Farinata ( italiano: [fariˈnaːta] ), socca ( occitano: [suˈka] ), farinata di ceci , torta di ceci , fainé , fainá , cecìna o cade es un tipo de panqueque o crêpe fino y sin levadura elaborado con harina de garbanzos .
La farinata es una preparación típica de la costa noroeste del Mediterráneo; en Liguria se llama farinata , en Niza socca y en Toulon cade.
También es una especialidad de Orán , Argelia, donde fue introducida bajo el dominio francés y conocida como calentica , y en las ciudades de Buenos Aires , Argentina, y Montevideo , Uruguay, donde se conoce como fainá y se come con pizza .
En italiano estándar, el plato se llama farinata ('hecho de harina'), mientras que en ligur , específicamente en el dialecto genovés , recibe el nombre de fainâ ( ligur: [fajˈnaː] ); en Massa y en Carrara se llama calda calda ( lit. ' caliente, caliente ' ), en el resto de Toscana cecina o torta di ceci ( lit. ' pastel de garbanzos ' ) y en Cerdeña fainé .
En Niza y en los Alpes Marítimos se le llama socca , y en el Var , especialmente en Toulon, se le conoce como cade , del occitano pascade , ya que se servía tradicionalmente durante la Pascua ( Pascas en occitano). [1]
En Argentina y Uruguay es muy popular y se llama fainá .
Se desconoce el origen de este plato. Una leyenda dice que fue inventado por un grupo de soldados romanos que asaron harina de garbanzos sobre un escudo. [2]
La farinata se prepara mezclando harina de garbanzo con agua y aceite de oliva hasta formar una masa suelta , [3] vertiéndola en una sartén para hacer una tortita de 4 mm de grosor y cocinándola durante unos minutos, tradicionalmente en un horno abierto en una sartén de cobre estañado. Se puede condimentar con romero fresco , pimienta y sal marina . Tradicionalmente, la farinata se corta en rodajas triangulares de forma irregular y se come (sin aderezos) en platos pequeños con pimienta negra opcional. En otras partes de Italia, tradicionalmente en Toscana, donde se la llama cecina (de la palabra italiana para 'garbanzos', ceci ), se sirve rellena en una pequeña focaccia (principalmente en Pisa ) o entre dos rebanadas de pan, como es tradicional en Livorno . Se vende en pizzerías y panaderías.
En Argelia , la karantika es un plato similar que es muy popular. Se sirve caliente y se adereza con comino y harissa . [5]
En Argentina y Uruguay (donde emigraron miles de ligures entre los siglos XIX y XX), la farinata se conoce como fainá , similar al nombre genovés original fainâ . A menudo se come sobre una pizza ( a caballo ). [6]
En Uruguay, el fainá (llamado la fainá en Argentina) es considerado un plato tradicional uruguayo, traído por los inmigrantes en 1915, tanto así que el 27 de agosto ha sido llamado el "Día del Fainá". El fainá se sirve opcionalmente de orillo o del medio , es decir del borde y del centro, porque se hace una cocción ligeramente irregular desde el menisco de la masa líquida, haciéndola más espesa en el centro, resultando diferentes texturas, más cremosas o más crocantes según la elección. [7]
En Gibraltar , se le llama calentita cuando se cocina al horno o panissa cuando se fríe. Se suele comer así, sin ningún aderezo. Se considera el plato nacional de Gibraltar. [8]
