Rábano coreano

Variedad de rábano blanco comestible

El rábano mu o coreano es una variedad de rábano blanco con una textura firme y crujiente. ^[1]

Aunque mu ( 무 ) también es un término genérico para los rábanos en coreano, la palabra se suele utilizar en su sentido estricto, refiriéndose al rábano blanco , o más específicamente al rábano coreano ( 조선무 , Joseon-mu ). Los rábanos coreanos son generalmente cortos, robustos y resistentes, y tienen un tono verde pálido en la mitad desde la parte superior. También tienen un sabor fuerte, pulpa densa y hojas suaves. Las hojas verdes de los rábanos coreanos se llaman mucheong ( 무청 ) y se utilizan como verdura en varios platos.

Descripción

Los rábanos coreanos, al igual que otros rábanos, son un cultivo anual o bienal que se cultiva por sus raíces pivotantes . Las raíces cilíndricas y redondeadas pesan alrededor de 800 gramos (28 oz), miden aproximadamente 20 centímetros (7,9 pulgadas) de largo y su diámetro es de alrededor de 7-8 centímetros (2,8-3,1 pulgadas). ^[2] La pulpa de los rábanos coreanos cosechados a tiempo es crujiente, picante y dulce.

La parte superior de las raíces son tallos subterráneos, de los cuales crecen las hojas largas y ovadas. Las hojas pinnadas con lóbulo terminal agrandado y lóbulos laterales más pequeños están dispuestas en una roseta . ^{[2] Las} flores de color blanco a púrpura claro nacen en una inflorescencia racemosa de abril a mayo. ^[2] Los pétalos son el doble de largos que los lóbulos del cáliz, que miden alrededor de 7 milímetros (0,28 pulgadas). ^[2] Hay un pistilo y un estambre tetradinámico. ^[2] Los frutos son pequeñas vainas de alrededor de 4-6 centímetros (1,6-2,4 pulgadas), con cáscaras duras y semillas de color marrón rojizo. ^[2]

Cultivo

El cultivo de rábanos en Corea comenzó en la era de los Tres Reinos , y el cultivo se consideró uno de los más importantes en la era de Goryeo . ^[3] En 2015, el rábano es el cultivo más cultivado en Corea del Sur, con un área de cultivo de 70.000 hectáreas (170.000 acres) y una producción anual de 4,5 millones de toneladas . ^[4] Los rábanos coreanos tardan unos 3 meses en crecer. Si se almacenan adecuadamente en una bodega en el suelo no congelado, los rábanos cosechados en otoño se pueden conservar hasta la primavera. ^[2]

Uso culinario

Se aprovechan todas las partes de la planta, desde la raíz principal hasta las hojas . Es un ingrediente esencial en sopas, guisos y también para hacer un caldo base para diversos platos. ^[5]

Ingredientes

• mucheong – hojas de rábano, secas para hacer siraegi o utilizadas frescas para cocinar
• mu-mallaengi – rábano seco, preparado cortando los rábanos en juliana y secándolos al sol
• Musun – brote de rábano, cultivado a partir de semillas de rábano
• siraegi – hojas secas de rábano o de col napa
• ssammu : rábano fino como el papel encurtido en vinagre, sal y azúcar. Es una de las verduras ssam que se usan comúnmente para envolver samgyeopsal o galbi.

• 
  Secado de mucheong (hojas de rábano) para hacer siraegi
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  Remojar musun (brotes de rábano) en agua
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  Mu-mallaengi (rábano seco)
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  Ssammu (papel de rábano encurtido para ssam )

Platos

• dongchimi – un tipo de kimchi de agua , que se prepara vertiendo agua hervida y luego enfriada sobre rábanos en rodajas y salados, chile encurtido y los ingredientes que se colocan en una bolsa de gasa: manzanas, peras , ajos, jengibre,semillas de chile , cebolletas y hojas de mostaza . Los ingredientes de la bolsa de gasa se sacan después de 20 a 30 días.
• kkakdugi : un tipo de kimchi que se prepara marinando rábanos en cubos y salados con una mezcla de puré de chile rojo, cebolletas, pera y cebolla, salsa de pescado , chile en polvo , jarabe de ciruela y sal.Por lo general, se espolvorean cebolletas picadas por encima.
• mubap – un tipo de bap (alimento básico), hecho con arroz y rodajas de rábanos. Se suele servir con salsa de soja condimentada.
• muguk – un tipo de guk (sopa), hecha con rodajas de carne y rábano, salteadas en aceite de sésamo , luego cocinadas con agua y salsa de soja , y condimentadas con sal y una pizca de pimienta negra .
• mu-jangajji – un tipo de jangajji (encurtido) elaborado friendo en sartén mu-mallaengi (rábano cortado en juliana y seco) remojado en salsa de soja.
• mu-mallaengi-muchim – un tipo de namul (plato de verduras condimentadas), elaborado mezclando mu-mallaengi remojado con una mezcla de puré de cebollas y chiles rojos, luego agregando salsa de soja, salsa de soja para sopa, ajo picado y jengibre , chile en polvo, jarabe de ciruela, azúcar y semillas de sésamo tostadas.
• mu-namul – un tipo de namul (plato de verduras condimentadas) elaborado salteando rábanos cortados en juliana y ligeramente salados en aceite de sésamo, al que luego se le añaden cebolletas picadas , ajo picado y semillas de sésamo tostadas.
• mu-saengchae : un tipo de namul que se prepara condimentando rábanos cortados en juliana con chile en polvo , salsa de pescado, sal, jarabe de ciruela, ajo picado, cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas.
• mu-sirutteok – un tipo de tteok (pastel de arroz), más específicamente una variedad de siru-tteok (pastel de arroz al vapor), elaborado mezclando harina de arroz con rábanos cortados en juliana, colocando frijoles rojos machacados y cocidos al vapor encima y cocinándolos al vapor en un siru (vaporera de barro).
• mussam – un tipo de rollo o envoltura , hecho envolviendo verduras trituradas en ssammu ( papel de rábano encurtido ).
• nabak-kimchi – un tipo de kimchi de agua , que se prepara vertiendo agua con chile en polvo enfriado sobre rábanos y coles napa , ambos cortados en rodajas cuadradas finas y salados, y añadiendo cebolletas en rodajas, ajo y jengibre en rodajas finas, y chiles rojos sin semillas y cortados en juliana fina. El agua con chile en polvo se puede preparar colocando el chile en polvo en una bolsa de gasa y masajeando la bolsa en agua sazonada con sal y azúcar. El nabakk-imchi se sirve generalmente con hierba acuática picada y piñones tostados.

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  Dongchimi (kimchi de agua de rábano)
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  Kkakdugi (kimchi de rábano)
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  Mu- jjanji (pepinillo de rábano salado)
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  Mu- jorim (rábano estofado)
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  Mu-mallaengi-muchim (rábano seco sazonado)
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  Mu ssam (rollitos de rábano)
• 
  Rábano encurtido servido con pollo frito coreano
• 
  Soegogi -mu- guk (sopa de rábano y carne) con arroz

Véase también

• Rábano Chonggak  – Variedad de rábano
• Rábano Gegeol  – Variedad de planta con flores
• Yeolmu , también conocido como rábano joven de verano, es un rábano de hojas cultivado en Corea.Páginas que muestran descripciones de wikidata como alternativa

Enlaces externos

• Medios relacionados con el rábano coreano en Wikimedia Commons

Referencias

1. "Rábano coreano: sustitutos, ingredientes, equivalentes". GourmetSleuth . Archivado desde el original el 24 de diciembre de 2016. Consultado el 23 de diciembre de 2016 .
2. "무" [rábano]. Sistema de Información sobre Biodiversidad de Corea (en coreano). Arboreto Nacional de Corea . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
3. "무" [rábano]. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
4. "채소생산량(근채류)" [rendimiento de hortalizas (tubérculos)]. KOSIS – Servicio de Información Estadística de Corea (en coreano). Statistics Korea . 18 de julio de 2016. Consultado el 24 de diciembre de 2016 .
5. Kim, Jin-young (11 de junio de 2016). «Mu: verdura para todas las estaciones». Koreana . Korea Foundation . Consultado el 27 de diciembre de 2016 .