Las catequinas incluyen epigalocatequina-3-galato (EGCG), epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECg), epigalocatequina (EGC), catequina y galocatequina (GC). El contenido de EGCG es mayor en el té verde . [2]
Las catequinas constituyen aproximadamente el 25% de la masa seca de una hoja de té fresca, [3] aunque el contenido total de catequinas varía ampliamente según la especie, la variación clonal, la ubicación de cultivo, la estación, la variación de la luz y la altitud. Están presentes en casi todos los tés elaborados a partir de Camellia sinensis , incluido el té blanco , el té verde, el té negro y el té oolong .
Infusión de té negro Darjeeling : El té negro más fino tiene un tono más anaranjado que el rojo como resultado de un mayor contenido de teaflavinas .
Las estructuras monoméricas de catequina se metabolizan en dímeros teaflavinas y oligómeros tearubiginas a medida que aumentan los grados de oxidación de las hojas de té. [6] Las teaflavinas contribuyen al amargor y la astringencia del té negro. La cantidad media de teaflavinas en una taza de té negro (200 ml) es de 12,18 mg. [7]
En el té negro se encuentran tres tipos principales de teaflavinas: teaflavina (TF-1), teaflavina-3-galato (TF-2) y teaflavina-3,3-digalato (TF-3). [8]
Los fenoles llamados flavonoides están bajo investigación preliminar, a partir de 2020, pero no hay evidencia de que los flavonoides tengan actividad antioxidante in vivo, o afecten la salud física o las enfermedades. [10] [11] El té tiene uno de los contenidos más altos de flavonoides entre los productos alimenticios y bebidas comunes. [7] Las catequinas son el tipo más grande de flavonoides en las hojas de té en crecimiento. [6] Según un informe publicado por el USDA, en una taza de té de 200 ml, el contenido total medio de flavonoides es de 266,68 mg para el té verde y 233,12 mg para el té negro . [7]
Investigación
Una revisión de 2020 encontró evidencia de calidad baja a moderada de que el consumo diario de té podría reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte. [12]
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