Maggi ( alemán: [ˈmaɡi] ⓘ ,italiano: [ˈmaddʒi] ) es una marca internacional decondimentos,sopas instantáneasy fideos que se originó enSuizaa finales del siglo XIX. La empresa Maggi fue adquirida porNestléen 1947.
En 1869, Julius Maggi (1846-1912) se hizo cargo del negocio de molinos de su padre en Kemptthal , Suiza. Bajo su liderazgo, la empresa se convirtió en una de las pioneras en la producción industrial de alimentos, con el objetivo de mejorar la dieta de las familias de clase trabajadora mediante un mejor suministro de nutrientes y una preparación más rápida. [1] [ cita necesaria ]
En 1882, en una reunión de la "Sociedad del Bien Común" suiza ( Gemeinnützigen Gesellschaft ), el médico e inspector de fábricas Fridolin Schuler habló de la miserable situación nutricional de los trabajadores de las fábricas: las obreras ya no tenían tiempo suficiente para cocinar para sus familias; las comidas frías o el alcohol reemplazaban a menudo a las comidas calientes; las comidas se servían en los comedores de las fábricas y eran baratas pero no suficientemente nutritivas. Las consecuencias fueron desnutrición , enfermedades estomacales y una alta mortalidad infantil . Schuler abogó por dietas basadas en legumbres y legumbres ricas en proteínas y de fácil digestión . Exigió que tales comidas se ofrecieran a la clase trabajadora en una forma conveniente, de preparación rápida y a bajo precio. La sociedad recurrió, entre otras, a la empresa Maggi.
Julius Maggi experimentó durante dos años con diferentes métodos de procesamiento mecánico y químico de legumbres y diferentes mezclas. Los resultados fueron presentados a los representantes de la Sociedad el 19 de noviembre de 1884. Ellos aprobaron los resultados y firmaron un contrato para recomendar exclusivamente las legumbres de Maggi por un período de tres años. Maggi, a su vez, garantizó un precio fijo y controles regulares de los productos para las ventas en Suiza. Sin embargo, la Sociedad fue acusada de representar los intereses de una empresa privada. La empresa Maggi, por el contrario, tuvo dificultades para competir en el mercado con otros proveedores de harinas para sopa, a pesar del apoyo de la sociedad.
Desde 1884, Maggi ofrece harina a base de legumbres ricas en proteínas, que se pueden cocinar rápidamente asándolas previamente. Maggi fue el primero en llevar al mercado este tipo de harinas de legumbres. [2]
En 1885, Maggi lanzó al mercado nueve tipos de harina de leguminosas producidas industrialmente. En 1885 recibió el "Diploma de Primera Clase" en la Exposición de Arte Culinario Suizo en Zurich . En 1886, Maggi produjo industrialmente por primera vez un producto de proteína vegetal hidrolizada con ácido, produciendo el nuevo "condimento Maggi". [3] El producto combinado con harinas de legumbres para hacer una sopa preparada como competencia para el extracto de carne inventado por Justus von Liebig . [2] En 1887 se fundaron los primeros almacenes y sucursales en el extranjero, incluida Maggi GmbH en Singen , Alemania. Con el fin de obtener capital adicional para la futura expansión planificada, la empresa se convirtió en 1889 en una sociedad anónima con Julius Maggi como general. director. En 1908, Maggi lanzó al mercado el cubo de caldo , [4] reemplazando las cápsulas de concentrado de caldo.
En 1906, Maggi introdujo amplios beneficios sociales inusuales para la época, como un comedor, alojamiento para trabajadores, seguro médico de empresa, pensiones de viudedad y vejez , y no trabajar los sábados. En una huelga en la planta de Singen en En 1907, Maggi medió con éxito, acusó a la dirección de haber perdido "el contacto con los trabajadores" y sugirió la creación de un "comité de trabajadores", una de las primeras formas de comité de empresa . En 1912, Maggi firmó el primer convenio colectivo en la industria alimentaria alemana. [5] [6]
Maggi vivió principalmente en París desde 1902 y llevó a la empresa a un gran éxito con nuevos productos en Francia. Las ventas de leche pasteurizada de la "Société laitière Maggi" ascendieron a 60 millones de litros en 1912, [7] y las ventas de cubitos de caldo con el nombre KUB ascendieron a 6 millones de unidades al mes en 1912. [8]
Poco después de la muerte de Julius Maggi en 1912, la empresa se convirtió en un holding, el Allgemeine MAGGI-Gesellschaft.
En 1933 Maggi abrió una nueva fábrica para la producción de salsas en Le Blanc-Mesnil (Francia); En 1940, se fundó New Milford en Estados Unidos como undécima y última fábrica en el extranjero [9]
Durante la Primera Guerra Mundial, Maggi fue confundida con una empresa alemana en Francia y acusada de espionaje; Tuvo que luchar en los medios públicos y en los tribunales para corregir esta imagen. En 1919, la sucursal francesa pasó a llamarse SISA ( Société industrielle des spécialités alimentaires ). [10]
Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, la rama alemana de Maggi se dejó cooptar por la política nazi. [11] En 1938 Maggi Berlin y en 1940 Maggi Singen recibieron el título de "Empresa modelo nacionalsocialista", después de que la empresa ya hubiera hecho certificar oficialmente en 1935 que "todos los accionistas", así como "todos los directores generales, firmantes autorizados , y los representantes autorizados eran de ascendencia aria." [12] Este servilismo de Maggi hacia el nacionalsocialismo se explica ostensiblemente por el interés económico en hacer negocios con instituciones estatales o municipales. Para conseguir tales pedidos, Maggi tuvo que hacer confirmar una y otra vez que se trataba de una "empresa aria". [13] Maggi recibió un contrato de suministro exclusivo para la Wehrmacht , para la cual incluso produjo una sopa especial. [14] Dos tercios de la producción de Maggi fueron directa o indirectamente a la Wehrmacht durante los años de guerra. La empresa dependía de mano de obra extranjera durante estos años. El número de trabajadores forzosos de Europa del Este varió entre 170 (finales de 1943) y 48 (mayo de 1945). [15]
Después de la Segunda Guerra Mundial, la sucursal alemana Maggi se salvó de la confiscación y el desmantelamiento sólo gracias a la intervención de las máximas autoridades de la Confederación Suiza en Berna y con el apoyo de la Cruz Roja . La fusión con Nestlé en 1947 sirvió también para "desgermanizar" la imagen de Maggi. [dieciséis]
En 1947, tras varios cambios de propiedad y estructura corporativa, el holding de Maggi se fusionó con la empresa Nestlé para formar Nestlé-Alimentana SA , actualmente conocida en su base francófona como Nestlé SA [17]
La fusión Maggi-Nestlé de 1947 no estuvo exenta de dificultades. Había una fuerte animosidad entre la nueva dirección y la fuerza laboral. Se cuestionó el salario negociado en Maggi en Singen. Ludwig Erhard , que conocía bien al entonces director general Riggenbach, afirmó que "su política económica fracasaría si Maggi siguiera pagando salarios tan altos". [18] El traslado del departamento comercial de Berlín a Frankfurt en 1949 también despertó un gran escepticismo entre el consejo obrero. [19]
La fusión de Nestlé y Maggi se llevó a cabo durante varios años y con la ayuda de una empresa creada especialmente llamada SOPAD (Société de produits alimentaires et diététiques). Hubo que conciliar gamas de productos y mecanismos de distribución completamente diferentes, pero al final resultaron complementarios. [20] En 1964 se puso en funcionamiento Lüdinghausen, en Münsterland , como nueva planta de producción en Alemania (además de Singen/Hohentwiel). En 1992 se abrió una planta de producción en Teutschenthal, cerca de Halle (Saale) . [21]
En 2002, Nestlé vendió la planta de Maggi en Kemptthal, junto con la producción de aromas, a Givaudan . [22]
Para 2020, en el marco de la iniciativa Simply Good, la gama nacional Maggi se orientará más hacia ingredientes conocidos y más saludables y se reducirá el contenido de sal. [23]
El cubito de caldo o cubito Maggi es un producto sustitutivo de la carne que se introdujo en 1908.
En Alemania , Camerún , Costa de Marfil , Benin , Gambia , Senegal , Guinea , Nigeria , Ghana , Burkina Faso , Togo , Sierra Leona , Liberia , Mali , Níger y Mauritania y partes de Medio Oriente , los cubos Maggi son una parte integral parte de la cocina local. En Haití y en toda América Latina , los productos Maggi, especialmente los cubitos de caldo, se venden ampliamente con algunos reenvases para reflejar la terminología local. [24]
En México , países de habla alemana , Países Bajos , República Checa , Eslovenia , Polonia y Francia , "Maggi" sigue siendo sinónimo de Maggi-Würze (salsa sazonadora Maggi), un condimento oscuro a base de proteína vegetal hidrolizada tipo salsa de soja. salsa. En España se vende como Caldo Maggi , y en México se comercializa con el nombre de Jugo Maggi. [25]
Hay un total de nueve formulaciones diferentes, [26] que difieren entre naciones y/o regiones:
En los idiomas alemán, holandés y danés, el apio se conoce como hierba Maggi (ger. Maggikraut , Du. maggikruid o maggiplant , Da. maggiurt ), porque tiene un aroma similar a la salsa Maggi, aunque el apio no está presente. en la salsa. Este sabor a apio se debe al sotolón , mientras que la proteína vegetal hidrolizada contiene 5-etil-sotolón (EHMF, "Maggi lactona"). [30]
Los fideos instantáneos Maggi son populares en Bangladesh , Sudáfrica , Pakistán , Singapur , Malasia , Papua Nueva Guinea , Australia , Nueva Zelanda , Sri Lanka , Nepal , Bután , Maldivas e India y son sinónimos de fideos instantáneos en la mayoría de estos países. Nestlé tiene una participación de mercado del 39% en Malasia [31] y tenía una participación de mercado del 90% en la India antes de una prohibición a nivel nacional por parte de la Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India . Posteriormente se levantó la prohibición, pero la cuota de mercado disminuyó al 53%. [32] En Malasia y Singapur, los fideos fritos hechos con fideos Maggi se llaman Maggi goreng . Los fideos instantáneos Maggi tienen la marca "Maggi 2 Minute Noodles " en Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda [33] e India. [34]
En la India, los fideos Maggi Masala llevan un punto verde, lo que significa que están formulados específicamente para servir a los vegetarianos . Sin embargo, los fideos con pollo Maggi llevan un triángulo rojo, lo que indica que no son vegetarianos. [35] Esta formulación especial no está disponible en otros países, a menos que se importe de la India.
En Filipinas , se vendieron versiones localizadas de fideos instantáneos Maggi hasta 2011, cuando el grupo de productos fue retirado del mercado por sospecha de contaminación por Salmonella . [36] [37] No regresó al mercado, mientras que Nestlé continúa vendiendo productos de condimento, incluido el popular Maggi Magic Sarap.
Las mezclas de recetas, también llamadas Fixes, se introdujeron en Alemania en 1974. El producto ofrece a los consumidores una idea y una receta para cocinar con dos o tres ingredientes frescos y una mezcla Maggi. Se proporciona una receta completa paso a paso en la parte posterior del paquete. Estos productos se lanzaron originalmente en Alemania, donde se hicieron muy populares, y en algunos países de Europa occidental. En la década de 1990, las mezclas de recetas se introdujeron en Europa del Este, particularmente en Rusia y Polonia (bajo la marca Winiary), donde se convirtieron en un gran éxito. Hoy en día, la cartera de mezclas de recetas ofrece a los consumidores más de cien ideas de recetas en diferentes países europeos.
Heyne Verlag colocó anuncios de sopa Maggi en el cuerpo de varias obras de ficción, incluida la edición alemana de Pyramids de Terry Pratchett . Pratchett cambió de editor al enterarse de esta práctica. [38]
En 2008, la sucursal india de Maggi lanzó dos sabores para una nueva línea de productos "Cuppa Mania", denominada "Masala Yo" y "Chilli Chow Yo". Moods Hospitality, propietaria de la cadena de restaurantes chinos "Yo! China", demandó a Nestlé por infracción de derechos de autor; Moods Hospitality ganó inicialmente, pero Nestlé apeló y se determinó que no había infringido la ley en 2010, basándose en que los productos no eran lo suficientemente similares como para confundir a los consumidores. [39] [40] [41]
En mayo de 2015, los reguladores de seguridad alimentaria de Barabanki , un distrito de Uttar Pradesh , India, informaron que las muestras de Maggi 2 Minute Noodles tenían niveles inesperadamente altos de glutamato monosódico (MSG), así como hasta 17 veces el límite permitido de plomo . Este hallazgo dio lugar a múltiples retiradas de mercado e investigaciones en la India y más allá. [42]
Nestlé sostuvo que los niveles de glutamato monosódico se producen de forma natural, pero acordó eliminar la etiqueta "Sin glutamato monosódico añadido". [43] Nestlé también cuestionó la confiabilidad de la prueba de plomo, ya que las agencias de salud de Singapur y Estados Unidos no encontraron problemas de plomo. El Tribunal Superior de Bombay está de acuerdo en que la prueba puede no ser fiable y ordenó una nueva prueba en tres laboratorios distintos. Se consideró que los fideos eran seguros en octubre de 2015. [44] Además, Nestlé insistió en que se debían realizar pruebas en el producto a medida que se ingería (en lugar de probar solo el saborizante en polvo "tastemaker"), [45] pero este argumento fue no aceptado por el tribunal.
Nestlé ha enfrentado críticas por su publicidad que no se adhiere a las regulaciones de marketing en los países desarrollados y por hacer afirmaciones engañosas en los países en desarrollo. En octubre de 2008, Nestlé emitió en la televisión británica un anuncio destinado a la televisión de Bangladesh. El anuncio hacía afirmaciones falsas de que los fideos son ricos en proteínas y calcio y "ayudarían a desarrollar músculos, huesos y cabello fuertes". La Autoridad Británica de Normas de Publicidad afirmó que el anuncio no cumplía con la nueva legislación de protección al consumidor de la UE , según la cual los anunciantes deben presentar pruebas de sus declaraciones de propiedades saludables . El producto en cuestión tampoco cumplía los umbrales de la FSA británica como "rico en proteínas y calcio". [46]
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