya (နန်းပြာ း, iluminado. ' filigrana plana') en Myanmar y pho en Vietnam.
Se cree que Shahe fen se originó en la ciudad de Shahe ( chino :沙河; pinyin : Shāhé ; Jyutping : Saa1 Ho4 ), ahora parte del distrito de Tianhe en la ciudad de Guangzhou , en la provincia de Guangdong , en el sur de China , de ahí su nombre. deriva. Shahe fen es típico de la cocina del sur de China, aunque también se preparan y disfrutan fideos similares en naciones cercanas del sudeste asiático como Camboya , Vietnam , Tailandia , Filipinas , Malasia , Indonesia y Singapur , todas las cuales tienen poblaciones chinas considerables. [ cita necesaria ]
Los fideos Shahe fen son de color blanco, anchos y algo resbaladizos. Su textura es elástica y un poco masticable. No se congelan ni se secan bien y, por lo tanto, generalmente (cuando están disponibles) se compran frescos, en tiras u hojas que se pueden cortar al ancho deseado. Cuando no se dispone de fideos frescos, también se pueden comprar envasados en forma seca, en distintos anchos.
Los fideos Shahe fen son muy similares a los fideos bánh phở vietnamitas , que probablemente derivan de su contraparte china. [ cita necesaria ] Aunque los fideos phở que se usan en las sopas pueden variar en ancho, los fideos phở anchos también son comunes en platos salteados. Los populares platos tailandeses phat si-io y fideos borrachos también se elaboran con fideos similares. [ cita necesaria ]
El shahe fen suele saltearse con carne y verduras en un plato llamado chao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn; jyutping: caau2 fan2). Si bien chao fen es una transliteración del mandarín, chow fun , del cantonés, es el nombre con el que se hace referencia con mayor frecuencia a este plato en los restaurantes chinos de Norteamérica .
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