El tteokbokki (coreano: 떡볶이 ), o pastel de arroz cocido a fuego lento, es unacomida coreanahecha de garae-tteok (pasteles de arroz largos, blancos y con forma de cilindro) de tamaño pequeño llamados tteokmyeon ( 떡면 ; "fideos de pastel de arroz") o comúnmente tteokbokki-tteok ( 떡볶이 떡 ; "pasteles de arroz tteokbokki "). [1][2] Eomuk(pasteles de pescado), huevos hervidos ycebolletasson algunos ingredientes comunes combinados contteokbokkien platos. Se puede condimentar con gochujang picante (pasta de chile) o salsa a base de ganjang (salsa de soja) no picante; la primera es la forma más común,[3]mientras que la segunda es menos común y a veces se llamagungjung-tteokbokki(tteokbokkide la corte real ).
Hoy en día, también se incluyen variaciones como curry - tteokbokki , salsa de crema - tteokbokki , jajang -tteokbokki , mariscos - tteokbokki , rose-tteokbokki, galbi -tteokbokki , etc. El tteokbokki se compra y se come comúnmente en bunsikjip (bares de aperitivos) así como en pojangmacha (puestos callejeros). También hay restaurantes dedicados al tteokbokki , donde se lo conoce como jeukseok tteokbokki ( tteokbokki improvisado ). También es un plato casero popular, ya que el garae-tteok se puede comprar en forma preenvasada y semideshidratada.
El primer registro del tteok-bokki aparece en Siuijeonseo , un libro de cocina del siglo XIX, donde el plato se enumeraba utilizando la ortografía arcaica steokbokgi ( ᄯᅥᆨ복기 ). [4] Según el libro, el tteok-bokki era conocido por varios nombres, incluidos tteok jjim (pasteles de arroz al vapor), tteok- japchae (pasteles de arroz salteados) y tteok- jeongol (pasteles de arroz en olla caliente). La versión de la corte real estaba hecha de tteok blanco (pasteles de arroz), solomillo , aceite de sésamo, salsa de soja , cebolletas , callos de roca , piñones y semillas de sésamo tostadas y molidas, mientras que el sabroso tteok-bokki a base de salsa de soja se elaboraba en la casa principal del clan Papyeong Yun , donde se elaboraba salsa de soja de alta calidad . [5] En esta versión, eran habituales ingredientes como las costillas . El nombre tteok-bokki también aparece en la edición revisada y ampliada de Chosŏn mussang sinsik yorijepŏp , donde se lo describe como un plato salado a base de salsa de soja. [5]
Se cree que la variante picante del tteok-bokki hecha con salsa a base de gochujang apareció por primera vez en 1953. Cuando Ma Bok-Lim participó en la inauguración de un restaurante chino-coreano, accidentalmente dejó caer tteok , o pastel de arroz, que se entregó durante la inauguración en jajangmyeon . Al darse cuenta de que sabía bien, desarrolló la idea de condimentar el tteok en la salsa de chile coreana, gochujang . Después de eso, comenzó a venderlo en Sindang , que ahora se ha convertido en la variante más común de tteok-bokki . [6] En consecuencia, el distrito de Sindang ahora es famoso por el tteok-boki .
En la actualidad, el tteok-bokki típico que se compra y se come en los bunsikjip (bares de aperitivos) y los pojangmacha (puestos callejeros) es rojo y picante, mientras que la versión a base de salsa de soja, no picante, se conoce como gungjung-tteok-bokki (궁중떡볶이; "tteok-bokki de la corte real"). El tteok de arroz ganó popularidad a medida que se desarrollaba la economía surcoreana, y desde entonces han proliferado varias versiones del plato. Como alguna vez fue un plato de la clase trabajadora, el tteok de trigo se solía sustituir por el tteok de arroz . [5] [ aclaración necesaria ]
Es bien conocido como la comida callejera más representativa de Corea, pero en la actualidad, en el proceso de globalización de la comida coreana, se está produciendo un lujo y una diversificación, y también se está produciendo una creación de marca basada en el conocimiento en la cocina. Cada vez más tiendas en todo el mundo venden tteokbokki directamente, como por ejemplo, por primera vez en un estadio de fútbol americano en la casa de los Houston Texans de la NFL. [7]
Al igual que otros platos coreanos populares, el tteok-bokki ha experimentado numerosas variaciones y fusiones. Tradicionalmente, se añadían al tteok-bokki huevos cocidos y mandu ( empanadillas ) fritas en sartén. Otros ingredientes habituales son los mariscos , las costillas , los fideos instantáneos y los fideos masticables .
El haemul-tteok-bokki (해물떡볶이; " tteok-bokki de mariscos ") tiene como ingrediente secundario los mariscos.
El galbi -tteok-bokki (갈비떡볶이; " tteok-bokki de costilla corta ") tiene costillas cortas como ingrediente secundario.
Ra-bokki (라볶이; "fideos instantáneos tteok-bokki ") y jol -bokki (쫄볶이; "fideos masticables tteok-bokki ") son variantes similares que agregan fideos al tteok-bokki . Ra-bokki agrega fideos ramyeon (ramen), y jjol-bokki agrega fideos masticables de trigo jjolmyeon .
El tteok-bokki tipo Jeongol (olla caliente)se llama jeukseok-tteok-bokki ( 즉석떡볶이 ; " tteok-bokki preparado al momento") y se hierve en una estufa de mesa durante la comida. [8] En los restaurantes de jeukseok-tteok-bokki se pueden encontrardiversos complementos, como verduras, mandu (empanadillas) y fideos ramyeon o udong . Como el jeukseok-tteok-bokki suele ser una comida más que un tentempié, a menudo se acompaña con bokkeum-bap (arroz frito). [8]
El tteok-bokki picante a base de gochujang rojo es uno de los bocadillos más populares de Corea. Si bien tanto el gungmul-tteok-bokki estilo sopa ( 국물떡볶이 ; " tteok-bokki de sopa ") como el gireum-tteok-bokki seco ( 기름떡볶이 ; "tteok- bokki de aceite ") son comunes, el primero se considera el estilo estándar de facto . En el gungmul-tteok-bokki , a menudo se usa caldo de algas marinas y anchoas para realzar el sabor sabroso. A menudo se agrega gochugaru (chile en polvo) para darle más picante y color, mientras que mullyeot (jarabe de arroz) ayuda con la dulzura y la consistencia. Eomuk (tortas de pescado), huevos hervidos y cebolletas cortadas en diagonal son adiciones comunes al plato. En el gireum-tteok-bokki , la mezcla de gochugaru (고춧가루; " chile coreano en polvo "), salsa de soja, azúcar o almíbar y aceite de sésamo suele sustituir al gochujang (pasta de chile). Los palitos de tteok blandos se sazonan con la mezcla de salsa, luego se saltean en aceite de cocina con un puñado de cebolletas picadas y se sirven. El mercado de Tongin en Jongno , Seúl , es famoso por su gireum-tteok-bokki .
También hay muchas variaciones del gochujang tteok-bokki , como una versión que está condimentada con hojas de perilla.
El tteok-bokki dulce y sabroso a base de salsa de soja marrón a menudo se conoce como gungjung-tteok-bokki ( 궁중떡볶이 ; " tteok-bokki de la corte real "). [9] Su historia se remonta a un plato de la corte real antes de la introducción del chile en la península de Corea a mediados de la era Joseon (siglos XVII y XVIII). [10] El registro más antiguo de gungjung tteok-bokki se encuentra en un libro de cocina del siglo XIX llamado Siuijeonseo . [10] Con un sabor similar al japchae (fideos de cristal salteados y verduras), la realeza lo disfrutaba como banchan y como refrigerio. [9] Aunque el tteok-bokki tradicional se hacía con salsa de soja para sopa , que es el tipo tradicional (y en ese momento, el único) de salsa de soja en la Corea premoderna, la salsa de soja regular más dulce ha tomado su lugar en los tiempos modernos. Otros ingredientes tradicionales como solomillo o costillas cortas, aceite de sésamo, cebolletas, callos de roca , piñones y semillas de sésamo tostadas y molidas todavía se usan comúnmente en el gungjung-tteok-bokki moderno . [5] Otros ingredientes como brotes de frijol mungo , zanahorias, cebollas, calabacín coreano seco , ajo y hongos shiitake también son comunes. El plato se sirve típicamente con guarnición de huevo . [9]
También han ganado popularidad las sopas gungmul ( tteok-bokki ) que no llevan salsa de soja ni gochujang. Existen algunas variantes muy conocidas.
El curry tteok-bokki utiliza una base de curry amarillo al estilo coreano.
El tteok-bokki con salsa de crema utiliza una base inspirada en la carbonara . Se utilizan salsa de crema y tocino en lugar de gochujang y croquetas de pescado. [11]
El tteok-bokki de rosas recibe su nombre de la pasta de rosas, como variante. Para este tteok-bokki , se añade salsa de crema al tteok-bokki básico .
El mala tteok-bokki es un plato de fusión de tteok-bokki que utiliza una base inspirada en el malatang chino . Esta variación puede incluir salsa mala, fideos de arroz anchos y bok choy además de los ingredientes tradicionales del tteok-bokki .
Jajang -tteok-bokki presenta una salsa a base de jajang (pasta de frijoles dulces).
El tteok-bokki con queso es una variante en la que el tteok-bokki se cubre con queso o se rellena con él. Se vende en bares y también se puede preparar fácilmente en casa. Según las preferencias personales, se puede comer con condimentos como té verde en polvo, hierbas en polvo, sésamo o perejil.
Fuera de Corea, el chǎo niángāo (炒年糕) de Shanghái es un plato salteado elaborado con pasteles de arroz tipo tteok cortados en formas ovaladas planas, cebolletas, carne de res, cerdo y repollo. [12]
Gireum tteok-bokki ( 기름떡볶이 ; " tteok-bokki de aceite ") es una variedad de tteok-bokki que se saltea en aceite y se sirve con poca o ninguna salsa.
El tteok-bokki gyeran (계란떡볶이; "tteok-bokki de huevo") es otra variante que no lleva salsa. Solo se utilizan tteok (pasteles de arroz), huevos, verduras y condimentos (principalmente sal). Se diferencia del tteok-bokki gireum en que no es picante.
En Corea, existe una marca de tteok-bokki como la que se muestra a continuación.
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