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Roti canai

Roti canai , o roti prata , también conocido como roti chanai y roti cane , es un plato de pan plano indio que se encuentra en varios países del sudeste asiático , especialmente Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia . [8] Por lo general, se sirve con dal u otros tipos de curry, pero también se puede cocinar en una variedad de variaciones dulces o saladas hechas con diferentes ingredientes, como carne, huevos o queso.

En el sudeste asiático, el roti canai se puede encontrar a menudo en ciudades que tienen poblaciones de ascendencia india, como en Sumatra Occidental , Sumatra del Norte y Aceh en Indonesia, así como en Malasia y Singapur. [9] Desde que se introdujo alrededor del siglo XIX, el roti canai se ha convertido en un plato popular para el desayuno y la merienda y es uno de los ejemplos más comunes de la cocina del sur de la India en la región. [1] [10] Se dice que el plato fue traído por los indios durante la era de la Malasia británica , las Indias Orientales Holandesas y los Asentamientos del Estrecho . Se sirve en puestos callejeros de mamak ubicados tanto en áreas rurales como urbanas. [11] [12] [13]

También se ha teorizado que el plato había sido introducido mucho antes, en el siglo XVII, en Aceh y el norte de Sumatra, por comerciantes indios bajo el nombre de roti cane . [14] [15] [9] [16] [17] En Indonesia, el plato se encuentra particularmente en Sumatra, donde la comunidad india indonesia es más prominente en comparación con el resto del país. [17]

Etimología

Roti significa pan en sánscrito y en la mayoría de los demásidiomas indios . [18] Hay diferentes sugerencias sobre el origen de canai : se ha afirmado que la palabra se refiere a channa , unplato del norte de la India hecho con garbanzos hervidos en una salsa picante, con el que se servía tradicionalmente este tipo de pan. [19] Mientras tanto, el Oxford English Dictionary afirma que puede provenir de lapalabra malaya canai , que significa "enrollar (masa) finamente". [8]

En Singapur, el plato se conoce como roti prata , similar al paratha indio o parotta . [20] La palabra hindi paratha significa "plano". [20] [21]

Descripción

Roti canai servido con cordero al curry en Bukittinggi , Sumatra occidental

El roti canai es un pan plano elaborado con una masa compuesta de grasa (generalmente ghee ), harina y agua; algunas recetas también incluyen leche condensada azucarada. La masa se amasa, se aplana, se engrasa y se dobla repetidamente antes de leudar , creando capas. Luego, la bola de masa se aplana, se extiende hasta que quede fina como el papel (generalmente "arrojándola" sobre una superficie plana) y se junta hasta formar una masa larga similar a una cuerda. Luego, esta "cuerda" se enrolla en un nudo o espiral y se aplana, de modo que, cuando se cocina, consiste en copos finos de masa.

Sin embargo, cuando se hacen variedades con relleno, los rellenos (huevos, cebolla picada, etc.) se extienden o se espolvorean sobre la fina lámina de masa, que luego se dobla con el relleno hacia dentro.

Roti canai con dos curries en un thali de acero inoxidable

Variaciones regionales

El roti simple a menudo se denomina roti kosong ("pan vacío" en el idioma malayo). [22]

Tradicionalmente, el roti canai se sirve con curry de dal (lentejas). También se puede servir con los siguientes curries:

Indonesia

Caña de roti servida con curry de cordero y patatas en un restaurante de Aceh

El roti cane llegó a Indonesia a través de la migración india musulmana al Sultanato de Aceh , en las partes del norte de Sumatra , alrededor del siglo XVII, [14] [15] [9] [16] y más tarde al resto de las Indias Orientales Holandesas , a principios del siglo XIX; [17] desde entonces ha sido adoptado en la cocina malaya , acehnesa y minangkabau de Sumatra. En consecuencia, hay restaurantes malayos, acehneses y minangkabau que sirven el plato con curry de cordero y que son operados por grupos étnicos distintos a los indios . [17] Dos tipos de platos populares de roti cane incluyen el roti cane dulce , servido con varios aderezos como queso, chispas de chocolate y jarabe de chocolate ; y el roti cane salado , servido con salsa de curry. [23] Hoy en día en Indonesia, el roti canai a menudo se asocia con la cocina acehnesa, a pesar de su origen indio. [24]

Preparación de martabak kubang y caña roti en un puesto de comida de Minang en Indonesia

En Ampel , un barrio árabe de Surabaya , el plato se conoce como roti maryam , [25] mientras que los javaneses lo llaman roti konde , por su forma que se asemeja a un moño ( en javanés : konde ). A pesar de tener nombres diferentes, cada variante deriva del paratha indio y su preparación es similar. [6] El roti con influencia india se sirve típicamente con kari kambing (curry de cordero). [17]

Brunei y Malasia

Roti tisu en Bandar Mahkota Cheras, Malasia
Roti de sardinas

A continuación se enumeran las diferentes variedades de roti canai que se sirven en Brunei y Malasia:

Singapur

Roti prata simple al estilo de Singapur (izquierda) y huevo prata (centro), con un tazón de curry de pollo al costado

El roti prata de Singapur es un pan plano frito que se cocina en una parrilla plana. Generalmente se sirve con azúcar o un curry a base de verduras o carne y también se suele cocinar con queso, cebollas, plátanos, frijoles rojos, chocolate, champiñones o huevos. [26]

El roti prata se prepara dando vuelta la masa hasta formar una capa fina y grande antes de doblar los bordes exteriores hacia adentro. La masa se cocina en una sartén de hierro redonda y plana que mide aproximadamente un metro de diámetro. El proceso de cocción dura entre dos y cinco minutos. [26]

Tailandia

Roti thitchu al estilo tailandés , servido con curry de carne de res al estilo musulmán tailandés

En Tailandia, el roti (con variaciones en la ortografía como ro tee ) se consigue comúnmente en puestos callejeros, generalmente halal , vendidos por musulmanes tailandeses . El roti thitchu (que en tailandés significa "tejido") es un roti canai tailandés que se esponja aplastándolo entre dos manos dentro de un paño seco después de freírlo y se sirve con un curry de carne al estilo musulmán tailandés.

En otras partes de Tailandia, el roti también se come comúnmente con mango, plátano, azúcar, leche condensada , mermelada, mantequilla de maní o Nutella , aunque también se ofrece roti de huevo.

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "Roti Prata". Junta de Turismo de Singapur.
  2. ^ Yi Jun Loh (22 de mayo de 2019). "El roti indio que se convirtió en el pan nacional de Malasia". Taste . Nueva York: Penguin Random House LLC.
  3. ^ Yip, Lynnett (29 de febrero de 2020). "¿Qué es el roti canai y por qué la gente del sudeste asiático no puede comerlo lo suficiente?". South China Morning Post . Hong Kong .
  4. ^ "Roti Canai (Mamak Copycat)". NyonyaCocina. 23 de julio de 2016.
  5. ^ Krich, John (31 de julio de 2009). "Roti Canai Kuala Lumpur lleva el pan plano a nuevas alturas". The Wall Street Journal . Nueva York: Dow Jones & Company .
  6. ^ ab "Roti Maryam/Konde/Cane/Canai". Indonesia come. 27 de febrero de 2008.
  7. ^ "Mencoba Roti Canai Asli Aceh di Tepi Jalan Pasar Minggu". Liputan6. 18 de diciembre de 2016.
  8. ^ ab "roti canai, n." Diccionario Oxford de inglés . Consultado el 20 de enero de 2020 .
  9. ^ abc Novita, Cicik (25 de febrero de 2022). "Resep Roti Canai dan Cara Membuatnya yang Dapat Dicoba di Rumah". tirto.id (en indonesio) . Consultado el 6 de marzo de 2024 .
  10. ^ Krich, John (31 de julio de 2009). "Roti Canai". Wall Street Journal . Nueva York: Dow Jones & Company . ISSN  0099-9660 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  11. ^ "Platos de vendedores ambulantes de Singapur: Roti prata". travelfish.org . TravelFish . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  12. ^ "Los 5 puestos de mamak favoritos de Malasiaaccess-date=16 de abril de 2018".
  13. ^ Redactores. "Los 10 tipos de roti que encontrarás en el mamak". Time Out Kuala Lumpur . Kuala Lumpur: Time Out International Limited . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  14. ^ ab "Mengenal Asal Usul Roti Canai Yang Populer Di Wilayah Asia Tenggara". Timurasa.com (en indonesio). 21 de noviembre de 2020 . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  15. ^ ab Rinaldi, M Yon (17 de noviembre de 2020). "Menú Martabak Faliel Hadirkan Khas Melayu Berkultur India, cobertura Ada Roti Cane Berbagai". Tribun Jambi (en indonesio) . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  16. ^ ab Adriansyah, Taufiq Dali (30 de julio de 2023). "Resep Membuat Roti Canai, Makanan Khas Aceh yang Paling Cocok Temani Sarapan Pagi". Harian Haluan (en indonesio) . Consultado el 6 de marzo de 2023 .
  17. ^ abcde Ni Luh Made Pertiwi F (2 de abril de 2013). "Roti Cane dan Kari Kambing, Pasangan Sejati Nan Lezat" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 23 de julio de 2014 .
  18. ^ "Roti canai, un aperitivo popular | The Star Online". The Star . Malasia. Archivado desde el original el 17 de abril de 2018 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  19. ^ Wijnen, Ben van. "Roti Canai (receta malaya)". malaysiasite.nl . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  20. ^ ab Koh, Aun. "Roti Prata – Palabras sin fronteras". Palabras sin fronteras . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  21. ^ "Roti Prata". Oficina de Turismo de Singapur . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  22. ^ Krich, John (31 de julio de 2009). "Roti Canaí". El diario de Wall Street .
  23. ^ Rahma, Imelda (13 de junio de 2022). "Mengenal Asal Usul Pembuatan Roti Canai Beserta Resepnya". fimela.com (en indonesio) . Consultado el 1 de marzo de 2024 .
  24. ^ "Roti Canai, Kue Paling Dicari Penyuka Kuliner Aceh". Merah Putih (en indonesio). 18 de junio de 2018 . Consultado el 6 de marzo de 2024 .
  25. ^ "Ramadán di Kampung Ampel, Roti Maryam Paling Diburu". Detiknews (en indonesio). 18 de julio de 2014 . Consultado el 21 de marzo de 2024 .
  26. ^ ab "Inilah Cara Membuat Roti Prata Singapur Yang Mudah". Toko Mesin Maksindo (en indonesio). 14 de octubre de 2017 . Consultado el 7 de abril de 2022 .

Enlaces externos