Kugel ( yiddish : קוגל kugl , pronunciado [ˈkʊɡl̩] ) es una cazuela horneada , más comúnmente hecha de lokshen ( לאָקשן קוגל lokshen kugel ) o papa . Es un plato tradicional judío asquenazí , que a menudo se sirve en Shabat y festividades judías . [1] Los judíos estadounidenses también lo sirven en la cena de Acción de Gracias . [2] [3]
El nombre del plato proviene del alto alemán medio kugel que significa "esfera, globo, bola"; por lo tanto, el nombre yiddish probablemente se originó como una referencia a la forma redonda e hinchada de los platos originales (compárese con el alemán Gugelhupf , un tipo de pastel en forma de anillo). Sin embargo, hoy en día el kugel se suele hornear en moldes cuadrados.
Los litvaks (judíos de Lituania , el noreste de Polonia y el norte de Rusia ) llaman al pudín kugel , los galitzianos (judíos del sureste de Polonia y el oeste de Ucrania ) lo llaman kigel . [4]
Los primeros kugels se hacían con pan y harina y eran más salados que dulces. Hace unos 800 años, [ ¿cuándo? ] Los cocineros judíos en Alemania reemplazaron las mezclas de pan con fideos lokshen o farfel . [5] Finalmente se incorporaron los huevos . La adición de requesón y leche creó una consistencia similar a la de una natilla, común en los postres actuales. En Polonia , las amas de casa judías añadían pasas , canela y requesón dulce a las recetas de fideos kugel. A finales del siglo XIX, los habitantes de Jerusalén combinaban azúcar caramelizada y pimienta negra en un kugel de fideos conocido como kugel de Jerusalén ( hebreo : קוגל ירושלמי , romanizado : kugel yerushalmi ), que se sirve comúnmente en los kidushes de Shabat y es un acompañamiento popular que se sirve con Cholent durante el almuerzo de Shabat.
En Rumania, este plato se llama Budinca de macaroane ("pudín de macarrones") o Baba acolo . Se elabora con o sin queso, pero casi siempre incluye pasas. [6] En Transilvania , especialmente en las regiones de habla húngara , un plato muy similar se llama Vargabéles . [7] [8]
El kugel salado puede estar basado en patatas, matzá , repollo , zanahorias , calabacines , espinacas o queso . [9]
Los romaníes lo llaman pirogo . La versión romaní se elabora con pasas, queso crema y mantequilla. [10]
Kugel Yerushalmi , ( קוגל ירושלמי kugl yerushalmi en hebreo ), también conocido como kugel de Jerusalén o kugel galileo , es un plato de kugel judío israelí originario de la comunidad judía local de Jerusalén [11] en el siglo XVIII.
Noodle kugel , también conocido como lokshen kugel , es una cazuela, guarnición y variedad popular judía asquenazí de kugel hecha con fideos lokshen y una variedad de ingredientes lácteos o pareve .
El kugel de patata es un kugel a base de patatas de origen judío asquenazí, elaborado con patatas ralladas o en puré , cebolla , huevos , harina o harina de matzá , aceite , sal y pimienta .
Los kugels son un pilar de las comidas festivas en los hogares judíos asquenazíes, particularmente durante el sábado judío y otras festividades judías o en una tish . Algunos judíos jasídicos creen que comer kugel en el sábado judío trae bendiciones espirituales especiales, particularmente si ese kugel fue servido en la mesa de un Rebe jasídico . [12]
Si bien el kugel de fideos, el kugel de papa y otras variaciones son platos que se sirven en las comidas festivas judías, el kugel de matzá es una alternativa común que se sirve en los séders de Pesaj y que se ajusta para cumplir con los requisitos kosher de Pesaj .
Entre los judíos sudafricanos , la palabra kugel fue utilizada por la generación mayor como un término para una joven judía que abandonó los valores tradicionales de la vestimenta judía por aquellos de los ostentosamente ricos y se volvió demasiado materialista y arreglada en exceso, reflejando cómo el kugel es un simple pudín adornado con guarnición. como un manjar. Las mujeres así descritas restaron importancia al término , y desde entonces se ha convertido en una jerga divertida, más que despectiva, en el inglés sudafricano para referirse a una joven materialista. [13]
