El vino kosher ( hebreo : יין כשר , yáyin kashér ) es un vino que se produce de acuerdo con la halajá , y más específicamente con el kashrut , de modo que a los judíos se les permitirá pronunciar bendiciones y beberlo. Este es un tema importante, ya que el vino se utiliza en varias ceremonias judías, especialmente en las del Kidush .
Para ser considerados kosher, los judíos observantes del sábado deben supervisar todo el proceso de elaboración del vino y manejar gran parte de él personalmente, desde el momento en que se cargan las uvas en la trituradora hasta que el vino terminado se embotella y se sella. Además, todos los ingredientes utilizados, incluidos los clarificantes , deben ser kosher. [1] El vino que se describe como "kosher para Pesaj " debe haberse mantenido libre de contacto con productos de granos fermentados o con levadura , una categoría que incluye muchos aditivos y agentes industriales. [2]
Cuando el vino kosher se produce, comercializa y vende comercialmente, normalmente tendrá un hechsher (marca de certificación kosher) emitida por una agencia de certificación kosher , o por un rabino autorizado que sea respetado y conocido por su conocimiento de la ley judía, o por el Comité Kashruth trabajando bajo un beth din (tribunal rabínico del judaísmo ).
En los últimos tiempos, ha habido una mayor demanda de vinos kosher, y varios países productores de vino ahora producen una amplia variedad de vinos kosher sofisticados bajo estricta supervisión rabínica, particularmente en Israel , Estados Unidos , Francia , Alemania , Italia , Sudáfrica , Chile , [3] y Australia . Dos de los mayores productores e importadores de vinos kosher del mundo, Kedem y Manischewitz , tienen su sede en el noreste de Estados Unidos .
El uso del vino tiene una larga historia en el judaísmo , que se remonta a los tiempos bíblicos . La evidencia arqueológica muestra que el vino se producía en todo el antiguo Israel. El uso tradicional y religioso del vino continuó dentro de la comunidad de la diáspora judía . En Estados Unidos , los vinos kosher llegaron a asociarse con los vinos dulces Concord producidos por bodegas fundadas por inmigrantes judíos en Nueva York .
A partir de la década de 1980, comenzó una tendencia hacia la producción de vinos kosher secos y de primera calidad con el resurgimiento de la industria vitivinícola israelí . Hoy en día, el vino kosher se produce no sólo en Israel sino en todo el mundo, incluidas zonas vitivinícolas premium como el Valle de Napa y la región de Saint-Émilion en Burdeos . [2]
Ha sido una de las crueles ironías de la historia que el libelo de sangre (acusaciones contra judíos de usar la sangre de niños no judíos asesinados para hacer vino y matzot) se haya convertido en el falso pretexto para numerosos pogromos . Y debido al peligro, aquellos que viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están halájicamente exentos de usar vino tinto [kosher], para que no sea utilizado como "evidencia" en su contra. [4]
Casi todas las festividades judías, especialmente el Seder de Pesaj , donde todos los presentes beben cuatro copas de vino, en Purim para la comida festiva y en Shabat , requieren bendiciones obligatorias ( Kidush ) sobre copas llenas de vino kosher que luego se beben. El zumo de uva también es adecuado en estas ocasiones. Si no hay vino o jugo de uva en Shabat, la bendición sobre la jalá es suficiente para el kidush del viernes por la noche; para Kiddush en la mañana de Shabat así como para Havdalá, si no hay vino se usa "Chamar ha-medinah", literalmente la "bebida del país".
En los matrimonios judíos , las circuncisiones y las ceremonias de redención de primogénitos , la bendición obligatoria de Borei Pri HaGafen ("Bendito seas, oh Señor, que creó el fruto de la vid") casi siempre se recita sobre vino kosher (o jugo de uva). ).
Según las enseñanzas del Midrash , el fruto prohibido que comió Eva y que le dio a Adán fue la uva de la que se deriva el vino, aunque otros lo cuestionan y dicen que en realidad era un higo. [5] [6] Los rabinos antiguos describen en hebreo la capacidad del vino para provocar embriaguez con su consiguiente relajación de las inhibiciones como nichnas yayin, yatza sod ("el vino entra, [y los secretos personales] salen") , similar al latín " in vino veritas ". Otra expresión igualmente evocadora relacionada con el vino es: Ein Simcha Ela BeBasar Veyayin ("No hay alegría excepto a través de la carne y el vino").
Debido al papel especial del vino en muchas religiones no judías, las leyes de kashrut especifican que el vino no puede considerarse kosher si podría haber sido utilizado para la idolatría . Estas leyes incluyen prohibiciones sobre Yayin Nesekh ( יין נסך – "vino vertido"), vino que se ha servido a un ídolo, y Stam Yeynam ( סתם יֵינָם ), vino que ha sido tocado por alguien que cree en la idolatría o producido por no- Judíos. Cuando el vino kosher es yayin mevushal ( יין מבושל - "cocido" o "hervido"), deja de ser apto para uso idólatra y mantendrá el estatus de vino kosher incluso si posteriormente lo toca un idólatra. [7]
Si bien ninguno de los ingredientes que componen el vino (alcohol, azúcares , acidez y fenoles ) se considera no kosher, las leyes kashrut relacionadas con el vino se preocupan más por quién manipula el vino y qué utilizan para elaborarlo. [2] Para que el vino sea considerado kosher, sólo los judíos observantes del sábado pueden manipularlo, desde la primera vez en el proceso, cuando se separa una porción líquida de los desechos sólidos, hasta que el vino se pasteuriza o se sellan las botellas. [8] [9] El vino que se describe como " kosher para Pesaj " debe haberse mantenido libre de contacto con jametz y kitnios . Esto incluiría cereales, pan y masas, así como legumbres y derivados del maíz. [2]
Cuando el vino kosher es mevushal (hebreo: "cocido" o "hervido"), se vuelve inadecuado para el uso idólatra y mantendrá el estatus de vino kosher incluso si posteriormente lo toca un idólatra. No se sabe de dónde derivaron las antiguas autoridades judías esta afirmación; No hay registros sobre el "vino hervido" y su idoneidad para su uso en los cultos de cualquiera de las religiones de los pueblos que rodeaban al antiguo Israel. De hecho, en el cristianismo ortodoxo , es común añadir agua hirviendo al vino sacramental . Otra opinión sostiene que el vino mevushal no estaba incluido en el edicto rabínico contra el consumo de vino tocado por un idólatra simplemente porque ese tipo de vino era poco común en aquellos tiempos.
El vino mevushal se utiliza con frecuencia en restaurantes kosher y en empresas de catering kosher para permitir que camareros no judíos o no observantes manipulen el vino.
El proceso de hervir completamente un vino elimina la mayor parte del moho fino de las uvas y altera en gran medida los taninos y sabores del vino. Por lo tanto, se tiene mucho cuidado en cumplir los requisitos legales exponiendo el vino al menor calor necesario. Existe un desacuerdo significativo entre los que toman decisiones halájicas en cuanto a la temperatura precisa que debe alcanzar un vino para ser considerado mevushal, que oscila entre 74 y 90 °C (165 a 194 °F). (A esta temperatura, el vino no está hirviendo, pero se está cocinando, en el sentido de que se evaporará mucho más rápido de lo habitual). Cocinar a la temperatura mínima requerida reduce parte del daño causado al vino, pero todavía tiene un efecto sustancial sobre la calidad y el potencial de envejecimiento . [2]
Un proceso llamado pasteurización instantánea calienta rápidamente el vino a la temperatura deseada y lo enfría inmediatamente a temperatura ambiente. Se dice que este proceso tiene un efecto mínimo sobre el sabor, al menos para el bebedor ocasional de vino.
Independientemente del método, el proceso de pasteurización debe ser supervisado por mashgichim para garantizar el estado kosher del vino. Generalmente asistirán a la bodega para volcar físicamente la fruta al triturador y operar el equipo de pasteurización. Una vez que el vino emerge del proceso, se puede manipular y envejecer de forma normal.
En la década de 1960, el Comité de Normas y Leyes Judías aprobó un responsum ("resolución legal") del rabino Israel Silverman sobre este tema. Silverman señaló que algunas autoridades judías clásicas creían que los cristianos no son considerados idólatras y que sus productos no pueden considerarse prohibidos en este sentido. También señaló que la mayor parte de la elaboración de vino en Estados Unidos está completamente automatizada. Basándose en precedentes de los siglos XV al XIX en la literatura responsa , concluyó que los vinos elaborados mediante este proceso automatizado no pueden clasificarse como vino "elaborado por gentiles" y, por lo tanto, no están prohibidos por la ley judía. Esta respuesta no intenta cambiar la halajá de ninguna manera, sino que más bien sostiene que la mayor parte del vino estadounidense, elaborado de manera automatizada, ya es kosher según los estándares halájicos tradicionales. Posteriormente se hicieron algunas críticas contra esta teshuvá , porque (a) algunos vinos no se elaboran mediante procesos automatizados sino, al menos en algunos pasos, a mano, y (b) en raras ocasiones se utilizan ingredientes clarificantes no kosher en la preparación del vino. . Silverman luego se retractó de su posición.
El rabino Elliot N. Dorff escribió una respuesta posterior sobre este tema y también fue aceptada por el CJLS. [10] Dorff señaló que no todos los vinos se elaboran mediante procesos automatizados y, por lo tanto, el razonamiento detrás de la respuesta de Silverman no fue concluyentemente confiable en todos los casos. Por otro lado, Dorff señala que incluso si podemos evitar la cuestión del "vino manipulado por un gentil", existe una prohibición separada contra el vino producido en bodegas propiedad de un gentil, en cuyo caso la automatización es irrelevante, y todos los no -Los vinos certificados están prohibidos. Por lo tanto, exploró la posibilidad de cambiar la halajá, argumentando que la prohibición ya no se aplica. Cita el pensamiento rabínico sobre las opiniones judías sobre los cristianos y también encuentra que la mayoría de los poskim se negaron a relegar a los cristianos al estatus de idólatras. Dorff luego criticó el argumento halájico tradicional de que evitar ese vino impediría los matrimonios mixtos . Dorff afirmó, sin embargo, que aquellos que eran estrictos con las leyes del kashrut no era probable que se casaran entre sí, y que a los que no seguían las leyes no les importaría si un vino tenía un heksher o no. También señaló que en el proceso de fabricación se pueden utilizar varios ingredientes no kosher, incluida la sangre animal.
Dorff concluyó una serie de puntos, incluido el de que no hay razón para creer que la producción de tales vinos se lleve a cabo como parte de una práctica religiosa pagana (o de hecho, de cualquier tipo ). La mayoría de los vinos no contienen ningún ingrediente que no sea kosher. Algunos vinos utilizan un ingrediente no kosher como parte del proceso de clarificación, pero no como ingrediente del vino como tal. Dorff señaló que el material procedente de esta materia no debe infiltrarse en el producto del vino. La inclusión de cualquier ingrediente no kosher en el vino se produce por accidente y en cantidades tan pequeñas que el ingrediente queda anulado. Todos los vinos elaborados en Estados Unidos y Canadá pueden considerarse kosher, independientemente de si su producción está sujeta o no a supervisión rabínica. Muchos alimentos que alguna vez se consideraron prohibidos si eran producidos por no judíos (como el trigo y los productos derivados del petróleo) eventualmente fueron declarados kosher. Sobre la base de los puntos anteriores, la respuesta de Dorff extiende esta misma sentencia al vino y otros productos derivados de la uva.
Sin embargo, esta teshuvá también señala que se trata de una visión indulgente. Algunos rabinos conservadores no están de acuerdo con esto, por ejemplo Isaac Klein . Como tal, la teshuvá de Dorff establece que las sinagogas deben cumplir con estándares más estrictos para que todos en la comunidad judía vean la cocina de la sinagoga como completamente kosher. Como tal, se anima a las sinagogas conservadoras a utilizar únicamente vinos con hekhsher, y preferiblemente vinos de Israel.
Históricamente, el vino kosher se ha asociado en Estados Unidos con la marca Manischewitz , que produce un vino endulzado con un sabor distintivo, elaborado con uvas Vitis labrusca en lugar de V. vinifera . Debido a la adición de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa , los embotellados normales de Manischewitz no son, para los judíos asquenazíes , no kosher durante Pesaj según la regla de kitniyot , y se pone a disposición un embotellado especial. Esta preferencia cultural por una variedad de vino distinta y única se remonta a los asentamientos judíos en la historia temprana de Estados Unidos. [11]