Pozol (del náhuatl Pozōlli ) es el nombre tanto de la masa de maíz fermentada como de la bebida de cacao elaborada con ella, que tiene su origen en la Mesoamérica precolombina . La bebida se consume en el sur de México en los estados de Campeche , Chiapas y Tabasco . Es un calmante de la sed que también se ha utilizado para combatir enfermedades. También ha ayudado a los pueblos indígenas de las Américas como sustento en largos viajes a través de las selvas.
Desde la antigüedad, los mayas - chontales de Belice preparaban esta bebida con harina de maíz hervida , cacao y granos . [1] Inicialmente, se le llamó pochotl (del náhuatl , pozolli , que significa "espumoso"), pero después de la llegada de los españoles a Tabasco en 1519, el nombre cambió al ahora familiar "pozol". [2] El pozol era elaborado tradicionalmente por mujeres mediante la fermentación de masa de maíz, que, al disolverse en agua, es consumida cruda por varios grupos étnicos del sur y sureste de México. [3] En Chiapas, esta bebida era preparada para mayas , zoqueanos y chiapanecos .
El pozol se bebe durante todo el día, sobre todo entre las clases bajas, aunque en general se consume en todas las clases. [4] En la época prehispánica se bebía mezclado con cacao, sin azúcar; desde el siglo XX se le añade azúcar y hielo en todo Chiapas. [5]
Debido a que no se estropea fácilmente, las bolas de maíz de pozol han sido utilizadas por varios grupos como provisiones para sus largos viajes a través de la selva. Además de su uso como alimento, la bebida también se ha utilizado como medicina y para ceremonias religiosas. En el pasado, las bolas de pozol fueron utilizadas por los mayas como cataplasma y para prevenir o tratar infecciones y heridas de la piel . [6]
El pozol también tuvo una importancia ceremonial , ya que desde tiempos prehispánicos se utilizaba como un componente importante de ofrendas en diversas festividades mayas. [7] Estas festividades estaban relacionadas con el cultivo y la cosecha del maíz . [8] El pozol todavía es utilizado hoy en día por los mayas de la península de Yucatán (quienes lo llaman K'eyem) como parte de sus ritos de cosecha. [9]
El pozol se elabora fermentando masa de maíz, que luego se enrolla en bolas o panes y se puede conservar en hojas de plátano . [10] La bebida, que es una "especie de papilla blanquecina", se prepara remojando la masa en agua. [4] Los ingredientes adicionales comunes incluían chile, miel y azúcar.
El pozol blanco se elabora a partir de masa mezclada con agua azucarada o sin azucarar. Puede endulzarse con azúcar o no. Algunas personas de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas también prefieren preparar masa madre . [11] El pozol agrio es más común en Campeche , Yucatán y Chiapas . La masa madre se fermenta durante tres días y se puede tomar con o sin azúcar. Se puede consumir frío con una pizca de sal y una rodaja de chile (o tragando sal mezclada con chile en polvo ). Actualmente, los lacandones utilizan el pozol mezclado con miel para bajar la fiebre y controlar la diarrea y otros trastornos intestinales, de manera similar a como otras personas consumen drogas o comen alimentos que contienen levadura o Lactobacillus . [12] Hoy en día, el pozol también se prepara utilizando leche y horchata. La masa de maíz se mezcla con leche, en lugar de agua, y azúcar. Esta combinación produce una versión mucho más dulce del pozol tradicional. El pozol endulzado con cacao es la versión más popular del pozol en Tabasco.
En el Estado de Tabasco, el pozol también es una bebida tradicional. Durante la época prehispánica, el pozol era una bebida muy apreciada por sus cualidades resistentes, esto se creía principalmente en Tabasco. [13]
En 1579 el gobierno de Tabasco declaró que el pozol era una bebida típica tabasqueña. En la declaración se decía que: “Era costumbre, especialmente entre los indios chontales , no comer sino sólo beber, y si comían, comían muy poco y tomaban una bebida que se hace de su moneda, que es el cacao,... y también otra de maíz cocido que se llama pozol”. [1]
El pozol ha sido ampliamente consumido en Tabasco desde tiempos prehispánicos. Los europeos describieron al pozol como una bebida que permitía a los indígenas resistir el calor de esta zona tropical. [14]
En Tabasco existen cuatro tipos de pozol: pozol blanco, pozol negro, pozol especial de cacao y pozol agrio. En los pueblos y aldeas se acostumbra tomar el pozol blanco sin azúcar, en su lugar se usa sal y chile amashito fresco, o con papaya confitada llamada "Oreja de mico" .
El pozol, al igual que el baile del Pocho, el caballito blanco, es muy representativo de la cultura y variedad en el Estado de Tabasco. [15]
En Villahermosa , y en todo Tabasco, es común encontrar muchos lugares para probar pozol. Hay un dicho que dice: “El visitante que llega a Tabasco y toma pozol y le gusta, se queda en Tabasco”.
Para algunos pueblos originarios o indígenas, el pozol representa un semi-ritual a sus dioses. Desde tiempos ancestrales, los mayas, zoqueños y chiapanecos de este estado, así como los de Tabasco, elaboraban esta bebida a base de maíz cocido y cacao .
El pozol es una bebida que se suele tomar al mediodía para calmar el hambre y la sed. Es muy nutritiva, ya que es rica en aminoácidos, vitaminas y fibra. Los lugareños pueden acompañar esta bebida con un pequeño bocado, generalmente un taco o una empanada, pero también pueden disfrutar de la versión sin cacao mordiendo conservas de chile para saciar su sabor picante con la frescura y suavidad de la bebida fría a base de maíz.
Las mazorcas de maíz blanco se desgranan y los granos se cuecen en presencia de cal y se lavan para eliminar los pericarpios. Luego, los granos se muelen gruesos, se les da forma de bolas, se envuelven en hojas de plátano y se dejan fermentar a temperatura ambiente durante 2 a 7 días o más. La masa fermentada resultante se suspende en agua y se bebe diariamente como una bebida refrescante.
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