El tulumba o bamiyeh ( persa : بامیه ; árabe : بلح الشام ) es un postre frito que se encuentra en Egipto, Turquía y las cocinas regionales del antiguo Imperio Otomano . Es una masa frita empapada en almíbar, similar a los jalebis o churros . Se elabora con masa de pasta choux sin levadura (generalmente de unos 3 cm de largo) untada con una manga pastelera utilizando una punta de estrella abierta o similar. Primero se fríe hasta que adquiere un color dorado y luego se vierte sobre ella un almíbar dulce como el azúcar cuando aún está caliente. Se come frío.
Tulumba significa literalmente 'bomba' en turco, derivado del italiano tromba . El postre se llama pomba en griego chipriota y bombacık en turco chipriota . En la cocina armenia puede llamarse pompa o tulumba ( armenio : թուլումբա). Tulumba aparece en las cocinas albanesa , serbia , bosnia , búlgara , macedonia , griega ( griego : τουλούμπα ), azerí ( azerí : Ballıbadı ) y turca . El dulce también se encuentra en la cocina persa como bamiyeh ( persa : باميه ), en honor a la verdura del mismo nombre persa ( okra ), debido a su forma. En Hejazi se le llama ṭurumba ( árabe : طُرُمْبَة ) directamente del italiano : tromba , pero en la cocina egipcia y algunas cocinas árabes se le llama balaḥ ash-Shām ( árabe : بلح الشام ), literalmente " dátiles sirios " o " dátiles damascenos ", aunque el nombre puede provenir de " şambali ", otro postre turco (el "Şam" en "şambali" corresponde a "Shām" en "balaḥ ash-Shām" y ambos se refieren a Damasco). En la cocina iraquí se le conoce como datli ( árabe : داطلي ), que proviene directamente de la palabra turca tatlı .
Se elabora a partir de una masa a base de yogur [ cita requerida ] y almidón , que se fríe antes de sumergirla en almíbar . Es un dulce especial que se suele disfrutar en el Iftar del Ramadán . [1] También se vende habitualmente junto con el jalebi , que se prepara de forma similar, pero se dispone en una disposición de tiras de masa en forma de red.
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